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陽光小飯桌規(guī)章制度
在不斷進(jìn)步的社會中，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的陽光小飯桌規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。
陽光小飯桌規(guī)章制度 1
一、環(huán)境衛(wèi)生
�。ㄒ唬┚筒惋垙d整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，對飯廳的地板每天至少要清掃、拖洗2——3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐飯廳整潔衛(wèi)生。
�。ǘ╋垙d窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
�。ㄈ┚筒惋垙d四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2——3次。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
�。ㄒ唬┬★堊缽N房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入罐，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
�。ǘ┬★堊缽N房堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
�。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
�。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹癄�、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄈ﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購不買，廚師不加工。
四、個(gè)人衛(wèi)生
�。ㄒ唬┎僮魅藛T不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
�。ǘ┣趽Q衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
餐（用）具洗滌、消毒管理制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的.餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
食品及食品原料采購索證驗(yàn)收制度
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。
2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。
4、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄），按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺賬。
5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。
6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
7、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》
第42條、47、48和66條的規(guī)定進(jìn)貨查驗(yàn)與索證制度及臺賬制度
一、采購食品必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。
二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。
三、在采購定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告；采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報(bào)告或合格證。
四、采購保建食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，應(yīng)同時(shí)索取衛(wèi)生部相關(guān)衛(wèi)生許可批件（復(fù)印件）。
五、進(jìn)貨臺賬應(yīng)按照每次購入食品的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、供貨商及其證照號碼。聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。
六、應(yīng)當(dāng)以進(jìn)貨臺賬制度為基礎(chǔ)，建立健全食品質(zhì)量安全管理制度，定期查閱進(jìn)貨賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀態(tài)對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或清費(fèi)者作出醒
陽光小飯桌規(guī)章制度 2
一、衛(wèi)生管理制度
就餐環(huán)境
就餐飯廳應(yīng)整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。
飯廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
就餐飯廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2~3次。
廚房衛(wèi)生
廚房每天必須保持整潔，地面干燥、無垃圾雜物。
炊具、廚具每天使用后清洗干凈并消毒，整齊有序地?cái)[放。
菜墩、菜刀使用后清洗干凈并擺放整齊。
食品應(yīng)分類上架或入罐，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。
操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序。
廚房設(shè)施（如池蓋等）應(yīng)保持干凈明亮，無灰塵。
堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等。
二、食品安全管理制度
食品處理
蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。
肉類必須先漂洗，帶皮肉要先烙皮至金黃色后方可加工。
嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到不采購、不加工。
食品儲存與加工
食品應(yīng)分類、分架儲存，距離墻壁、地面均在10厘米以上。
需冷凍冷藏的食品及原料，應(yīng)按要求及時(shí)冷凍冷藏。
加工過程原料、半成品與成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。
不得提供隔夜飯菜。
餐具消毒
設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒需增加一道清水沖程序。
每餐收回的餐飲具、用具應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料或沖洗拖布。
三、學(xué)生行為管理制度
日常行為
按時(shí)就餐，不無故在外逗留。
尊敬老師，同學(xué)之間和睦相處。
待人有禮貌，說話文明，不打架、不追逐打鬧。
愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約用水用電，不亂丟果皮紙屑，不隨地吐痰、不亂涂亂畫。
愛惜糧食，午餐不剩飯菜。
午休管理
午休時(shí)必須上床休息，不得隨意串床或在床上做劇烈運(yùn)動。
進(jìn)休息室時(shí)不大聲說話，不嬉鬧。
獎懲機(jī)制
對表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生給予獎勵，如加星、頒發(fā)獎品等。
對違反規(guī)章制度的學(xué)生進(jìn)行批評教育，屢教不改者告知家長及班主任并勸退。
四、采購與索證索票制度
采購要求
采購食品及原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)證明（如許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。
從固定供貨商采購的，應(yīng)簽訂采購供貨合同。
不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料。
索證索票
向供貨商索取有效的.購物憑證（如發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。
采購定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告。
采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報(bào)告或合格證。
臺賬管理
建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
所有臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
五、其他制度
從業(yè)人員管理
從業(yè)人員必須取得健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可上崗服務(wù)。
發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員應(yīng)立即調(diào)離。
從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽。
應(yīng)急處理機(jī)制
建立食物中毒及其他食源性疾患等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理機(jī)制。
一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。
餐廚廢棄物處理
建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的單位或個(gè)人處理。
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