最新食堂衛(wèi)生管理控制方案
食堂衛(wèi)生管理是集體或單位對所屬食堂衛(wèi)生條件的行政管理文件，是保證飲食衛(wèi)生的根本保障。下面是小編為大家收集的最新食堂衛(wèi)生管理控制方案（精選5篇），供大家參考借鑒！
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案1
一、食材采購管理
1.嚴格選擇供應商，確保供應商具有合法資質和健康證明。
2.對每批食材進行嚴格的驗收，確保食材符合衛(wèi)生標準。
3.建立食材采購檔案，記錄每批食材的來源、生產日期、保質期等信息。
二、食品加工管理
1.建立食品加工流程，明確每道菜品的加工步驟和操作規(guī)范。
2.加強食品加工人員的培訓，確保他們具有良好的衛(wèi)生意識和操作技能。
3.定期對食品加工設備進行清潔和消毒，防止交叉污染。
三、食品存儲管理
1.嚴格按照食品存儲要求，對食材和成品菜品進行分類存放，并設置明顯的標識。
2.定期清理和消毒食品存儲設施，確保食品存儲環(huán)境清潔衛(wèi)生。
3.對食品存儲溫度和濕度進行監(jiān)測，確保食品的安全性和新鮮度。
四、食品銷售管理
1.建立食品銷售臺賬，記錄每日銷售的菜品和數量，確保銷售的食品符合衛(wèi)生標準。
2.對食品銷售區(qū)域進行定期清潔和消毒，確保銷售環(huán)境衛(wèi)生整潔。
3.加強對食品銷售人員的培訓，提高他們的衛(wèi)生意識和服務質量。
五、食堂衛(wèi)生檢查管理
1.每日對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現問題及時整改。
2.定期組織食堂衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。
3.建立食堂衛(wèi)生檢查記錄，記錄每次檢查的結果和整改情況。
六、食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理
1.建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督組織，定期對食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
2.對食堂衛(wèi)生情況進行公開公示，接受師生和家長的監(jiān)督和投訴。
3.對食堂衛(wèi)生問題進行嚴肅處理，確保食堂衛(wèi)生管理的有效實施。
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案2
一、食品采購管理
1.嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保采購的食品符合國家相關標準；
2.與合格的供應商建立長期合作關系，定期對供應商進行食品安全檢查和評估；
3.對每批食品進行嚴格的驗收檢查，確保食品的質量和安全。
二、食品儲存管理
1.嚴格按照食品安全規(guī)定，對食品進行分類儲存，避免交叉污染；
2.定期清理和消毒食品儲存設施，確保食品的衛(wèi)生安全；
3.對易腐食品進行及時處理和標注，防止腐敗食品對其他食品的污染。
三、食品加工管理
1.嚴格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全；
2.對加工設備進行定期清潔和消毒，確保加工設備的衛(wèi)生；
3.對食品加工人員進行健康檢查和培訓，確保食品加工的衛(wèi)生安全。
四、食品銷售管理
1.對銷售的食品進行嚴格的質量檢查，確保食品的衛(wèi)生安全；
2.對食品銷售環(huán)境進行定期清潔和消毒，保證銷售環(huán)境的衛(wèi)生安全；
3.對銷售人員進行食品安全知識培訓，確保食品銷售的衛(wèi)生安全。
五、食品安全監(jiān)控
1.建立食品安全監(jiān)控體系，定期對食品安全進行檢查和評估；
2.對食品安全問題進行及時處理和追溯，確保食品安全事件的及時控制和處理；
3.加強對食品安全相關法律法規(guī)的宣傳和培訓，提高食堂員工對食品安全的重視和認識。
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案3
一、食材采購管理
1.嚴格選擇供應商：確保供應商具有合法資質和良好信譽，嚴格按照食品安全標準進行采購。
2.食材檢驗：對進貨的食材進行嚴格檢驗，確保食材符合衛(wèi)生標準。
3.食材儲存管理：對食材進行分類儲存，保持干凈整潔，避免食材污染。
二、食品加工管理
1.廚房衛(wèi)生管理：保持廚房環(huán)境整潔，定期進行清潔消毒，確保食品加工環(huán)境衛(wèi)生。
2.食品加工操作規(guī)范：嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，避免交叉污染。
3.食品加工工具消毒：對食品加工工具進行定期消毒，確保食品加工工具衛(wèi)生。
三、餐具清潔管理
1.餐具清潔消毒：對餐具進行定期清潔消毒，確保餐具衛(wèi)生。
2.餐具存放管理：餐具存放應干燥通風，避免受到污染。
四、員工衛(wèi)生管理
1.員工健康管理：定期對員工進行健康檢查，確保員工身體健康。
2.員工個人衛(wèi)生：員工應保持個人衛(wèi)生，穿著整潔，避免對食品造成污染。
五、食堂衛(wèi)生巡檢管理
1.定期巡檢：定期對食堂進行衛(wèi)生巡檢，發(fā)現問題及時整改。
2.衛(wèi)生記錄管理：對食堂衛(wèi)生情況進行記錄，建立衛(wèi)生管理檔案。
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案4
一、食品采購管理
1.選擇合格的供應商：食堂應該選擇有資質的供應商，要求供應商提供合格證明，并定期進行供應商評估。
2.嚴格控制食品質量：食堂應該對采購的食品進行檢驗，檢查食品的質量和衛(wèi)生狀況，并及時退回不合格食品。
3.采購食品應符合國家標準：食堂應該按照國家標準采購食品，確保食品符合衛(wèi)生標準。
二、食品加工管理
1.建立食品加工流程：食堂應該建立食品加工流程，并嚴格按照流程操作，確保食品加工衛(wèi)生。
2.建立食品加工記錄：食堂應該建立食品加工記錄，記錄食品加工的時間、溫度、人員等信息，以便追溯食品來源和加工過程。
3.嚴格控制食品加工環(huán)境：食堂應該保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒。
三、食品儲存管理
1.建立食品儲存標準：食堂應該建立食品儲存標準，對不同種類的食品進行分類儲存，確保食品的質量和衛(wèi)生。
2.建立食品儲存記錄：食堂應該建立食品儲存記錄，記錄食品的儲存時間、溫度等信息，以便追溯食品來源和儲存過程。
3.定期檢查食品儲存環(huán)境：食堂應該定期檢查食品儲存環(huán)境，確保食品儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
四、食品銷售管理
1.建立食品銷售標準：食堂應該建立食品銷售標準，對不同種類的食品進行分類銷售，確保食品的質量和衛(wèi)生。
2.建立食品銷售記錄：食堂應該建立食品銷售記錄，記錄食品的.銷售時間、數量、價格等信息，以便追溯食品銷售過程。
3.定期檢查食品銷售環(huán)境：食堂應該定期檢查食品銷售環(huán)境，確保食品銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
五、員工衛(wèi)生管理
1.建立員工衛(wèi)生標準：食堂應該建立員工衛(wèi)生標準，要求員工保持個人衛(wèi)生和食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
2.定期進行員工衛(wèi)生培訓：食堂應該定期進行員工衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生技能。
3.定期進行員工衛(wèi)生檢查：食堂應該定期進行員工衛(wèi)生檢查，確保員工的衛(wèi)生狀況符合要求。
六、衛(wèi)生檢查管理
1.定期進行衛(wèi)生檢查：食堂應該定期進行衛(wèi)生檢查，對食品加工環(huán)境、食品儲存環(huán)境、員工衛(wèi)生等進行檢查。
2.建立衛(wèi)生檢查記錄：食堂應該建立衛(wèi)生檢查記錄，記錄衛(wèi)生檢查的時間、內容和結果等信息。
3.對衛(wèi)生問題進行及時整改：食堂應該對衛(wèi)生問題進行及時整改，確保食品加工環(huán)境、食品儲存環(huán)境和員工衛(wèi)生符合要求。
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案5
為了確保食堂衛(wèi)生安全，我們制定了以下管理控制方案：
1.建立食品安全管理制度
制定食品安全管理制度，明確食品安全管理的責任部門和人員。
設立食品安全管理小組，定期召開會議，對食品安全管理工作進行評估和改進。
2.加強食品采購管理
與正規(guī)供應商建立長期合作關系，確保食品質量和安全。
對食品供應商進行定期的質量檢查和評估，確保供應的食品符合衛(wèi)生標準。
3.加強食品儲存和加工管理
嚴格按照食品儲存和加工的衛(wèi)生標準進行操作，確保食品的質量和安全。
對食品儲存和加工設施進行定期的清潔和消毒，防止食品受到污染。
4.加強食品銷售管理
對食品銷售環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)管，確保售賣的食品符合衛(wèi)生標準。
對食品銷售人員進行定期的衛(wèi)生知識培訓，提高他們的食品安全意識。
5.定期進行衛(wèi)生檢查和評估
設立專門的衛(wèi)生檢查組織，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和評估。
對發(fā)現的衛(wèi)生問題及時進行整改和改進，確保食堂的衛(wèi)生安全。
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