廚房督導崗位職責

　　在學習、工作、生活中，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是組織考核的依據。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編精心整理的廚房督導崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　職責范圍、主要職責：

　　1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓本部門員工。

　　3、確保負責部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執(zhí)行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點菜單。

　　5、協(xié)調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到本部門每一個員工。

　　7、執(zhí)行并服從績效考核管理規(guī)章。

　　8、調動本部門員工工作積極性。

　　9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門出品和產品的高質。

　　11、協(xié)調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　12、協(xié)同部門主管完成大型宴會、VIP宴會保障工作。

　　13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長、總廚匯報。

　　14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門員工工作。

　　16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　18、填寫本部門職能檢查表。

　　19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門主管與其他職能部門解決。

　　工作摘要：

　　1、參加并協(xié)助主管召開本部門每日協(xié)調會，溝通解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。

　　4、完成本部VIP宴會菜品、菜單及其他宴會的準備工作。

　　5、確保工作信息在本部門的流暢性。

　　6、協(xié)助各種培訓工作。

　　7、及時解決本部門工作中出現(xiàn)的問題并上報主管、廚師長、總廚。

　　8、確保每日收尾工作達到衛(wèi)生標準，清潔廚房和廚房用具。

　　實質性的職責和責任

　　1、為本部門不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹廚房規(guī)章制度到本部門員工。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、本部門專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

　　2、遵守廚房管理規(guī)章制度。

　　3、擁有專業(yè)的技能。

　　4、知曉酒店各種質量標準要求。

　　5、有一定的創(chuàng)造力。

　　資格條件經驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導的員工數量：本部門員工。

　　3、直接職位監(jiān)督：初級廚師/廚房助手/培訓生。

　　4、間接職位監(jiān)督：與本部門有關部門。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績標準。

　　2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。

　　3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確自己對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確酒店對菜品質量的追求準則。

　　3、明確自己對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認知。

　　4、明確自己的工作目標。

　　5、明確自己知曉酒店設施設備的功能運用及其安全性的理解。

　　6、明確和他人一起干好自己的本職工作有助于成功。

　　7、當需要時提供各種信息促進本部門工作。

　　問題的解決與決策：

　　1、判斷并全面的分析問題并做出正確的決策。

　　2、對緊急情況進行評估及處理并得出正確結論時，確保做出有邏輯的正確決定。

　　注重客人：

　　1、協(xié)助建立完善的客史資料記錄。

　　2、和所有消費者建立和維持良好的關系來超出滿足他們的需求。

　　3、針對他們的需求采取行動以超出他們的期望。

　　4、在每一次與消費者互動中，給消費者留下一個正面的酒店印象。

　　5、堅持酒店的品牌標準，保持出品的高標準。

　　6、按照顧客的要求并達到客人的滿意。

　　創(chuàng)新：

　　創(chuàng)新理念并鼓勵員工的創(chuàng)造力。

　　團隊精神：

　　1、本部門與其他職能部門間相互合作及信任。

　　2、組織并參加各種會議。

　　3、以職業(yè)的'、肯定的方式與部門和酒店員工交往。

　　4、與不同文化背景的同事有效溝通。

　　5、在團隊內有效工作促進團隊精神和確保有效的雙向溝通。

　　適應能力：

　　1、在變化的環(huán)境中保持清醒的頭腦，有迅速反應、迅速組織協(xié)調解決的能力。

　　2、完成各項本部門每日工作安排。

　　3、完善各項本部門每日工作督導。

　　4、制定有序的流暢的工作計劃。

　　5、完成每日工作總結報告。

　　作用與影響：

　　1、推廣總廚管理理念，落實工作規(guī)章制度。

　　2、協(xié)助培養(yǎng)培訓員工技能。

　　3、善于推廣你的主意，整理下屬意見并克服障礙。

　　4、根據多數人的意見采取行動并相互討論有利的解決辦法。

　　5、與意見提供者建立有效的聯(lián)系。

　　引導與發(fā)展員工：

　　1、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的技能和知識（內部、外部）以適應技術改變或工作要求改變。

　　2、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的管理制度。

　　3、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作標準。

　　4、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作計劃。

　　5、協(xié)助主管、廚師長、總廚制定更新的工作流程。

　　6、在部分不足中尋求反饋。

　　7、遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　8、遵守酒店行為準則。

　　9、遵守酒店的規(guī)章制度和程序。

　　文化意識：

　　1、創(chuàng)造機會、自我發(fā)展。

　　2、和來自不同國家擁有不同觀點、不同文化的顧客和同事一起有效的工作。

　　與主管/廚師長/行政總廚/行政總廚/人力資源部經理合作，確保部門員工有良好的工作表現(xiàn)，職責如下：

　　1、協(xié)助主管/廚師長/行政總廚制定本部門的標準和程序對員工進行在職培訓，并保證每位員工都有進步。

　　2、根據公司的指導方針提供試用期和正式期績效考核。

　　主要的內外關系：

　　1、在和同事或中層、高層管理人員交流時態(tài)度必須積極、陽光。

　　2、在和客人交流或在酒店外談論酒店時必須表現(xiàn)出對工作和酒店積極、陽光的態(tài)度。

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