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食品安全事故應急制度（通用14篇）
在不斷進步的時代，制度使用的頻率越來越高，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的食品安全事故應急制度，希望能夠幫助到大家。
食品安全事故應急制度 1
為規(guī)范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《天津市食品經營許可管理實施辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結合本單位的實際情況，制定本制度。
一、責任主體
食品生產經營者是食品安全的第一責任人，牢固樹立第一責任人意識，承擔主體責任。
二、應急處置程序
�。ㄒ唬┘皶r報告
發(fā)生食品安全事故后，有關人員應立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。
自事故發(fā)生之時起2小時內向區(qū)市場和質量監(jiān)督管理部門報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，科能引起中毒的食物等，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
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在第一時間組織人員，立即將患者送醫(yī)院救治。
（三）保護現場
發(fā)生食品安全事故后，在向有關部門報告的'同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
（四）配合調查
負責人及有關工作人員，要配合區(qū)市場和質量監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向調查部門反映。
三、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的將追究其法律責任。
食品安全事故應急制度 2
為了有效預防和有序處置流通環(huán)節(jié)食品安全事故，維護食品市場秩序，保障食品市場消費安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《工商行政管理系統市場監(jiān)管應急預案》、《工商行政管理系統流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》等，制定本制度。
一、堅持預防為主，有效防范食品安全事故
(一)各級工商行政管理機關要高度重視食品安全預警和應急處置工作，堅持預防與應急相結合，常抓不懈，防患于未然，認真做好預警和應急處置的各項準備工作。
(二)縣級及其以上地方工商行政管理機關在同級政府的統一領導下，實行分級負責，建立健全條塊結合、屬地管理為主的食品安全預警和應急處置管理體制，及時有效地做好預警和應急處置工作。
(三)縣級及其以上地方工商行政管理機關要切實加強對預警和應急處置工作的組織領導。建立健全抓落實的工作機制，確保組織領導、工作任務、工作措施、工作責任、人員力量等落實到位。
二、完善食品安全預警和應急方案，建立健全工作落實機制
(四)縣級及其以上地方工商行政管理機關要按照范圍、性質和危害程度對食品安全事故實行分級管理，食品安全事故分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級�？h級及其以上地方工商行政管理機關要按照同級人民政府的部署，根據國家工商總局下發(fā)的《工商行政管理系統流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》、《工商行政管理系統市場監(jiān)管應急預案》，制定和完善本地區(qū)工商系統流通環(huán)節(jié)食品安全事故預警和應急方案，并落實各自的職責和健全組織保障體系。
(五)食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生地縣(區(qū))級及其以上地方工商行政管理機關按照規(guī)定和事故級別設立食品安全事故應急指揮部，在上一級應急處理指揮機構的指導和當地政府的領導下，有效組織和指揮本地區(qū)的重大食品安全事故的應急處理工作。
(六)縣級及其以上地方工商行政管理機關要結合實際，有計劃、有重點地對食品安全應急方案進行演練。加強應急處置隊伍建設，建立聯動協調制度，充分動員和發(fā)揮社區(qū)、企事業(yè)單位、社會團體和志愿者隊伍的作用，依靠公眾力量，形成統一指揮、反應靈敏、功能齊全、協調有序、運轉高效的應急管理機制。
三、積極構建食品安全隱患發(fā)現機制，健全食品安全事故報告制度
(七)縣級及其以上地方工商行政管理機關要利用市場巡查、專項執(zhí)法檢查、流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗、12315行政執(zhí)法網絡和相關部門情況通報、媒體報道等，及時了解各種食品安全信息，掌握食品市場動態(tài)情況。應當綜合分析利用各類信息，及時發(fā)現可能引發(fā)的食品安全事故苗頭。各相關職能機構應各負其責，互通情況。按照規(guī)定統一發(fā)布日常監(jiān)管預警信息，采取有效措施防范和應急處置食品安全事故。
(八)縣級及其以上地方工商行政管理機關發(fā)現食品安全突發(fā)問題，應當在當地人民政府統一領導下，加強信息的溝通、反饋和報告，立即將情況報告同級人民政府和通報同級衛(wèi)生行政部門，同時抄報上級工商行政管理機關，并向突發(fā)問題波及地區(qū)工商行政管理機關通報。
四、強化和創(chuàng)新食品安全預警和應急處置手段，切實做好物資和人員保障工作
(九)縣級及其以上地方工商行政管理機關要加強科學研究和技術開發(fā)，運用無線網絡執(zhí)法平臺、移動查詢終端等現代科技手段，實現食品安全信息的`聯網應用，有效開展網上預警防范和應急處置。逐步實現總局到基層工商所信息網絡五級貫通，并努力做到與同級相關行政部門的信息聯網，切實提高網絡信息互動效率，提高應對處置食品安全突發(fā)事件的科技水平和指揮能力。
(十)縣級及其以上地方工商行政管理機關要配備必要的處置食品安全事故的應急設施、裝備、物資。應當加強檢查，確保執(zhí)法車輛、通訊設備、檢測設備等相關物資設備隨時處于備用狀態(tài)。適時開展應急演練和應急系統檢查，確保一旦發(fā)生重大食品安全事故，能夠及時有效妥善處置。
(十一)縣級及其以上地方工商行政管理機關要建立健全值班制度，明確值班電話，落實值班人員，堅持領導干部帶班，暢通通訊聯絡，及時有效受理和處置食品安全突發(fā)問題。
食品安全事故應急制度 3
一、學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事餐飲服務加工經營活動�！恫惋嫹⻊赵S可證》、“餐飲服務信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場內醒目位置。
二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及國家有關食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，建立培訓檔案，增強餐飲服務從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。
三、設置食品安全管理機構，配備專職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
四、餐飲服務從業(yè)人員每年應進行一次健康檢查，經衛(wèi)生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。
五、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。
六、保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。
七、嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，嚴把食品采購關、加工關，供餐關。按規(guī)定進行試嘗、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表，學生集體供餐必須當餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質、過期的食品及死因不明的.禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。
八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處置臺賬（登記表）。
九、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。
十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。
十一、積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查，認真落實餐飲服務食品安全監(jiān)督機構提出的食品安全要求和整改意見。
食品安全事故應急制度 4
一、學校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。
二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓�？己顺煽兒细竦�，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。
三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。
四、負責本單位的食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開展經常性監(jiān)督檢查和專項整治。配合食品監(jiān)督管理部門開展現場檢查，并督促落實整改措施。負責向食品監(jiān)督管理部門和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時參加食品監(jiān)督管理部門組織的各種會議和培訓。
五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實“五病”患者調離相關崗位。
六、負責本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設施設備清洗消毒的.管理，對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。
七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進行嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處置管理及登記工作。
八、建立本單位餐飲服務食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
食品安全事故應急制度 5
一、健康檢查
1、學校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的學校食堂從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚�。ê喎Q“五病”）及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、凡檢出患有以上“五病”者，要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時調離率100%，并詳細填寫調離記錄。
4、學校食堂應每天進行晨檢工作，詳細填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、建立學校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。
二、個人衛(wèi)生
1、保持良好的個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套、口罩），頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。
2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
3、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。
食品安全事故應急制度 6
一、根據實際情況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經營行為，并向有關監(jiān)管部門報告。
四、檢查的內容
(一)經營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離;
(二)經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求：
1、銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息;
2、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外;
3.銷售進口食用農產品的，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系方式;
進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國(地區(qū))、生產企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容;
分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的`食品，是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
食品安全事故應急制度 7
第一條為確保《中華人民共和國食品安全法》及其相關法律、法規(guī)、規(guī)章、政策及國家和我市食品安全工作的各項部署落到實處，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)和《鞍山市食品安全委員會工作規(guī)則》，制定本制度。
第二條本制度所稱的食品安全工作檢查是對食品安全工作進行評議考核的重要方法，是指各級食品安全委員會（以下簡稱食安委）聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據年度食品安全工作檢查計劃，對區(qū)域內食品安全工作情況進行的檢查。
第三條各級食安委領導食品安全檢查工作，各級食品安全委員會辦公室（以下簡稱食安辦）具體負責食品安全檢查工作，制定年度檢查工作計劃，由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實施。
第四條縣（市）、區(qū)級及以上食安委聘任食品安全工作檢查員，對區(qū)域內食品安全工作進行檢查；縣（市）、區(qū)食安委在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（居委會）聘任食品安全工作助理檢查員，協助對區(qū)域內的食品安全工作進行檢查。應確保在村民組（居住小區(qū)）中有一名以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級食品安全委確定。
第五條各級食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由市食安委統一制作聘書，統一編號。聘書標注檢查區(qū)域及檢查工作范圍。
第六條食品安全工作檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的思想品質和職業(yè)道德；
�。ㄈ┱莆找欢ǖ氖称钒踩O(jiān)督管理相關專業(yè)和法律知識；
�。ㄋ模┙涍^食品安全檢查崗位培訓，并考試合格。
食品安全助理檢查員應當具備以下條件：
（一）關心食品安全工作；
（二）遵章守法，具有良好的思想品質和職業(yè)道德；
�。ㄈ┙涍^食品安全檢查工作培訓，并考試合格。
第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的培訓和資格考試內容由市食安辦統一確定，各縣（市）、區(qū)分別落實。聘任人員的管理采取“誰聘任，誰負責”的'原則，聘任人員的有關情況要向上級食品安全辦備案。
第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權利：
（一）接受食品安全相關法律、法規(guī)及專業(yè)知識等方面的培訓；
�。ǘ┱９ぷ鳈z查活動和人身安全應受到保護，任何人不得干涉、阻撓和侵犯；
（三）受到表彰或獎勵。
第九條各級食安辦定期對所聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員的業(yè)務水平、法律知識和工作情況進行考核。有下列情況之一者，可建議原聘任機關解聘：
�。ㄒ唬┛己瞬缓细竦娜藛T；
�。ǘ┎唤邮苤付ǖ臉I(yè)務培訓或培訓考試不合格的人員；
�。ㄈ┰谑称钒踩珯z查工作中，有違法違紀行為的人員。
第十條食品安全檢查工作內容分為食品安全工作檢查員檢查和食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。
食品安全工作檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┌凑铡栋吧绞惺称钒踩ぷ骰緲藴省返囊�，檢查相關工作的完成情況；
�。ǘ⿲^(qū)域內食品安全工作的滿意度進行調查和評估；
�。ㄈ⿲κ称钒踩頇z查員的工作進行指導；
�。ㄋ模└骷壥称钒踩髾z查的其他內容。
食品安全工作助理檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┍緟^(qū)域落實《鞍山市食品安全工作基本標準》的情況；
�。ǘ┦称飞a經營單位的資質情況、食品安全管理制度落實情況、環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；
�。ㄈ﹨^(qū)域內食品安全投訴舉報方式和相關渠道設置落實情況；
�。ㄋ模⿲^(qū)域內食品安全工作的滿意度進行了解；
�。ㄎ澹└骷壥嘲参髾z查的其他內容。
第十一條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪的方式。
�。ㄒ唬┟鞑闀r，應出示聘書，進行檢查告知，檢查內容要有記錄，并及時上報本級和上級食安辦。
�。ǘ┌翟L時，暗訪的檢查內容要有檢查記錄，并及時上報本級和上級食安辦。
食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過隨機抽查問卷、走訪管理相對人和業(yè)務測試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢查工作順利開展。
第十二條各級食安辦應將食品安全工作的檢查結果上報同級人民政府和上級食安辦，并在區(qū)域內予以通報。各級食安委應將食品安全工作的檢查結果作為考核評價一個區(qū)域食品安全工作的指標。
第十三條各級食安辦應將本制度告知區(qū)域內食品生產經營單位及相關部門。
食品安全事故應急制度 8
一、食品經營者應當建立食品安全事故應急處置方案。
二、發(fā)生食品安全事故，食品經營者應當對問題食品按照以下方式處置：
1、食品經營者應當立即停止銷售，下架退市、登記造冊封存；對已售出的不合格食品，應當及時通過新聞媒體公告召回。
2、食品經營者應當及時通知相關生產經營者和消費者召回已售出的食品。
3、食品經營者應當記錄停止經營和通知情況。
4、食品經營者應當及時向轄區(qū)工商行政管理機關或有關行政管理部門報告。
食品安全事故應急制度 9
1.根據老人的飲食種類進行配餐，特殊老人由醫(yī)生根據病情決定飲食種類，及時通知膳食科，并告知老人和家屬有關事項
2.食物多樣化，烹飪符合老人需求，食物細軟，避免帶刺、帶骨類食物，避免煎、炸的烹飪方法、了解老人進食習慣，開展飲食健康教育
3.創(chuàng)造整潔、溫馨的進食環(huán)境，空氣清新無異味，餐桌、餐具清潔
4.老人根據規(guī)定的就餐時間統一到餐廳就餐，不能到餐廳就餐的，老人根據自己的`口味預定，送餐員統一送到房間
5.餐前協助老人洗手，發(fā)放食物要正確，安靜進食，注意進餐姿勢，觀察老人的進食量和飲食情況
6.對不能自行進食的老人，協助老人洗手、漱口，幫助老人取合適體位，按實際情況進行喂食或協助進食
7.用餐后及時撇去餐具，清理食物殘渣，協助老人飯后洗手、漱口，清潔環(huán)境，做好記錄
8.對于岡各種原岡不能正常從口進食的老人，按操作規(guī)范進行管飼.管飼飲食按要求制作，保證老人攝入足夠的營養(yǎng)素。
食品安全事故應急制度 10
1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的`，立即停止食品經營活動，帶重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現“五病”人員立即調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經常洗澡，保持個人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經營區(qū)內，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。
食品安全事故應急制度 11
1、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：
�。�1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；
（2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；
（3）根據商品的.特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
�。�4）限期使用商品的生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。�5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于二年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊。
食品安全事故應急制度 12
1、采購人員要認真學習《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》等相關規(guī)定，熟悉并掌握食品采購索證索票有關要求。
2、采購食品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備，要按照國家有關規(guī)定向供貨者索取許可證和食品等檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。
3、采購生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
4、食品進貨查驗應如實記錄食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、經辦人等內容，并留存購物憑證（發(fā)票、收據或進貨清單等），與所索取的許可證、檢驗合格證明應一并保管，建立采購記錄臺賬，以備查驗。
5、按照產品品種、進貨時間先后次序整理查驗記錄及相關資料，妥善保存。記錄、票據的'保存期限不得少于2年。
6、實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
7、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料，不得采購無產地、無廠名、無生產日期、保質期或標志不清、超過保質期限的食品及來源不明的食品，不得采購病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。
8、不得采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品。
食品安全事故應急制度 13
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康檢查工作，食品生產經營人員每年證到期前一個月參加健康檢查，不得使用過期健康證明。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的.工作�！拔宀 闭{離率100%。
4、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
5、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，無有效健康證明者，不得從事食品生產經營活動。
食品安全事故應急制度 14
1.涼菜制作應指定專人負責，其他人員不得隨意進出涼菜間，非直接入口的食品、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2.涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴清潔的'工作衣帽、口罩，配有流水洗手并嚴格消毒。
3.涼菜間室內溫度不得超過25℃，有獨立的空調設施；室內配有腳踏式污物桶、紫外線殺菌燈、冷藏等設施，每次使用前要進行紫外線燈消毒30分鐘以上；有完好的防蠅、防塵設施。
4.涼菜間的刀具、案板、容器、加工設備等用具必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。
7.各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。
8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。
9.加工結束后，將剩余食品冷藏，及時清理室內衛(wèi)生，保持清潔狀態(tài)。
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