當歸的功效與作用及食用方法詳解

　　當歸功效與食用方法

　　中藥來源: 本品始載于《本經(jīng)》。為傘形科多年草本植物當歸Angelica sinensis

　　(Oliv.)Diels的根。主產(chǎn)甘肅省東南部岷縣 (秦州)產(chǎn)量多，質量好；其次則為陜西省、四川省、云南省等地。

　　采收加工: 秋末采的挖，除去須根及泥沙，待水分稍蒸發(fā)后，捆成小把，上棚，用煙水慢慢熏干。切薄片，或身、尾分別切片。生用或酒炒用。

　　中藥規(guī)格: 商品分若干等級或混裝。以主根粗長，油潤，外皮色黃棕，斷面色黃白，氣味濃厚者為佳；主根短小，支根多，斷面色紅棕，氣味較弱者質次；柴性大，干枯油少或斷面呈綠褐色者不可供藥用。

　　性味歸經(jīng): 甘、辛，溫。歸肝、心、脾經(jīng)。

　　功效應用: 補血活血，調經(jīng)止痛，潤腸通便。主治血虛萎黃，眩暈心悸，月份經(jīng)不調，經(jīng)閉痛經(jīng)，虛寒腹痛，跌打損傷，風濕痹痛，癰疽瘡瘍，腸燥便秘，久咳氣喘.

　　藥材用法: 煎服，5～15ｇ。一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血用當歸身，活血用當歸尾，和血 (補血活血) 用全當歸。

　　當歸適合人群及食用方法：

　　1. 適宜月經(jīng)不調者、閉經(jīng)痛經(jīng)者、氣血不足者、頭痛頭暈者、便秘者。

　　2. 熱盛出血者禁服，濕盛中滿及大便溏泄者、孕婦慎服。

　　當歸食療作用：

　　當歸味甘、辛、微苦，性溫；歸肝、心、脾經(jīng)；香郁行散，可升可降；

　　具有補血，活血，調經(jīng)止痛，潤腸通便的功效；

　　主治血虛、血瘀諸癥；眩暈頭痛，心悸肢麻，月經(jīng)不調，經(jīng)閉，痛經(jīng)，崩漏，結聚，虛寒腹痛，痿痹，赤痢后重，腸燥便難，跌打腫痛，癰疽瘡瘍。

　　當歸做法指導：

　　1. 主要以輔療形式添加到粥，湯中。

　　2. 一般生用，為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身，破血宜當歸尾，止血宜當歸炭，酒制可增活力之力；和血（補血活血）用全當歸。

　　3. 心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者，可與熟地、白芍、川芎配伍 ，則補血之力更強。

　　4. 月經(jīng)不調，屬肝郁氣滯，經(jīng)來先后無定期者，可與柴胡、白芍、白術等同用。

　　5. 年老體弱、產(chǎn)后以及久病血虛腸燥便秘者，可與火麻仁、枳殼、生地等配伍。

　　做法：

　　1、歸芪烏雞湯

　　材料：烏雞1只、當歸10克、黃芪20克、香菇30克，蔥姜適量。

　　將烏雞放進溫水里，加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞。

　　把焯過的烏雞放入有溫水的砂鍋里，再將蔥片、姜片、香菇片以及當歸、黃芪一起放入鍋中，加適量的鹽，用大火煮。

　　待開鍋后改用小火燉，一個小時后開蓋兒加入適量的白胡椒粉和雞精粉，即可食用了。

　　2.當歸生姜羊肉湯

　　當歸30克，生姜30克，羊肉500克。

　　當歸、生姜用清水洗凈后用刀順切成大片，羊肉去筋膜，入沸水鍋內焯去血水 后，撈出晾涼，切成約5ｃｍ長，3ｃｍ寬，1ｃｍ厚的條備用。沙鍋內加清水適量，然后將切成條的羊肉下鍋內，再下當歸和生姜，在武 火上燒沸后，去浮沫，改用文火燉約1.5小時至羊肉熟爛即可。食肉喝湯。

　　功效：養(yǎng)血溫中，調經(jīng)止痛。適用于血虛有寒又見腹中冷痛，婦女產(chǎn) 后虛寒腹痛，或虛寒性的痛經(jīng)等病癥。

　　3.歸參鱔魚羹

　　當歸15克，黨參15克，鱔魚500克，料酒、大蔥、生姜、大蒜、味精、食鹽、醬油各適量。 將鮮魚剖背脊后，去骨、內 臟、頭尾，切絲備用，再將當歸、黨參裝入紗布袋內扎口。將鱔魚置鋁鍋內，藥袋放入，再放入料酒、大蔥、生姜、大蒜、食鹽，加水 適量。先用武火燒沸，去浮沫再用文火煎熬1小時，撈出藥袋不用，加入味精即成。食肉喝湯。功用補血益氣。

　　功效：適用于氣血不足，久病體 弱，疲倦乏力，面黃肌瘦者。

　　4.當歸火鍋

　　當歸片20克，魚肉400克，豆腐3塊，香菇5只，雞湯4碗，白菜、醬油各適量。

　　先將魚肉切片，豆腐切小塊，白菜切片，香 菇泡軟切絲。將雞湯放入火鍋內，并將切好的當歸全部放入湯內，旺火煮開，再改用普通火約煮20分鐘，加醬油調味，即將肉片、豆 腐、香菇下鍋，稍煮即將白菜放入，煮開即可食用。佐酒下飯均宜。食肉喝湯。

　　功效：補血活血，御寒健身。適用于貧血、婦女病、畏寒、凍瘡等病癥。

　　5.當歸豬脛骨湯

　　當歸15克，豬脛骨500克。菜油、食鹽、黃酒、生姜、蔥各適量。

　　將當歸和豬脛洗凈，加入清水，煮沸后，文火煎煮 60分鐘，酌加菜油、食鹽、黃酒、姜片、蔥末。取湯溫食。功用滋補肝腎，強健筋骨。

　　功效：適用于肝腎虧虛所致的筋骨酸痛、肢體麻木、齒牙不固，血虛所致的面色無華、月經(jīng)量少色淡、閉經(jīng)等。

　　6.歸身黃花菜豬肉湯

　　當歸身15克，黃花菜根15克，瘦豬肉150克。食鹽、菜油、味精各適量。

　　豬肉洗凈，切絲；黃花菜根洗凈；當歸 飲片洗凈，裝入紗布袋內，扎緊袋口。將豬肉、黃花菜根和當歸藥袋一并放入鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮30分鐘左 右。酌加菜油、食鹽等調料。待肉熟爛后�；�，撈去藥袋，加入味精少許。當點心食用，喝湯，吃肉、菜。

　　功效;益氣補血，和血通脈。 適用于氣血虧虛所致的身體瘦弱、頭暈止眩、疲倦乏力、閉經(jīng)、胎萎不長等。

　　7.當歸酒

　　全當歸30克，米酒500毫升。

　　將當歸飲片洗凈，放入細口瓶內，加入米酒，密封瓶口。每日振搖1次，7日后即成。每次30毫 升，1日2次，飲服。

　　功效：補血活血，通絡止痛。適用于血虛夾瘀所致的手臂久痛、酸脹麻木、活動不利，痛經(jīng)等。

　　8.當歸養(yǎng)血膏

　　當歸身500克，阿膠250克。黃酒適量。將阿膠研成細末，用黃酒浸12小時，濾去黃酒。 將當歸洗凈，切碎，加入清水浸 漬12小時，再煎煮3次，每次1－3小時，分次過濾取汁。合并濾液，文火煎熬，濃縮至1500毫升左右，加入阿膠，用文火再稍加煎煮，濃 縮成膏。每服20毫升，1日2次，溫開水化服。功用補血生血，滋陰潤燥。

　　功效：適用于心肝血虛所致的面色萎黃、唇舌色淡、肌肉消瘦、頭昏 目眩、皮膚干燥、婦女月經(jīng)量少色淡、閉經(jīng)等。

　　9.歸杞甲魚湯

　　當歸9克，枸杞子9克，熟地6克，麥冬6克，女貞子6克，山藥6克，陳皮6克，甲魚1只。蔥、姜各適量。

　　將甲魚宰殺、開 膛，去內臟，洗凈。將各味中藥以紗袋盛之，置于甲魚體腔內，放入砂鍋，加適量水及蔥、姜，文火燉至熟爛，取出藥袋。吃鱉飲湯。 功用養(yǎng)陰清熱，益精補血。

　　功效：適用于骨蒸潮熱、肝腎虛損，精血不足，腰痛、頭暈，耳鳴，消渴等癥。

　　10.當歸肝

　　當歸10克，羊肝60克 (豬肝亦可) 。

　　將當歸與肝入砂鍋中同煮，肝熟后切片，可佐餐而食。以15－20天為一療程。功用益 肝，明目，養(yǎng)血。

　　功效：適用于因肝血不足而致之頭目昏眩，兩眼視物模糊，不能久視，雙目酸痛，夜盲。雙目紅赤腫脹者慎用。

　　11.當歸米飯

　　大米適量，豬肉200克，當歸15克，洋蔥、土豆、胡蘿卜、調味品各適量。

　　將大米做成干飯，將當歸加水煎取藥汁約50毫 升，連渣保留備用，另把豬肉炒熟，放入洋

　　蔥片、土豆絲、胡蘿卜片及調味品，翻炒數(shù)下后連渣倒入當歸汁，放入鹽、醬油、胡椒粉等 調味，煮熟后即可與米飯一同食用。功用促進血液循環(huán)及新陳代謝。

　　功效：適用于血虛體弱，貧血，面色晄白，月經(jīng)稀少等癥。

　　當歸有頭、 身、尾之分， 功效也不盡相同：

　　當歸頭和當歸尾偏于活血、破血；

　　當歸身偏于補血、養(yǎng)血；

　　全當歸既可補血又可活血。

　　當歸須偏于活血通絡。

　　酒當歸（酒洗或酒炒）偏于行血活血。

　　土炒當歸可用于血虛而又兼大便溏軟者。

　　當歸炭用于止血。

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