西餐服務(wù)禮儀

西餐服務(wù)禮儀1

　　西餐服務(wù)員應(yīng)幫助客人坐下來，及時(shí)打開餐巾紙，送冰水和面包，然后及時(shí)登上酒單和菜單，準(zhǔn)備為客人點(diǎn)菜。在西餐訂購服務(wù)中，由于餐飲系統(tǒng)的實(shí)施，每個(gè)客人訂購的菜單不同，服務(wù)員需要熟悉菜單，了解客人的需求，熟練運(yùn)用銷售技能，主動(dòng)、熱情地為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，具體的禮儀要求如下

　　1.著裝整齊，服務(wù)微笑，態(tài)度殷勤

　　2.提交酒單和菜單。菜單按照先主后賓的原則交給每一位客人，禮貌地請客人閱讀菜單。

　　3.適度的銷售。如果根據(jù)客人的`要求提供訂購建議，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合、葡萄酒搭配、菜肴的搭配類型向客人提出菜肴搭配。在推廣菜肴時(shí)，他們應(yīng)該尊重客人的飲食習(xí)慣

　　4.建議詢問。為客人提供信息和建議，詢問特殊要求，并征求客人對牛排菜肴的生熟度和熟度要求。預(yù)訂沙拉時(shí)，應(yīng)詢問客人需要的沙拉汁

　　5.與客人交談時(shí)，身體稍微向前傾，音量適中，以不打擾其他客人為標(biāo)準(zhǔn)

　　6.收回菜單，�？腿擞貌陀淇�

西餐服務(wù)禮儀2

　　就餐服務(wù)是點(diǎn)餐服務(wù)的延續(xù)，幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過程。西餐服務(wù)員在禮儀服務(wù)中要特別注意細(xì)節(jié)，與客人溝通良好，照顧好每一位客人，嚴(yán)格按照國際通用服務(wù)禮儀，體現(xiàn)服務(wù)員過硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過到位的禮儀服務(wù)給客人留下良好的印象

　　菜品服務(wù)禮儀

　　餐前飲料或餐前飲料結(jié)束后，西餐服務(wù)員應(yīng)按照西餐、頭菜、湯、輔菜、主菜、甜點(diǎn)和水果、咖啡或茶的順序上菜。上菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)放在托盤上，斷裂姿勢應(yīng)正確。在菜肴服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)優(yōu)雅有序，熟練正確，隨時(shí)巡邏平臺(tái)，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　餐巾服務(wù)按鋪口布禮儀服務(wù)

　　22根據(jù)訂單重新更換餐具

　　3.根據(jù)餐桌和餐桌的實(shí)際情況，合理確定菜肴的位置

　　4.湯、主菜、配菜等服務(wù)按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行，要求餐具準(zhǔn)確、手法規(guī)范、動(dòng)作整齊、姿勢優(yōu)美

　　5左手服務(wù)沙拉，有些色拉需要胡椒，此時(shí)應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否添加胡椒，并按禮儀要求送胡椒

　　6沒有最后一道菜的錢，應(yīng)該清理用過的餐具，清理時(shí)，輕拿輕放。避免發(fā)出更大的噪音。 7.在拆除顯示盤時(shí)，應(yīng)正確告知您手勢

　　甜點(diǎn)服務(wù)禮儀

　　晚飯后，客人提供甜點(diǎn)服務(wù)。如果客人點(diǎn)菜時(shí)沒有甜點(diǎn)，服務(wù)員可以及時(shí)銷售，并再次向客人提交甜點(diǎn)菜單。現(xiàn)在越來越多的酒店和餐廳有各種各樣的甜點(diǎn)服務(wù)車來推客人。及時(shí)銷售

　　根據(jù)擺桌禮儀，將甜點(diǎn)所需的餐具放在餐桌上

　　尊重客人，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)，用右手順時(shí)針服務(wù)客人右側(cè)，女士優(yōu)先，客人甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)

　　保持甜點(diǎn)的溫度

　　撤盤服務(wù)禮儀

　　在客人吃西餐的過程中，每道菜都需要換一對刀叉，這就是服務(wù)員需要隨時(shí)掌握時(shí)間、順序、正確，同時(shí)為了不影響客人的用餐情緒，輕拿輕放

　　所有客人用完同一道菜后，拉下控制盤

　　根據(jù)客人的盤中刀叉拜訪提供服務(wù)。體現(xiàn)尊重客人的意義

　　小物件的更換應(yīng)使用托盤

　　撤盤是，左手托盤，右手收盤，把刀叉集中在一端，從其他地方流出其他盤子

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行業(yè)或領(lǐng)域的`規(guī)劃會(huì)議、總結(jié)會(huì)議、研討會(huì)和重要會(huì)議越來越多，標(biāo)準(zhǔn)也越來越高。因此，酒店業(yè)對提供服務(wù)的要求更加標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和精細(xì)化。酒店設(shè)立了各種功能齊全的會(huì)議室，提供各種會(huì)議服務(wù)，對會(huì)議服務(wù)人員的禮儀提出了更高的要求。酒店工作人員應(yīng)學(xué)會(huì)如何以禮貌的標(biāo)準(zhǔn)提供會(huì)議服務(wù)，展示更好的禮儀形象，與組織者合作

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