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門店衛(wèi)生管理制度（精選20篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的門店衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
門店衛(wèi)生管理制度 1
為了進一步搞好店內(nèi)衛(wèi)生，落實“門前六包、門內(nèi)達標”責任制，明確門店的衛(wèi)生要求，落實長效化管理，依據(jù)《國家衛(wèi)生城市標準》的有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。
一、店容店貌要整潔美化，做到一店一牌，牌匾文字規(guī)范且上檔次。
二、門店玻璃、墻壁上嚴禁亂貼亂畫，亂涂亂寫。
三、每周要定期清洗店面、油漆牌匾，保持店面新、墻壁新、廣告牌新。
四、店內(nèi)無塵、無煙頭、無蛛網(wǎng)、無雜物。
五、店內(nèi)無蠅、無蚊、無鼠、無臭蟲、無蟑螂。
六、設(shè)有痰盂、垃圾箱等衛(wèi)生設(shè)施。
七、門前便道有專人清掃保潔，無亂堆亂放。
門店衛(wèi)生管理制度 2
1、目的：
為了切實抓好門店營業(yè)場所的衛(wèi)生狀況，避免藥品的'人為污染，確保藥品質(zhì)量。
2、依據(jù)：
《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》及相關(guān)法律法規(guī)等。
3、適用范圍：
門店衛(wèi)生管理過程。
4、責任：
門店負責人負責。
5、內(nèi)容：
5.1、衛(wèi)生管理責任到人，實行衛(wèi)生劃區(qū)包干制度，即分區(qū)域，分柜臺落實到人，明確責任；
5.2、保持店堂和柜臺的清潔衛(wèi)生，各類藥品擺放整齊，包裝完整，對店堂和柜臺要及時打掃，做到店堂內(nèi)外無積水、無雜物、無污染源；
5.3、保持各種容器、衡器清潔和機器設(shè)備無積塵，各種儀器設(shè)備排列整齊有序；
5.4、在崗員工應(yīng)講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，文明待客，精神飽滿；
5.5、從事直接接觸藥品的工作人員，必須每年進行健康體檢，體檢合格者方可上崗，對發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染藥品疾病患者，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
門店衛(wèi)生管理制度 3
一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時參加驗證換證。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應(yīng)當成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負責食品衛(wèi)生工作。
四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的'食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。
十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔，通風干燥，食品應(yīng)當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。
十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。
門店衛(wèi)生管理制度 4
一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的`洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。
八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。
門店衛(wèi)生管理制度 5
(一)職員個人衛(wèi)生標準
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。
5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
(二)容器模具、工具的衛(wèi)生標準
容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。
工具是指分發(fā)給個人或集體共用的.刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。
1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。
2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。
3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。
4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的。一個要倒扣過來）。
5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
(三)設(shè)備保養(yǎng)與清洗
設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。
1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護、定期定時加油潤滑。
2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。
3、機械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。
(四)每周必須大掃除
1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；
2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；
3、冰柜要除霜清洗擦凈；
4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責；
5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵；
6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。
門店衛(wèi)生管理制度 6
1、遵守《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《美容美發(fā)場所衛(wèi)生規(guī)范》、《理發(fā)店、美容店衛(wèi)生標準》等法律規(guī)矩和衛(wèi)生規(guī)范標準的有關(guān)規(guī)定，規(guī)范美容美發(fā)店經(jīng)營行為，不符合衛(wèi)生規(guī)范要求的，將立刻整改到位；
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責任制，設(shè)有衛(wèi)生組織機構(gòu)，并配有專(兼)職衛(wèi)生管理人員；
3、從業(yè)人員經(jīng)體檢培訓取得健康證實后上崗；
4、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈；
5、理發(fā)、美容公共用具(理發(fā)刀具、胡刷、頭梳、毛巾、圍巾、修手工具、眉鉗、美容盆等)消毒設(shè)施和制度執(zhí)行到位，能做到一客一用一消毒，美發(fā)場所配備的毛巾與座位比大于3：1，美發(fā)用品用具所配備的數(shù)量能滿足清洗消毒周轉(zhuǎn)的.要求；
6、理發(fā)、染(燙)發(fā)分區(qū)設(shè)置，染(燙)發(fā)區(qū)別別設(shè)置排氣通風設(shè)施，且運轉(zhuǎn)正常；
7、備有供患頭癬等皮膚病傳染病顧客專用的理發(fā)工具。
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一、熟食間應(yīng)是配備預(yù)進間的專間。專人制作，專用容器、工具、用具，專用消毒設(shè)備。應(yīng)有滅蠅設(shè)備，確保熟食間內(nèi)無蒼蠅。
二、熟食間使用前，要用紫外線滅菌燈對其進行空氣消毒30分鐘以上。工作人員進熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。
三、作熟食前先將、砧板、臺面、用具、容器、抹布和手進行消毒。
四、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。
五、熟食鹵菜，以銷定產(chǎn)，當日使用當日加工，不得銷售隔餐或隔夜的`熟制品。
六、配制冷盤距進餐時間不超過22小時，提前制作好冷盤要用保鮮紙封好，放入保鮮箱內(nèi)內(nèi)，使用前，用微波爐充分加熱后，方可供應(yīng)。
七、鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。超過鹵2小時食用的熟食品須及及時放入箱冷藏。
八、銷售熟食使用工具夾取食品，手不接觸票和錢，包裝食品用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料。
九、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜雜物不得帶入熟食專間。
十、熟食間內(nèi)應(yīng)有盛放熟食品品的專用保鮮箱，不得有半成品或生料的箱。熟食專間的工作人員必須有和，近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿感培染等有礙食品衛(wèi)生的疾病，調(diào)離熟食加工崗位。
十一、工作作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。
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1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的`洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、
5、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有顯然標記。
7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)天天清洗消毒，保持潔凈。
8、餐飲具消毒專人負責，根據(jù)有關(guān)消毒辦法舉行操作，并作好每次消毒記下記錄。
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1、門、窗：門窗上的'玻璃上無污跡、指紋，清徹透亮，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。
2、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關(guān)要擦整潔，空調(diào)、燈飾要整潔干凈。
3、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保養(yǎng)、修理要準時。
4、地面：營業(yè)后須準時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注重不留死角。
5、花木：須天天澆水，常常修剪枝葉。
6、服務(wù)柜臺：營業(yè)后準時收去柜臺上的物品，擦拭整潔。柜臺內(nèi)放置口布，保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。
7、桌椅：桌椅要整潔，無灰跡，無油污。
8、餐具：
a、玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)準時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透亮。
b、瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。
9、衛(wèi)生間要保持整潔干凈無異味，拖把要清洗整潔。
10、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務(wù)人員在營業(yè)時如發(fā)覺這此物品被污染，則應(yīng)準時清潔�；ㄆ康乃３８鼡Q，長時光會有異味。
11、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準門，四面下擺適中。
12、菜單、酒單：保持菜單、酒單干凈新穎，不得涂改、污染菜單、酒單
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(一)總則
為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。
1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。
2、嚴格按餐飲服務(wù)許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動。
3、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。
6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個人衛(wèi)生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。
(二)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到成品實行“四不”制度：
�、俨少弳T不采購腐爛變質(zhì)的原料。
�、诒９軉T不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
③加工人員不用腐爛變質(zhì)的'原料。
�、軤I業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”：
①生與熟隔離。
�、诔善放c半成品隔離。
�、凼称放c雜物、藥品隔離。
�、苁称放c天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定責任人、定責任區(qū)、定時間、定衛(wèi)生標準。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度
1、進貨過秤驗質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈；
2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存；
3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象；
4、調(diào)配臺案，防塵、防蠅。
(四)食(用)具，盛器衛(wèi)生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；
2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用；
3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；
4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。
(五)烹飪衛(wèi)生制度
1、原料加工后按標識盛器；
2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋；
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
(六)衛(wèi)生考核辦法
1、加強對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。
2、開展衛(wèi)生競賽，作為評選先進集體的必要條件
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一、洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個洗刷消毒池，專池專用，設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜。
二、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
三、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應(yīng)密封保存。設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。
四、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。
五、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的.有效濃度使之達到消毒的目的。
六、使用消毒柜消毒時，消毒柜內(nèi)溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運轉(zhuǎn)。
七、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。
八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。
九、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。
門店衛(wèi)生管理制度 12
為保證餐飲食品衛(wèi)生，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度：
一、依法加強自身管理，建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu)，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評，做到檢查有紀錄，處理有結(jié)果。
二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處，嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明，經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專：即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的.容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷臺帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓工作
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1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個月要進行健康復(fù)查。
2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生，對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理，并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。
4、對于實習、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次，并應(yīng)進行不定期檢查，緊急情況下，如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。
7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；男性不留長發(fā)，女性將頭發(fā)盤入帽子中，保證工作服整潔，做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的.其他活動后洗手，先用消毒液洗，再用流動水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應(yīng)隨時進行自我醫(yī)學觀察，不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
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1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施必須明顯標示用途；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶；設(shè)專人負責。
2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。
3.食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開存放。
4.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標記。保潔柜或保潔間應(yīng)當定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。
5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求，有批準文號、保質(zhì)期。
6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的`才使用化學消毒方法。
7.采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。
8.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(gb14934)的規(guī)定。食(飲)具感官指標必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)：食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)，要求達到最高使用量的3以上。
10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明。
門店衛(wèi)生管理制度 15
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅"四害"。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳效勞售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳效勞人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳效勞人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
7、餐廳效勞人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
門店衛(wèi)生管理制度 16
1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生學問培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個月要舉行健康復(fù)查。
2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員舉行復(fù)檢。不得超期使用健康證實。
3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的狀況發(fā)生，對于違背此規(guī)定的.人員將鄭重處理，并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律規(guī)矩處理。
4、對于實習、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗。
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康狀況檢查應(yīng)不少于每周一次，并應(yīng)舉行不定期檢查，緊張狀況下，如遇傳染病或發(fā)覺員工健康有異樣時應(yīng)加大頻次及檢查力度。
6、利用教導(dǎo)培訓使從業(yè)人員把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，嚴格遵守平安衛(wèi)生操作規(guī)程。
7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；男性不留長發(fā)，女性將頭發(fā)盤入帽子中，保證工作服干凈，做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應(yīng)隨時舉行自我醫(yī)學觀看，不得帶病工作。
10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。
門店衛(wèi)生管理制度 17
一、食品采購查驗
1、采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。
2、運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的.保溫設(shè)備。
3、設(shè)食品、原料驗收員
4、驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料
二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。
2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。
三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。
2、保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。
四、清洗消毒管理
1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標準。
2、清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。
3、消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
六、人員培訓管理
1、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2、從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識。
七、加工操作管理
1、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2、品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。
3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。
4、各類食品原料使用前分類清洗。
八、投訴管理
當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
門店衛(wèi)生管理制度 18
1、設(shè)置專用獨立的粗加工間；
2、燒烤間進出口分別設(shè)置；
3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的'調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
9、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
門店衛(wèi)生管理制度 19
1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的'條件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
門店衛(wèi)生管理制度 20
一、總則
衛(wèi)生管理責任：餐飲門店的法定代表人或負責人為衛(wèi)生管理的第一責任人，負責全面監(jiān)督門店的.衛(wèi)生管理工作。
法律法規(guī)遵守：全體員工應(yīng)認真學習并嚴格遵守國家及地方有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、規(guī)章制度。
二、個人衛(wèi)生管理
健康證明：所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，并每年進行體檢，體檢不合格者不得從事食品相關(guān)工作。
衛(wèi)生習慣：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，包括勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)，不隨地吐痰、擤鼻涕，不吸煙等。
著裝要求：工作時應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套，工作服應(yīng)定期清洗更換。
三、原料采購與儲存管理
原料采購：采購原料時應(yīng)索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)證件，確保原料質(zhì)量合格。
原料儲存：原料應(yīng)分類存放于干燥、通風、整潔的庫房中，防止受潮霉爛變質(zhì)。同時，生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。
四、食品加工與制作管理
加工前準備：加工前應(yīng)認真檢查原料質(zhì)量，確保不使用腐爛變質(zhì)的原料。
加工過程：加工過程中應(yīng)嚴格遵守操作程序，確保食品燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。同時，應(yīng)使用專用的容器、工具和設(shè)備進行加工，避免交叉污染。
剩余食品處理：剩余食品應(yīng)及時冷藏保存，并在規(guī)定時間內(nèi)使用完畢。隔夜、隔餐的熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
五、餐具與用具管理
餐具清洗消毒：餐具應(yīng)做到一客一換，并經(jīng)過清洗消毒后再使用。清洗消毒過程應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生要求進行。
用具管理：加工用具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。同時，應(yīng)分類使用，避免交叉污染。
六、環(huán)境衛(wèi)生管理
日常清潔：餐飲門店應(yīng)堅持每日打掃衛(wèi)生制度，包括餐廳、操作間、庫房等區(qū)域的清潔工作。同時，應(yīng)定期進行全面大掃除。
防鼠防蟲：應(yīng)做好防鼠、防蚊蠅、防蟑螂等工作，確保門店內(nèi)無害蟲滋生。
垃圾處理：垃圾應(yīng)及時清理并妥善處理，防止污染環(huán)境。
七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督
內(nèi)部檢查：門店應(yīng)定期進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。
外部監(jiān)督：應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo)，及時整改存在的問題。
八、培訓與宣傳
衛(wèi)生知識培訓：應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。
衛(wèi)生宣傳：應(yīng)通過宣傳欄、海報等方式向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，提高其食品安全意識。
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