互聯(lián)網(wǎng)在餐廳物料采購管理的實踐論文

　　摘要:餐廳物料采辦頻次高、種類繁多、使用量大、保質(zhì)期短、時令性強，線下為了最大程度的保證采辦質(zhì)量和效率多采用框架協(xié)議訂單采辦方式。本文詳細分析了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對于餐廳物料采辦方式的深遠影響，在保證采辦質(zhì)量和效率的前提下，餐廳物料當下采用邀請招標的可行性、優(yōu)勢以及注意事項，最后介紹了互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采辦管理系統(tǒng)的應用框架和技術(shù)框架，這些新實踐旨在不斷探索優(yōu)化“高質(zhì)量低成本”的工作方法。

　　關(guān)鍵詞:互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采購管理

　　1餐廳物料概述

　　物料是我國生產(chǎn)領域中的一個專業(yè)術(shù)語。生產(chǎn)企業(yè)習慣將最終產(chǎn)品之外的、在生產(chǎn)領域流轉(zhuǎn)的一切材料、燃料、零部件、半成品、外協(xié)件以及生產(chǎn)過程中必然產(chǎn)生的邊角余料、廢料以及各種廢物統(tǒng)稱為“物料”。餐廳物料有蔬菜、水果、豆制品、肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)品、糧油、調(diào)料、酒水、洗滌用品等類別；其具有采辦頻次高、種類眾多、使用量大、保質(zhì)期短、時令性強的特點。

　　2傳統(tǒng)的餐廳物料采購管理方式

　　根據(jù)餐廳物料的特點，限于以往的技術(shù)手段，為了保證采辦質(zhì)量和提高采辦效率，多采用框架協(xié)議訂單采辦模式。因為“一單一招，“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐廳物料采購管理中的新實踐文/李華娟餐廳物料采辦頻次高、種類繁多、使用量大、保質(zhì)期短、時令性強，線下為了最大程度的保證采辦質(zhì)量和效率多采用框架協(xié)議訂單采辦方式。本文詳細分析了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對于餐廳物料采辦方式的深遠影響，在保證采辦質(zhì)量和效率的前提下，餐廳物料當下采用邀請招標的可行性、優(yōu)勢以及注意事項，最后介紹了互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采辦管理系統(tǒng)的應用框架和技術(shù)框架，這些新實踐旨在不斷探索優(yōu)化“高質(zhì)量低成本”的工作方法。摘要一單一簽”的采辦方式遠不能滿足餐廳對物料使用時間上的要求。框架協(xié)議訂單采辦是通過資格預審或供應商現(xiàn)場考察確定優(yōu)質(zhì)供應商資源，向供貨商發(fā)出采購要約，擬向供貨商提出訂貨數(shù)量和技術(shù)要求的一種書面文件。訂單采辦使采辦人員從大量重復性工作中脫離出來，在“保質(zhì)量、效率高”具有明顯優(yōu)勢。在一定時期，這個采辦方式在實踐中總結(jié)的可行的、較為合理的一種方式。

　　3互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采購管理新實踐

　　隨著信息化和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，越來的越多的工作方式發(fā)生了改變。信息由原來的紙張傳遞變成了電子傳遞，由原來的信息孤島變成了互聯(lián)互通，由原來的手工操作變成了計算機自動執(zhí)行。這種改變也將給餐廳物料傳統(tǒng)的采辦方式帶來深遠的影響。

　　3.1餐廳物料新采購方式

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，“一單一招，一單一簽”這種理想的采辦方式借助于該技術(shù)在信息的傳遞上和處理上的效率大大提高，已經(jīng)能夠滿足餐廳物料對采辦時間上的要求。同時，線上邀請招標方式為各類供應商提供透明、公平和公正的競爭環(huán)境,保證了充分的競爭性，從而最大程度節(jié)省了公司預算,加強了采辦業(yè)務的規(guī)范和管理,可實時了解和掌握采辦信息。新采辦管理過程如圖1所示，其中橘色部分是需要相關(guān)人介入的，綠色部分完全可以由計算機自動執(zhí)行，可以看出，大部分重復的工作和全部的信息流轉(zhuǎn)已經(jīng)由計算機和互聯(lián)網(wǎng)完成。

　　3.2新采購方式的注意事項

　　新采辦方式改變了原來在一段時期由固定的供應商提供物料的做法，改為每次采辦由高評價低價格供應商中標提供物料的'方式。固定的供應商經(jīng)過長期磨合對物料質(zhì)量是有保證的，不固定的供應商需要增加相應的措施來避免產(chǎn)品質(zhì)量波動的風險，所以引入的新方式還有幾個注意事項：（1）嚴格審查供應商入庫資質(zhì)：一批有實力的供應商是保障物料質(zhì)量的基礎，通過資格預審或現(xiàn)場考察，引入多家優(yōu)質(zhì)供應商入庫，在充分競爭的同時保障物料質(zhì)量。（2）物料標準化消除二義性：編制物料標準化說明，通過單位、規(guī)格、圖文結(jié)合的說明方式詳盡的描述所需物料的特征，避免在報價和送貨時由于理解的不一致而出現(xiàn)扯皮的事情。（3）讓供應商考核分影響中標得分：中標策略有兩個權(quán)重，一是價格，二是供應商考核分。供應商考核分是由每次供貨的質(zhì)量決定的，所以珍惜信譽的供應商有更多的中標機會，進而保證物料質(zhì)量。

　　4物料采購管理系統(tǒng)架構(gòu)

　　通過需求分析，物料采購管理系統(tǒng)應用架構(gòu)設計如下圖，主要有三部分構(gòu)成：（1）系統(tǒng)管理相關(guān)模塊，包括用戶管理、權(quán)限管理、組織機構(gòu)管理、主數(shù)據(jù)管理、日志管理、接口管理等（2）用戶通用功能模塊，包括個人工作臺、應用導航、信息發(fā)布、消息提醒、搜索查詢、資料共享等（3）業(yè)務邏輯功能模塊，包括采辦基礎支撐模塊、采辦業(yè)務模塊、采辦統(tǒng)計與分析模塊，各模塊詳細功能詳見圖2。實現(xiàn)應用模塊的技術(shù)架構(gòu)如下，分成基礎設施層、開發(fā)平臺層、應用層和展現(xiàn)層，每層提供的服務如圖3。

　　5結(jié)語

　　互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展給業(yè)務管理帶來了深遠的影響。企業(yè)信息化與業(yè)務流程再造相結(jié)合，是提升企業(yè)運行和管理效率非常有用的一個重要手段。信息化已經(jīng)不僅是業(yè)務的輔助工具，而是業(yè)務管理不可或缺的屬性。

　　作者:李華娟 單位:中海油信息科技有限公司北京分公司

　　參考文獻

　　[1]托尼阿諾德,斯蒂芬查普曼,洛伊德克萊夫.物料管理入門[M].北京:清華大學出版社,2008(06).

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