周記脆皮蛋糕配方

　　周記脆皮蛋糕篇一：脆皮蛋糕配方整理

　　脆皮配方一：

　　配料：

　　A雞蛋：1400G

　　砂糖：1000G

　　水：500G

　　蛋糕油：100G

　　B面粉：1500G

　　吉士粉：50G

　　泡打粉：20G

　　制作方法：

　　將A部分化糖打至最發(fā)，再加入B拌勻即可

　　這個配方雖然有水，但是它就是好吃很脆.溫度180/220

　　注意：我的打蛋機(jī)是B30的打至8分滿就可以B20的機(jī)可要打滿

　　問得好，注：為什么要100G蛋糕油，在這里特別強(qiáng)調(diào)要打最發(fā)，簡單說就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少來調(diào)整蛋糕的脆性。

　　脆皮配方二：

　　一來52都是想拿走點什么,今天也來發(fā)個我賣相不錯的脆皮,手機(jī)發(fā)的打字慢,簡單點,4斤蛋、

　　3.8斤糖、5克奶香粉、5克葡萄糖、鹽適量一起打七成發(fā)（太發(fā)了烤出來表皮不好看），去

　　桶加入3.3斤粉、30克泡大、100克色拉油，用手拌勻，不要拌出筋，裝模入爐，我的上火210下火230，烤久點，四盤量。

　　脆皮配方三：

　　配方：

　　1：全蛋：2500G，砂糖：2000G，SP：5G

　　2：蜂蜜少許（用來上色）

　　3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G

　　工藝：1、一起打發(fā)至滿 2、加入 3、攪拌均勻

　　爐火：上火190，下火190

　　脆皮配方四：

　　配方如下：

　　鮮雞蛋3000g

　　白糖3000g

　　低筋粉2200g

　　做法：

　　將蛋和糖用A－1打蛋機(jī)打25分鐘左右（不可多打，冬天時間長一點），倒在大和面桶篩入面粉用大打蛋器輕輕和勻，舀入磨具235/225，12分鐘左右出爐

　　脆皮配方五：

　　雞蛋2500克糖2400克面2200克

　　工藝：

　　（很多會員和我聊天得知各地的脆皮蛋糕賣的不錯！冬天了很多人都說打不起來和烤出來后口感稍差了。主要原因是：因為冬天溫度低雞蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法調(diào)整如下）

　�。�1、這里加點小竅門在烤箱升溫時把雞蛋先打出來裝在盆內(nèi)放在烤箱頂上面讓雞蛋升溫，這樣會好打一些。2、雞蛋的量比以前夏天加了100克這是因為冬天蛋糊氣孔較小，致使蛋糕的蓬松程度差一些，我們適當(dāng)增加一點雞蛋就能保持蛋糕和夏天的口感一樣了�。�

　　糖蛋高速打發(fā)5倍（形象的說：20L的打蛋器打滿缸就好不要大溢缸正好），中速和面和勻，裝膜。爐溫上火210下火200（因爐而異，我徒弟的爐子190/180就好，請各位酌情處理）

　　請各位不用懷疑！能作成而且很好，純綠色食品！我就靠這起家的！打的時間12分鐘最佳，根據(jù)打蛋器轉(zhuǎn)速而定

　　這個方子幾十年前就有了，最起碼我干時就有了，不過那時加點蜂蜜叫蜂蜜蛋糕，很軟的，現(xiàn)在當(dāng)做脆皮的也可以，的確不用添加SP,BP,BS，只是溫度要比正常低，目的為了多烤出水份以達(dá)到脆的目的，適合現(xiàn)烤現(xiàn)賣，可保脆多天，但里邊不是太軟，不綿。

　　脆皮配方六：歐式脆皮小蛋糕風(fēng)潮已一去不復(fù)反，但它確實擁有一批忠實追捧者，己至到現(xiàn)在少店里還不

　　乏它的身影（包括我的小店）。本著去其糟粕取其精華的原則經(jīng)過反復(fù)試驗，終將其改良，和老式脆皮相比之下有如下優(yōu)點：

　　保持其皮脆的特點，里面柔軟，細(xì)膩，保存方法得當(dāng)?shù)脑挿艃商煲膊粫�硬。以下是配方各做法，有興趣的朋友不妨試一下。

　　A蛋24個

　　糖3。3斤

　　鹽8克

　　牛油香粉少許

　　香蘭素少許

　　麥芽酚少許

　　B泡打30克

　　面粉3。5斤

　　葡萄糖50克

　　C蛋糕油60克

　　D水2斤

　　A打4分鐘到糖化加B打4分鐘，加C打1分鐘，分次加入D，水勻就好不要打太發(fā)，要不容易粘模

　　上火240下火280

　　周記脆皮蛋糕篇二：脆皮蛋糕

　　美味共享脆皮蛋糕

　　脆皮蛋糕的口感十分特別。外皮特別的香脆，里面特別的松軟，是值得一試的蛋糕原料：

　　雞蛋100克、細(xì)砂糖100克、低筋面粉100克；

　　抹料：油少許、表面裝飾、白芝麻；

　　烤箱溫度：180度，上下火，中層，20分鐘左右；

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、烤箱和六連蛋糕模一起提前預(yù)熱；

　　2、低筋面粉過篩；

　　3、雞蛋提前放回室溫；

　　烘焙工具：

　　六連蛋糕模、打蛋盆、打蛋器、刮刀、烤網(wǎng)；

　　制作方法：

　　1、雞蛋倒入無油無水的容器中；

　　2、再倒入細(xì)砂糖；

　　3、用打蛋器攪拌；

　　4、攪拌至蛋液濃稠，表面沒有大的氣泡；

　　5、然后倒入過篩后的低筋面粉；

　　6、用刮刀翻拌均勻；

　　7、翻拌好的面糊；

　　8、預(yù)熱過的模具中涂油；

　　9、將蛋糕糊倒入模具中；

　　10、然后再在表面撒上芝麻；

　　11、烤箱180度預(yù)熱，中層，將烤盤放在烤網(wǎng)上并放入烤箱烤20分鐘左右上色；

　　12、取出脫模即可。

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