大宗食材采購及配送管理制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的大宗食材采購及配送管理制度，歡迎閱讀與收藏。

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　　一、大宗食材采購

　　(一)大宗食材采購必須有飲食管理中心負責人與食堂經營戶共同到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證;應相對固定食品采購的場所以保證其質量。禁止采購以下食品：

　　1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;

　　2、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的.肉類及其制品;

　　3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

　　4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　(二)對供貨單位的衛(wèi)生要求采購人員采購直接入口食品或采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有衛(wèi)生許可證，必須從正常渠道進貨。

　　(三)批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應妥善保存，以備查驗。

　　(四)采購食品時應對食品進行感官檢查，采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期，進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。

　　(五)以銷定購采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質量，避免不必要的損失。

　　(六)不得擅自食經堂營人員采購大宗食材。

　　二、大宗食材配送

　　(一)配送前，根據食堂經營戶要求，確定各種食品原料輔料的需求量，報送飲食管理中心負責人。各經營戶對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　(二)飲食管理中心負責人根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》，聯系供應商配送。

　　(三)配送時間為每半月1次，每月2次;配送信息每月14日、28日告知配送單位，15日、29日為配送時間。除此之外，任何單位及和人不得配送。

　　(四)貨物送到后，配送人員必須首先與飲食管理中心負責人聯系，經現場驗收合格后，方可向各經營戶進行配送。驗收中對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際根據食堂所需分配入庫。

　　(五)所配送貨物必須有集體、分戶的臺賬票據。按天水市食品藥品監(jiān)督局要求，配送方提供票據必須有：食品名稱、生產日期、規(guī)格、數量、供貨商、供貨商聯系電話等項目

　　(六)供貨商與各經營戶自行按月結算，次月20日前付清款項。

　　(七)供貨商配送過程應防止運輸過程的污染散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬。

　　大宗食材采購及配送管理制度 2

　　一、目的與原則

　　目的：

　　確保食材來源合法、安全、新鮮，符合食品安全法律法規(guī)要求。

　　提高采購效率，降低成本，優(yōu)化庫存管理。

　　建立穩(wěn)定的供應鏈體系，保障食材供應的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

　　實現食材配送的及時、準確，提高客戶滿意度。

　　原則：

　　安全第一：所有食材必須通過質量與安全檢驗。

　　成本效益：在保證質量的前提下，追求性價比最優(yōu)。

　　透明公開：采購過程透明，接受監(jiān)督。

　　環(huán)保可持續(xù)：鼓勵采用環(huán)保包裝，支持可持續(xù)發(fā)展的供應商。

　　二、采購管理

　　1. 供應商管理：

　　嚴格篩選供應商，要求提供相關資質證明（如營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等）。

　　定期評估供應商表現，包括價格、質量、交貨時間等。

　　建立供應商黑名單制度，對不符合標準的供應商采取淘汰機制。

　　2. 采購計劃：

　　根據歷史數據和未來需求預測制定月/周采購計劃。

　　考慮季節(jié)性變化和特殊活動需求，靈活調整采購量。

　　3. 合同管理：

　　與供應商簽訂正式采購合同，明確雙方權利義務、價格、付款方式、違約責任等。

　　定期審查合同執(zhí)行情況，確保合同條款得到有效履行。

　　三、質量控制

　　1. 入庫檢驗：

　　所有食材入庫前需經過嚴格的質量檢查，包括但不限于外觀、有效期、檢疫報告等。

　　對不合格產品立即退貨處理，并記錄備案。

　　2. 存儲管理：

　　按照不同食材的存儲要求分類存放，確保溫度、濕度等條件符合食品安全標準。

　　定期盤點庫存，避免過期浪費。

　　四、配送管理

　　1. 配送計劃：

　　根據客戶需求和廚房生產計劃制定配送時間表，確保食材準時送達。

　　優(yōu)化配送路線，減少運輸成本和時間。

　　2. 溫度控制：

　　對于易腐食材，全程保持冷鏈運輸，監(jiān)控并記錄運輸過程中的'溫度。

　　3. 配送追蹤與反饋：

　　使用GPS追蹤系統監(jiān)控配送車輛位置，確保準時交付。

　　收集客戶對配送服務的反饋，持續(xù)改進服務質量。

　　五、應急處理

　　建立應急預案：

　　針對突發(fā)事件（如供應商突然斷供、極端天氣影響配送等）制定應急響應計劃。

　　確保有足夠的備用供應商名單和緊急配送資源。

　　六、培訓與監(jiān)督

　　1. 員工培訓：

　　定期對采購、倉儲、配送人員進行食品安全、操作流程等方面的培訓。

　　2. 內部審計：

　　設立內部審計機制，定期檢查采購流程、庫存管理、配送效率等，確保制度有效執(zhí)行。

　　通過上述制度的建立和執(zhí)行，可以有效提升大宗食材采購及配送的效率和安全性，為企業(yè)的穩(wěn)定運營提供堅實保障。

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