員工的主要工作職責(zé)
一、食堂主管崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)食堂全體員工的管理，做好勞動(dòng)紀(jì)律和思想教育，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；
2.負(fù)責(zé)食堂的食品安排和原材料采購(gòu)；
3.掌握日常食品消費(fèi)，嚴(yán)格控制液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，做好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；
4.實(shí)現(xiàn)全過(guò)程質(zhì)量管理，掌握各工序質(zhì)量控制；
5.安排和督促食堂安全管理和衛(wèi)生工作，督促食堂全體員工辦理健康證明；
6.以身作則，嚴(yán)于律己，經(jīng)常征求用餐人員意見(jiàn)，積極改進(jìn)；
7.嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工人做好飯菜。
8.協(xié)助負(fù)責(zé)人管理食堂所有廚師和輔助工人的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐人員的意見(jiàn)，不斷提高飲食質(zhì)量；
9.負(fù)責(zé)制定菜單，核實(shí)菜肴和材料的數(shù)量，掌握原材料的質(zhì)量，確保菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量不被浪費(fèi)；
10.根據(jù)菜單和數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪)，努力增加設(shè)計(jì)和顏色品種；
11、負(fù)責(zé)廚房物品、餐具和各種設(shè)備的儲(chǔ)存和維護(hù)，負(fù)責(zé)廚房的安全和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房的安全問(wèn)題，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理緊急情況；
12.食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。
二、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
1.做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，認(rèn)真及時(shí)記錄材料進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)，確保賬目一致；
2、嚴(yán)格管理營(yíng)運(yùn)資金，現(xiàn)金收支票據(jù)齊全，及時(shí)登記，不得挪用資金；
3.嚴(yán)格驗(yàn)收。購(gòu)買(mǎi)各種原材料后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)中列出的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量和金額逐一仔細(xì)收集。各種品種應(yīng)重新清點(diǎn)，重量應(yīng)重新稱(chēng)重，金額應(yīng)審核。對(duì)于定型包裝產(chǎn)品，應(yīng)檢查合格證、出廠日期、保質(zhì)期等。質(zhì)量不一致、質(zhì)量差甚至霉變的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。
4、每天清理和檢查當(dāng)天用餐人員的信用卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現(xiàn)金賬戶。數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文件中。每周進(jìn)行一次自查，按各項(xiàng)費(fèi)用結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底，做好庫(kù)存工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參與），根據(jù)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存計(jì)算，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告“食堂月度損益報(bào)表”和裝訂票據(jù)憑證。
5.做好食堂員工的考勤記錄，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。
三、食堂輔助工的職責(zé)
1.遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；值班時(shí)，勞動(dòng)保護(hù)用品穿著齊全，注意個(gè)人衛(wèi)生。頭發(fā)應(yīng)該放在帽子里，不要穿工作服上廁所；
2.根據(jù)負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的要求，完成選菜、洗菜、切菜。選菜洗菜時(shí)，要注意衛(wèi)生，去除腐爛變質(zhì)的。煮飯前，大米要清洗干凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)入蒸籠；生熟食品要分開(kāi)，熟食一定要用專(zhuān)用工具，不能直接用手放；
3.工作時(shí)要認(rèn)真工作，尤其是使用機(jī)械設(shè)備和切菜時(shí)，要集中精力，不要說(shuō)話，以免發(fā)生安全事故；
4.負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售和食品銷(xiāo)售。食品銷(xiāo)售只能刷卡或收取餐票。嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；餐飲人員應(yīng)積極、善良、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁人性化食品；
5、負(fù)責(zé)食堂的所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、凳子、餐具，每周清潔一次，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰箱（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水道暢通。
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