24節(jié)氣“小雪”的四大習(xí)俗
11月22日是小雪節(jié)氣，這是標(biāo)志著冬季的開(kāi)始。小雪節(jié)氣的習(xí)俗，你知道多少?小雪節(jié)氣的習(xí)俗包括腌制臘肉、品嘗糍粑、曬魚(yú)干、吃刨湯。小雪節(jié)氣為什么有這些習(xí)俗?小編為您介紹。
小雪節(jié)氣的習(xí)俗
1、腌制臘肉
民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。杭州人往往會(huì)趁著這個(gè)節(jié)氣開(kāi)始腌制醬鴨、臘肉。
為什么大家都喜歡在小雪這個(gè)節(jié)氣開(kāi)始腌臘肉、醬東西呢?專(zhuān)家解釋?zhuān)绻鞖鉄�，臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過(guò)后，氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài)，不太會(huì)反彈等。當(dāng)年，這些東西做好后，剛好就到了快過(guò)年的時(shí)候，可以拿出來(lái)當(dāng)做年貨，慢慢地便成了風(fēng)俗。
加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶(hù)戶(hù)殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買(mǎi)上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
2、品嘗糍粑
在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí)，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來(lái)祭牛神的供品。有俗語(yǔ)“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。
糍粑由糯米蒸熟再通過(guò)特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費(fèi)力，但是做出來(lái)的`糍粑柔軟細(xì)膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內(nèi)刻有圖案花紋，俗稱(chēng)“脫粑”。糍粑的制作非常費(fèi)人力必須要幾個(gè)人一起才能制作完成。
農(nóng)諺所說(shuō)的“十月朝，糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語(yǔ)言，“碌”，是像車(chē)轆那樣滾動(dòng)，意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán)，像車(chē)轆那樣前后上下左右，四周滾動(dòng)粘上芝麻花生沙糖;“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗(比較)，才過(guò)癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂(lè)趣。
3、曬魚(yú)干
小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚(yú)干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚(yú)群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚(yú)、沙魚(yú)等。臺(tái)灣俗諺：十月豆，肥到不見(jiàn)頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚(yú)”。
說(shuō)到曬魚(yú)干，一般要選大魚(yú)，因?yàn)樾◆~(yú)一曬沒(méi)多少肉，買(mǎi)回魚(yú)后，把魚(yú)去鱗，若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)片，使鹵水易于滲透，然后將魚(yú)身剖腹，去掉內(nèi)臟。將魚(yú)清理干凈后，一般不拿水清洗，那樣魚(yú)容易壞，如果想洗，洗后必須把水瀝干、擦干。
然后將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃，均勻抹在魚(yú)的內(nèi)外兩側(cè)，調(diào)料多少依自己口味而定，抹完后，便可以將其平放在一個(gè)相對(duì)較大的容器里面，在陰涼處進(jìn)行晾置。四到五天后，將容器內(nèi)的魚(yú)上下翻個(gè)，以便調(diào)料均勻吸收。如此再過(guò)四五天，便可將魚(yú)掛在陰涼通風(fēng)處，想讓魚(yú)干到什么程度都行。一般兩三個(gè)月后便可取下來(lái)，剁成段，用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱。
4、吃刨湯
小雪前后，土家族群眾又開(kāi)始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱(chēng)為“刨湯”。
土家人所說(shuō)的“泡湯肉”，指的是剛剛宰殺的豬，經(jīng)過(guò)開(kāi)水退掉了毛，雖說(shuō)已經(jīng)是死豬了，但是，人們要乘著豬肉還沒(méi)有完全冷卻，也就是還沒(méi)變成僵硬的肉塊前，還是熱呼呼，軟綿綿的勁兒，即烹制做成各種美味的鮮肉大餐，就叫“刨湯肉”。也有人說(shuō)這叫“吃活肉”或者“吃活食”，也許，這也是土著民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性吧。
這刨湯，是宰年豬時(shí)用豬內(nèi)雜，如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細(xì)后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調(diào)成醬狀，加上適量的鹽粉，再灌進(jìn)洗凈的小腸，然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類(lèi)，用山泉水合鍋而煮，做成刨湯火鍋。三分豬血七分水，待到火鍋水沸時(shí)，刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來(lái)了。
擴(kuò)展資料：
諺語(yǔ)
◇節(jié)到小雪天下雪。
◇小雪節(jié)到下大雪，大雪節(jié)到?jīng)]了雪。
◇小雪封地，大雪封河。
◇小雪地不封，大雪還能耕。
◇小雪不把棉柴拔，地凍鐮砍就剩茬。
◇小雪不起菜（白菜），就要受凍害。
◇小雪不砍菜，必定有一害。
◇趁地未封凍，趕快把樹(shù)種。
◇夾雨夾雪。無(wú)休無(wú)歇。
◇小雪封地地不封，老漢繼續(xù)把地耕。
◇小雪不耕地，大雪不行船。
◇小雪地能耕，大雪船帆撐。
◇小雪不封地，不過(guò)三五日。
◇小雪雖冷窩能開(kāi)，家有樹(shù)苗盡管栽。
◇到了小雪節(jié)，果樹(shù)快剪截。
◇時(shí)到小雪，打井修渠莫歇。
◇小雪到來(lái)天漸寒，越冬魚(yú)塘莫忘管。
◇小雪大雪不見(jiàn)雪，小麥大麥粒要癟。
◇小雪封地地不封，大雪割河河無(wú)冰。
詩(shī)詞
《小雪日戲題絕句》唐·張登
甲子徒推小雪天，刺梧猶綠槿花然。
融和長(zhǎng)養(yǎng)無(wú)時(shí)歇，卻是炎洲雨露偏。
《和蕭郎中小雪日作》唐·徐鉉
征西府里日西斜，獨(dú)試新?tīng)t自煮茶。
籬菊盡來(lái)低覆水，塞鴻飛去遠(yuǎn)連霞。
寂寥小雪閑中過(guò)，斑駁輕霜鬢上加。
算得流年無(wú)奈處，莫將詩(shī)句祝蒼華。
《小雪》唐·李咸用
散漫陰風(fēng)里，天涯不可收。
壓松猶未得，撲石暫能留。
閣靜縈吟思，途長(zhǎng)拂旅愁。
崆峒山北面，早想玉成丘。
《小雪》唐·無(wú)可
片片互玲瓏，飛揚(yáng)玉漏終。乍微全滿地，漸密更無(wú)風(fēng)。
集物圓方別，連云遠(yuǎn)近同。作膏凝瘠土，呈瑞下深宮。
氣射重衣透，花窺小隙通。飄秦增舊嶺，發(fā)漢攬長(zhǎng)空。
迥冒巢松鶴，孤鳴穴島蟲(chóng)。過(guò)三知臘盡，盈尺賀年豐。
委積休聞竹，稀疏漸見(jiàn)鴻。蓋沙資澶漫，灑海助沖融。
草木潛加潤(rùn)，山河更益雄。因知天地力，覆育有全功。
《夜泊荊溪》唐·陳羽
小雪已晴蘆葉暗，長(zhǎng)波乍急鶴聲嘶。
孤舟一夜宿流水，眼看山頭月落溪。
《春近四絕句》宋·黃庭堅(jiān)
小雪晴沙不作泥，疏簾紅日弄朝暉。
年華已伴梅梢晚，春色先從草際歸。
《初寒》宋·陸游
久雨重陽(yáng)後，清寒小雪前。拾薪椎髻仆，賣(mài)菜掘頭船。
薄米全家粥，空床故物氈。身猶付一歃，名字更須傳？
《小雪》宋·釋善珍
云暗初成霰點(diǎn)微，旋聞?shì)鵀⒋办�。最愁南北犬驚吠，兼恐北風(fēng)鴻退飛。
夢(mèng)錦尚堪裁好句，鬢絲那可織寒衣。擁爐睡思難撐拄，起喚梅花為解圍。
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