餐飲部門會議記錄范文(精品)

　　時間：20xx年xx月xx日10：00

　　地點：集團三樓第二會議室

　　主持人：孫鋼

　　參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏

　　缺席人員：無

　　會議記錄：苗萌萌

　　會議內(nèi)容：運營發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導意見

　　第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：

　　一、當前面臨的主要形勢

　　1、江西中快已經(jīng)進入遼寧

　　龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎(chǔ)，實踐相對合理化的意見，然后快速對外復制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2、集團在20xx年發(fā)生重大升級

　　20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導的認可。市場逼著我們進一步的成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。

　　二、定位明確

　　“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自于現(xiàn)實，不斷的指導實踐，并且在實踐中不斷的豐富。

　　三、標準化

　　1、內(nèi)部工作進行清查。

　　子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關(guān)問題進行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預計在9月末結(jié)束。

　　2、學習

　　首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結(jié)束。

　　意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%—70%、聯(lián)營30%—40%；自營與聯(lián)營銷售收入比例為：自營50%—60%、聯(lián)營40%—50%

　　討論結(jié)果：鞍山北院達不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%—70%、聯(lián)營30%—40%；建議自營與聯(lián)營面積比例為40%—60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

　　指導意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營經(jīng)營面積占70%—80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%—30%；二樓自營經(jīng)營面積占100%；三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。

　　討論結(jié)果：一致通過

　　指導意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營以外的經(jīng)營項目均采取經(jīng)營扣點+保底銷售+風險保證金的形式經(jīng)營；餐飲基本大伙（大眾主副食）類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營；瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營。討論結(jié)果：

　　1、鞍山公司可樂在售賣達到一定的數(shù)額才給返飲料（不返錢），建議集團采購中心進行談判。

　　2、鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。

　　3、新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。

　　4、其他公司同意。

　　指導意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點比例為：回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點18%—20%；風味及小吃聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點20%—25%；自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營扣點25%—30%；每家聯(lián)營檔口風險保證金2萬元以上。討論結(jié)果：鞍山回民檔口的裝修錢已交（三年之后到期）。其他公司同意。指導意見五：聯(lián)營檔口固定資產(chǎn)配備的標準：

　　1、排風設(shè)備。

　　2、獨立水、電、氣計量表。

　　3、白鋼灶具。

　　4、白鋼工作臺。

　　5、白鋼貨架。

　　6、售賣臺及卡機。

　　7、牌匾。

　　討論結(jié)果：超過資產(chǎn)配備的建議收折舊費。（按5—6年折舊）

　　四、研討自營班組平均崗位工資占比：

　　一周內(nèi)反饋意見

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