食堂烹調(diào)加工管理制度

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，很多地方都會(huì)使用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的食堂烹調(diào)加工管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂烹調(diào)加工管理制度1

　　1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

　　2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

　　4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

　　5、進(jìn)入烹調(diào)間的.食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

　　7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

　　8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

　　9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

　　11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂烹調(diào)加工管理制度2

　　一、 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

　　二、 烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

　　三、熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的`用具、餐具中。

　　四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70c）后供應(yīng)。

　　五、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

　　七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

食堂烹調(diào)加工管理制度3

　　1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽，配戴好工號(hào)。

　　2、遵守《食品安全法》，嚴(yán)格操作程序。

　　3、切實(shí)把好食品衛(wèi)生關(guān)，烹調(diào)前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法，負(fù)責(zé)菜肴口味的.創(chuàng)新，翻好花色品種，做到菜肴色、香、味、型俱全。

　　5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作，降低伙食成本，提高業(yè)務(wù)技能，確保按時(shí)供應(yīng)。

　　6、食品充分加熱，防止里生外熟，特別注意面拖類(lèi)食品的烹調(diào)。

　　7、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食，回?zé)�后方可供�?yīng)。回?zé)�食品防止假煮透現(xiàn)象，中心溫度必須70度以上。

　　8、熱加工后的盛盤(pán)，必須是嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)的熟盆、盤(pán)、桶等。

　　9、各類(lèi)灶具臺(tái)面，完工后及時(shí)上下清洗、不留殘?jiān)�、不油膩�?/p>

　　10、剩余原料必須按生熟分開(kāi)冷藏保存。

　　11、加工后的成品要與半成品原料分開(kāi)存放。

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