食堂早餐管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食堂早餐管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂早餐管理制度1

　　一、成立由校長為組長、副校長及總務處主任為副組長的膳管會領導機構，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。

　　二、由總務處主任全面負責，監(jiān)督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進行食品衛(wèi)生法教育，不斷增強職工食品衛(wèi)生意識，指導和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。

　　三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。

　　四、配有專職食品管理人員，負責食品驗收把關、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。

　　五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關規(guī)定處罰。

　　六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責任人按有關處罰規(guī)定執(zhí)行。

　　七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。

　　八、保持食堂內外環(huán)境整潔，各項設備運轉正常；各項衛(wèi)生制度落實到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。

　　食堂工作人員個人衛(wèi)生制度

　　一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。

　　二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；

　　三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。

　　五、工作人員堅持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。

　　六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。（4）嚴禁戴戒指上班。

　　七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。

　　餐具用具清洗消毒制度

　　一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。

　　三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

　　四、面板上不準堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。

　　五、伙房內架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。

　　六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

　　七、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名，責任到人。

　　一、烹調加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

　　二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

　　三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

　　四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙；

　　五、廚房操作人員應當穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應梳洗整齊并置于帽內。

　　六、需要熟加工的食品應當燒熟煮透，其中心。溫度不低于70C；加工后的熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

　　七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應當在放冷后再冷藏。

　　八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。

　　九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現(xiàn)有變質、不新鮮的不得加工。

　　十、盛調味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。

　　一、庫房管理人員必須認真負責把握進庫貨物質量關。

　　二、嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的`定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品進入庫房。

　　三、儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

　　四、倉庫須有“三防”設施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。

　　五、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

　　六、進出貨須有記錄，領用物品要簽名發(fā)放，每月進行清底盤庫。

　　七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。

食堂早餐管理制度2

　　為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

　　一、成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

　　二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。

　　四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔�！�

　　七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的`加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

食堂早餐管理制度3

　　一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。

　　二、上班時必須穿干凈的`工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進入操作間必須用流動水洗手。

　　三、不準在操作間吸煙、會客。

　　四、操作間必須保證無鼠、無蠅、無蟲害、地面干凈，上下水通暢，無雜物、無異味，炊廚具、機械設備保持清潔。

　　五、嚴防交叉感染，食物存放實行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。

　　六、使用的調料盒必須加蓋，并整潔。

　　七、主食案、面盆、機械不用時必須加罩，食品加工機械必須符合衛(wèi)生要求，按規(guī)定養(yǎng)護定期進行清理消毒。

　　八、禁止蔬菜的毛菜直接進入食品制作間。

　　九、副食加工間下班后要用紫外線燈消毒半小時并每日做好記錄。

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