廚房崗位職責15篇
在當下社會，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責主要強調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應盡的責任。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編收集整理的廚房崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房崗位職責1
�。ㄆ撸⿳徫宦毞Q：上什（熟籠、蒸雜）
報告上級：主管
督導下級：粗加工、開生
同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間
素質(zhì)要求：
文化程度：具有中�；蚋咧幸陨蠈W歷。
專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓。
任職經(jīng)驗：接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。
其它要求：
a熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度。
b有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務技術(shù)創(chuàng)新能力。
主要職責：
�。�1）每日負責上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。
�。�2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。
�。�3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質(zhì)。
�。�6）嚴查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的`使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
�。�2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。
評估標準：
聽從指揮，服從分配，能保質(zhì)、保量、按時完成各項工作任務。
�。ò耍⿳徫宦毞Q：初加工
報告上級：主管、砧板
同相關(guān)部門聯(lián)系：采購部、海鮮池
素質(zhì)要求：
�。�1）文化程度：初中以上學歷。
�。�2）專業(yè)知識：懂得原料知識和原料初加工知識。
�。�3）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法，接受過專業(yè)的技術(shù)培訓。
b能接受本部門各項安全，衛(wèi)生等所有規(guī)章制度。
c掌握或了解各種動植物的產(chǎn)地、特性及加工工藝。
d能夠聽從組織的安排與分工，吃苦耐勞有積極向上的從業(yè)精神。
e要有扎實的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費原料，有控制成本的工作能力。
主要職責：
�。�1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。
�。�4）按提貨單或申購單領(lǐng)取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。
�。�5）對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排 。
�。�2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時注意衛(wèi)生。
評估標準：
�。�1）對原料和原料的加工知識掌握程度。
�。�2）原料清洗干凈，達到衛(wèi)生標準要求。
（3）地面與周邊衛(wèi)生處理及時，無水漬。
�。�4）工作按時完成。
�。�5）物品保管得當。
廚房崗位職責2
一、在店總的領(lǐng)導下，全面負責前廳部的工作。
二、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（經(jīng)考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。
五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。
六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。
七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務。
八、加強對主管的督導，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。
九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力。
十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。
十一、掌握餐廳客人服務情況，指導主管及時跟臺點菜，防止服務脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務質(zhì)理。
十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確�？腿税俪圆粎�，爭取客人的長期支持。
十三、重視新客戶的`接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。
十五、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。
十六、加強餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。
十七、負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務意識，推銷意識訓練，定期組織學習服務技巧、技能；組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水平。
十九、負責團體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。
二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責本部門的安全。
二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。
二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗，進行督導檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成工作。
二十三、負責本部門的企業(yè)文化傳播、落實，努務塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。
二十四、負責對部門人員加班、調(diào)休提出申請。
二十五、完成酒店領(lǐng)導布置的其它工作任務和本部門緊急情況處理。
廚房崗位職責3
1、在廚師長的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的.削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；
3、應按照菜肴要求及規(guī)格進行加工；
4、負責本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔；
5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜；
6、在本崗位領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；
7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖 洗干凈；
8、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工；
9、負責本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)；
10、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。
12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。
13、嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。
15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。
16、 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。
17、完成領(lǐng)導安排的其他工作。
廚房崗位職責4
一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。
三、廚師要負責調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級反應。
五、對飯?zhí)蒙�、熟案板要�?jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。
七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個人的`安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。
十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
廚房崗位職責5
全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。
一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。
四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
五、督導各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。
六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。
八、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的`改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。
十五、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級布置的其他各項工作。
廚房崗位職責6
崗位職責:
1、根據(jù)公司下達的市場經(jīng)營計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計與研發(fā)。
2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執(zhí)行。
3、負責調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進、調(diào)整方案,并給于指導和幫助。
4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書。
5、負責對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進行業(yè)務培訓和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的'了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營養(yǎng)學、廚房、食品廠的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ);
4、有較強的領(lǐng)導能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;
5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營運運作模式,崗位設(shè)置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經(jīng)驗;
6、熟練使用計算機等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。
廚房崗位職責7
第一條：在廚師長領(lǐng)導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：認真做好本職工作，服務要規(guī)范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務。
第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。
第四條：負責就餐人員的'刷卡消費，正確使用刷卡機。
第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。
第六條：負責檢查餐具的衛(wèi)生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。
第七條：負責高職餐廳滿意度調(diào)查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。
第八條：用餐結(jié)束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。
第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務工作。
第十條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。
廚房崗位職責8
1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。
2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。
3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。
4、所出菜品要嚴格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。
5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。
6、做好物品、材料的.妥善保管和儲存。
廚房崗位職責9
為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。
一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定：
1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。
2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
3.消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。
4.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。
5.洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。
違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定：
1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務。
2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4.掌握每天三餐的'成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。
5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6.定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7.負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8.嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9.加強業(yè)務技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。
違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
三、關(guān)于面點師、早餐工的相關(guān)規(guī)定：
1.遵守、執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
2.掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。
3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃
4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
5.不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責。
6.當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，愛護公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
8.加強安全生產(chǎn)教育，督導員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。違反上述規(guī)定或被投訴早點存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
廚房崗位職責10
1、負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。
3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。
4、根據(jù)作息時間供應飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。
6、負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。
7、烹調(diào)操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。
9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查
10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。
廚房采買員（兼職）
1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。
2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。
3、大宗物品的.采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。
4、嚴禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。
3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。
廚房崗位職責11
附件八:
客運公司廚房工作人員崗位職責
一、廚師長崗位工作職責
1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項管理制度
2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;
3、科學搭配每周的菜譜,確保營養(yǎng)均衡;
4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;
5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;
6、掌握食堂員工的.思想動態(tài),對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領(lǐng)導匯報,出現(xiàn)景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。
7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。
8、大公無私,購菜驗收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;
二、廚師崗位工作職責
1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項管理制度;
2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;
3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛(wèi)生,無霉爛,無變質(zhì),杜*物中毒現(xiàn)象;
4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產(chǎn),對損壞的公用物品及時上報;
5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費;
6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;
7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。
8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。
三、勤雜工崗位職責
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;
4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;
5、及時擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;
6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。
7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。
四、采購員崗位職責
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;
2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;
3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統(tǒng)計并追查原因;
4、了解員工的思想動態(tài),收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領(lǐng)導匯報;
5、及時完成領(lǐng)導交辦的其它任務;
6、統(tǒng)計每天員工就餐人數(shù),報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節(jié)約成本。
7、大公無私,購菜驗收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;
8、對出現(xiàn)價格異動的物品,要及時匯報;
9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執(zhí)行。
廚房崗位職責12
一、行政總廚崗位職責：
1、管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長
2、職務簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3、主要職責：
1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2）負責廚師的技術(shù)培訓工作。
3）負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4）親自為重要賓客宴會主廚。
5）根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6）建立標準菜譜。
7）協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8）處理賓客對菜肴的投訴。
9）驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10）合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。
11）負責對各點廚師長的考評。
12）出席部門例會。
二、廚師長崗位職責：
1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1）根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務。
2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。
4）努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5）組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的.特色菜品。
6）組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。
7）貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。
8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。
10）關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：
1、管理層級關(guān)系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師
2、職務簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責：
1）負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。
2）負責所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3）負責原料的初步熟處理安排。
4）參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5）負責業(yè)務知識和技能的培訓。
廚房崗位職責13
�。�1）根據(jù)生產(chǎn)需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。
（2）根據(jù)生意情況在廚師長的指導下及時申購各類原輔料進貨的質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
�。�3）具體負責安排指導墩子師按規(guī)格標準進行菜品制作，加工及邊角料的.合理利用減少浪費。
�。�4）把好質(zhì)量關(guān)，確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數(shù)量。
�。�5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據(jù)員工技術(shù)情況進行崗上培訓和業(yè)務指導。
�。�6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產(chǎn)，準確控制成本，充分利用原料。
�。�7）負責員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)，督促員工按操作規(guī)范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。
�。�8）協(xié)助廚房經(jīng)理開發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。
廚房崗位職責14
職責描述：
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準進行操作，保證出品質(zhì)量；
2、熟悉西餐各種菜系的風味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；
3、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用；
4、負責完善廚房各類餐品的制作配方、調(diào)料的制作配方等；
5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。
任職要求：
1、具有西餐廳工作的'經(jīng)驗；
2、熟悉西餐菜品的準備工作；
3、具有領(lǐng)導力，能組織培訓的能力和監(jiān)督管理廚房人員的能力。
廚房崗位職責15
1、洗碗工崗位職責
職務：洗碗工
直接上級：洗碗領(lǐng)班
洗碗工崗位職責：
1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負責并報告工作。
2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3.嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。
5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。
2、洗碗工崗位職責
1.嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。
4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
5.負責洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。
8.完成領(lǐng)導交派的各項工作。
9.工作規(guī)范:
(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。
(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的`習慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。
3、洗碗工崗位職責
一、服從廚師長工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。
三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。
九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。
十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管布置的其他工作。
4、餐廳洗碗工崗位職責
1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。
3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。
5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。
6、完成大堂經(jīng)理（番禺大堂經(jīng)理）交辦的其他工作任務。
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