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食品用設施設備管理制度
在當今社會生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的食品用設施設備管理制度，歡迎大家分享。
一、蒸氣設備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）
（一）確保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
�。ㄈ╇S時檢查設備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應停止使用，及時報告食堂管理員。
�。ㄋ模┱粝�、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。
�。┦称贩湃胝粝鋬�(nèi)，檢查箱門是否關緊后方可開啟閥門。
�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
（八）使用完畢后，關閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。
�。ň牛┍３衷O備清潔，保證食品衛(wèi)生。
二、加工類設備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）
（一）堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準，他人不得使用。
（二）操作人員，在機器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
（三）開機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
�。ㄋ模┌匆�(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
�。ㄎ澹﹪澜诓僮鲿r嬉戲打鬧和擅離職守。
�。┦褂媒g肉機前，應先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認無誤后方可投入使用。
（七）在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。
�。ò耍┎僮鲿r發(fā)現(xiàn)機器有異常現(xiàn)象或絞刀不鋒利時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。
（九）用完后立即停機切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時再裝好擰緊。
三、冷凍類設備（冰箱，冰柜等）
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（二）冰箱由專人負責管理。
�。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
�。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無腥臭味。
�。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ錂z查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
�。┮�(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
（七）一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶病運行。
�。ò耍┯鐾ｋ姇r，要及時關閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。
�。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃氣灶具設備
（一）會點火：
1.堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。
2.首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源閥門，引燃主燃燒器。
3.主燃燒器引燃后，關閉點火棒。
4.打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。
5.使用完畢，關閉氣源節(jié)門及鼓風機開關。
（二）會查漏：
定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁用明火查漏。
（三）會處理緊急情況：
1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向食堂管理員報告。
2.發(fā)生火情盡一切努力立即關閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。
3.燃氣灶具長時間不使用，務必關好閥門。
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