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大學食堂管理制度
在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的大學食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
大學食堂管理制度1
1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。
2、不加工腐爛變質的原料。
3、合理使用原料、物盡其用。
4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。
5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。
6、計劃切配,當天加工,當天使用。
7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。
8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失。
9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。
10、分設葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設置,并有標識區(qū)分。
大學食堂管理制度2
1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。
2、遵守《食品安全法》,嚴格操作程序。
3、切實把好食品衛(wèi)生關,烹調前認真檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
4、熟練掌握各種原料烹調方法,負責菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保證飲食質量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務技能,確保按時供應。
6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調。
7、隔頓、隔夜、外購熟食,回燒后方可供應�；責称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。
8、熱加工后的`盛盤,必須是嚴格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。
9、各類灶具臺面,完工后及時上下清洗、不留殘渣、不油膩。
10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。
11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。
大學食堂管理制度3
1、服務人員上崗前穿戴好工作衣帽、口罩,配戴好工號,二次更衣。
2、插好菜價牌,戴好手套,提前五分鐘做好開飯準備工作。
3、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不予供應。
4、采樣留存必須是專用盒、專用冰箱,采樣留存不少于200克,存放時間為48小時,并附有菜品的記錄清單。
5、窗口供應期間態(tài)度和藹,主動為學生排憂解難。
6、打菜動作迅速,打卡精確無誤,主動熱情、微笑服務、規(guī)范用語。
7、不用未消毒的`餐具,菜肴擺放整齊,菜盤不得重疊。
8、供應結束后,剩余食品分類進入熟食間或冷藏間。
9、供應臺面、防護罩擦洗干凈,供應間不得擺放任何雜物。
10、清洗好銷售用具,做好消毒保存。
11、供應臺面周圍的地面拖洗干凈,做到工完場凈。
12、安全檢查,斷開保溫電源等措施。
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