餐飲設(shè)備管理制度

　　在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的餐飲設(shè)備管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲設(shè)備管理制度1

　　為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。

　　一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。

　　二、操作工要嚴格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。

　　三、每臺設(shè)備都要指定專人負責操作和日常的'維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

　　四、當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應(yīng)的維修記錄。

　　五、對設(shè)備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

　　六、設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經(jīng)理寫出報告，落實責任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

　　七、設(shè)備維修計劃由設(shè)備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設(shè)備按計劃，有步驟的檢修。

　　八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預(yù)算，報請批準后實施。

　　九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設(shè)備不得使用。

　　十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

餐飲設(shè)備管理制度2

　　第一條設(shè)備出現(xiàn)故障時,使用人應(yīng)做好標識或隔離工作并立即上報部門負責人,由部門負責人確定是否需要請動力部前來維修；若需要,則填寫《設(shè)備維修記錄》,并立即知動力部前來維修。

　　第二條動力部維修人員接到維修要求時,應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場進行維修。

　　第三條重大的維修應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)。

　　第四條本公司不能解決需委外維修的,需由部門負責人填寫《委外維修申請單》,報動力部和總經(jīng)理審批后執(zhí)行。

　　第五條維修結(jié)束,各相關(guān)人員驗收為運行正常后,做好相應(yīng)的記錄。

　　第五章維修及保養(yǎng)后的'檢查

　　第一條動力部各維修、保養(yǎng)人員對維修后及保養(yǎng)后的設(shè)備應(yīng)進行檢查,防止因各配件松動或遺漏及機油、潤滑油等造成食品物理、化學危害,并把檢查情況登記在《動力部設(shè)備巡回檢查記錄表》上。

　　第二條維修及保養(yǎng)后的設(shè)備應(yīng)加強衛(wèi)生管理,防止出現(xiàn)污染造成食品生物、化學危害。

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