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酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案（精選8篇）
在學(xué)習(xí)、工作生活中，我們可以接觸到措施的地方越來越多，措施是一個(gè)漢語詞語，意思是針對(duì)某種情況而采取的處理辦法。那么你真正懂得怎么寫好措施嗎？下面是小編整理的酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案（精選8篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案 1
食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預(yù)防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。
一、預(yù)防措施：
（一）飲食安全事故的種類及預(yù)防措施：
1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對(duì)帶菌食物加熱不足或運(yùn)輸貯藏時(shí)再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。
預(yù)防措施：
a、生熟食品的用具和容器分開使用；
b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)；
c、食用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；
d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；
2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。
預(yù)防措施：
a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作；
b、 熟食品的用具和容器分開使用；
c、 用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；
d、 生吃的蔬菜要清洗干凈；
3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
預(yù)防措施：
a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；
b、 物烹制時(shí)要煮透，防止外熟里生；
c、 鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。
4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。
預(yù)防措施：
嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。
a、有計(jì)劃做飯，盡量不�；蛏偈＃�
b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌；
c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；
d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。
5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。
預(yù)防措施：
a、自制發(fā)酵豆谷類食品時(shí)，制作前要做加熱滅菌；
b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。
6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。
預(yù)防措施：
a、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過70%；
b、霉變的食物不能食用；
7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。
預(yù)防措施：采購(gòu)來把關(guān)，杜絕食用霉變的'糧食；
8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。
預(yù)防措施：廚房要按照程序、工藝加工。
二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會(huì)預(yù)防食物中毒措施
1、采取專人、專購(gòu)、專人驗(yàn)貨、專人管理。
2、專人進(jìn)行制作烹制。
3、專人服務(wù)上桌。
4、食品留樣待查。
5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。
三、應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)組織體系與職責(zé)：
�。ㄒ唬┎惋嫴浚簷z查后廚房日常菜品操作與食物儲(chǔ)藏的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；
�。ǘ┎少�(gòu)部：嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，對(duì)購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任；
�。ㄈ┤速Y部與財(cái)務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時(shí)負(fù)責(zé)資金主調(diào)配工作；
�。ㄋ模┍０膊浚壕S持酒店正常工作秩序，負(fù)責(zé)傷員疏散、護(hù)送工作；
�。ㄎ澹┕こ滩�、管家部、餐廳部，協(xié)助保衛(wèi)部進(jìn)行傷員的護(hù)送工作；
�。┵|(zhì)檢部： 不定期對(duì)后廚房的食品衛(wèi)生進(jìn)行抽查。
�。ㄆ撸┬姓k公室：負(fù)責(zé)車輛運(yùn)送及本部門員工調(diào)配。
四、緊急預(yù)案
1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，保安部負(fù)責(zé)人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。
2、各負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，了解中毒人員身體狀況，身份國(guó)籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報(bào)總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報(bào)警和撥打急救中心“120”電話急救。
3、無論是否報(bào)警，保安部負(fù)責(zé)人要第一時(shí)間安排保安，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)清退閑雜人員。
酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案 2
一、在酒店內(nèi)中毒的人員有兩種：
1、客人；2、員工
1、在酒店內(nèi)如發(fā)現(xiàn)任何人員有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，發(fā)現(xiàn)中毒人員的員工第一時(shí)間應(yīng)報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人、保安部負(fù)責(zé)人、、人力資源部負(fù)責(zé)人、行政值班經(jīng)理趕到現(xiàn)場(chǎng)。
2、各負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)以后，了解中毒人員數(shù)量、身份及中毒癥狀等現(xiàn)場(chǎng)情況并向匯報(bào)，由總經(jīng)理確定是否報(bào)警和撥打急救中心電話“120”呼救。
3、無論是否報(bào)警，保安部負(fù)責(zé)人要第一時(shí)間安排保安保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、清退閑雜人員。
二、不報(bào)警、不報(bào)急救中心：
如果總經(jīng)理確定不報(bào)警，視中毒人員身份分別進(jìn)行處理：
①如果中毒者是員工、中毒嚴(yán)重且人數(shù)較多，則由部門負(fù)責(zé)人、人力資源部負(fù)責(zé)人陪同分散就近就醫(yī)；
②如果中毒者是員工、不嚴(yán)重，則由部門負(fù)責(zé)人、人力資源部負(fù)責(zé)人做好安撫工作；
�、廴绻卸菊呤强腿�，則由大堂副理、行政值班經(jīng)理立即送客人就近就醫(yī)并作好安撫工作。
三、報(bào)警、報(bào)急救中心：
1、總經(jīng)理確定報(bào)警后，由保安部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)立即報(bào)警，由大堂副理負(fù)責(zé)撥打急救中心電話“120”呼救。如醫(yī)務(wù)人員沒有及時(shí)趕來，中毒者有生命危險(xiǎn)，人力資源部負(fù)責(zé)人要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。
2、保安部應(yīng)第一時(shí)間安排人員到場(chǎng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的`物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。
3、保安部安排好車位以便警車和救護(hù)車到達(dá)及離開時(shí)使用。
4、保安部負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止閑雜人員圍觀。
5、大堂副理協(xié)助對(duì)中毒者的私人物品進(jìn)行登記后，一式兩份，一份交與警方，一份留存。
6、大堂副理負(fù)責(zé)將有關(guān)（包括警車、救護(hù)車到達(dá)及離開時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案。
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，保安部要立即滯留，交警方處理。
酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案 3
1、監(jiān)控措施
1)建立健全各種設(shè)備的安全操作規(guī)范,部門經(jīng)理應(yīng)定期進(jìn)行相關(guān)檢查,并制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。
2)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的'相關(guān)記錄。
3)指派專人管理關(guān)鍵設(shè)備,做到責(zé)任到人、有據(jù)可查。
2、事故及響應(yīng)分級(jí)
1)事故分級(jí)
Ⅰ級(jí),事故造成的損失嚴(yán)重,或已經(jīng)造成人員傷亡的。
Ⅱ級(jí),事故只對(duì)酒店的正常經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響,且可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)解決的,損失相對(duì)較小的。
2)響應(yīng)分級(jí)
Ⅰ級(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅰ級(jí)事故時(shí)時(shí),啟動(dòng)本部門的Ⅰ級(jí)響應(yīng),服從酒店及上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。
Ⅱ級(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅱ級(jí)事故時(shí),本部門啟動(dòng)Ⅱ級(jí)響應(yīng),全力配合相關(guān)部門的工作,開展救援。
3、應(yīng)急處置
a)當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí),現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)及時(shí)上報(bào),并在無生命危險(xiǎn)的情況下留在現(xiàn)場(chǎng)等待工程部人員的到來。
b)部門經(jīng)理接到報(bào)警后應(yīng)立即通知工程部人員進(jìn)行搶修。
c)當(dāng)酒店啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后,本部門人員應(yīng)立即開展救援,專業(yè)組人員應(yīng)立即歸隊(duì),參加救援工作。
d)各部門人員應(yīng)服從指揮,事故危及不到的崗位人員應(yīng)堅(jiān)守崗位。配合保安部維持秩序,做好對(duì)賓客的解釋工作,必要時(shí)組織人員有序撤離。
e)做好各個(gè)場(chǎng)所人員的清點(diǎn)工作,確保被困人員能夠及時(shí)得到救助。
f)配合相關(guān)部門做好善后處置及現(xiàn)場(chǎng)清理工作,盡快恢復(fù)經(jīng)營(yíng)秩序。
酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案 4
1、監(jiān)控措施
1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。
3)嚴(yán)格控制食物、用品及用餐環(huán)境的衛(wèi)生,避免病從口入。
4)規(guī)范食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的操作,從源頭抓起,減少因操作不當(dāng)引起的事故。
5)非工作人員不得進(jìn)入操作間,盡量避免人為因素導(dǎo)致的中毒事件的發(fā)生。
6)首長(zhǎng)、貴賓預(yù)防食物中毒措施
a)采取專人、專購(gòu)、專人驗(yàn)貨、專人管理。
b)專人進(jìn)行制作烹制。
c)專人服務(wù)上桌。
d)食品留樣待查
2、事故響應(yīng)分級(jí)
1)事故分級(jí)
Ⅰ級(jí),即重大食物中毒事件,一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、對(duì)人員的身心健康影響嚴(yán)重的有可能造成1人以上死亡的。
�、蚣�(jí),即一般食物中毒事件,中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會(huì)造成人員死亡的。
�、蠹�(jí),即較輕食物中毒事件,中毒人員小于5人且癥狀較輕,不會(huì)造成人員死亡的。
2)響應(yīng)分級(jí)
Ⅰ級(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅰ級(jí)事故時(shí),酒店及上級(jí)部門啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,本部門啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng),服從酒店及上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。
�、蚣�(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅱ級(jí)事故時(shí),酒店啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,救援工作由酒店應(yīng)急救援指揮部領(lǐng)導(dǎo)。
�、蠹�(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅲ級(jí)事故時(shí),本部門員工應(yīng)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,開展救援工作。
3、應(yīng)急處置
1)接到報(bào)告或發(fā)現(xiàn)有中毒癥狀人員時(shí)應(yīng)立即報(bào)告部門主管及24小時(shí)值守電話,當(dāng)中毒癥狀嚴(yán)重時(shí)應(yīng)立即撥打120求救,當(dāng)120無法快速達(dá)到時(shí)應(yīng)立即將中毒人員送往最近的醫(yī)院。
2)通知隨行人員及中毒人員家屬。
3)陪在中毒人員身邊,根據(jù)應(yīng)急救援指揮部的開展救援工作。
4)馬上對(duì)可疑餐次展開調(diào)查,封存可能造成中毒的食品及物品。
5)配合相關(guān)部門做好解釋工作,穩(wěn)定賓客情緒。
6)列出當(dāng)班人員的.名單,確保沒有遺漏,保證調(diào)查工作的順利進(jìn)行。配合相關(guān)部門查明中毒原因。
7)提供可疑餐次的食譜,無可疑餐次時(shí)應(yīng)提供72小時(shí)或更久的食譜。
8)保障中毒人員的基本生活需要。
9)調(diào)查同餐人員的去向,觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員,發(fā)現(xiàn)癥狀立即報(bào)告。
10)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門的指揮下,配合相關(guān)工作人員的工作。
11)如系投毒事件應(yīng)協(xié)助保安及公安部門控制嫌疑人員。
12)積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng),對(duì)中毒食品、物品等取樣留驗(yàn),對(duì)相關(guān)場(chǎng)所、人員進(jìn)行致病因素的排查,對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)、可疑污染區(qū)進(jìn)行消毒和處理,配合公安部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取樣,開展偵察工作;
13)針對(duì)事故的原因進(jìn)行分析,涉及到本部門服務(wù)及食品安全的問題應(yīng)立即進(jìn)行整改,避免同樣事故的發(fā)生。
14)配合相關(guān)部門做好善后處理及賠償?shù)裙ぷ鳌?/p>
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1、監(jiān)控措施
1)關(guān)注防疫部門、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、國(guó)家相關(guān)部門、酒店安全部門的信息,發(fā)現(xiàn)疫情時(shí)立即采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。
2)做好宣傳工作,避免產(chǎn)生恐慌,及時(shí)了解各種疾病的預(yù)防措施。
3)做好餐飲部的餐具及環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作,并定期檢查。
4)殺蟲滅鼠工作常抓不懈,并由專人負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)要定期進(jìn)行檢查、督促工作。
5)對(duì)健康證進(jìn)行定期篩檢,避免出現(xiàn)健康證過期而未進(jìn)行健康檢查的情況出現(xiàn)。
6)定期檢查飲用水,避免水源污染。
2、事件及響應(yīng)分級(jí)
1)事故分級(jí)
�、窦�(jí),重大衛(wèi)生防疫事件,國(guó)家規(guī)定的已啟動(dòng)相關(guān)應(yīng)急預(yù)案的。
Ⅱ級(jí),一般衛(wèi)生防疫事件,指省內(nèi)傳播的疾病、已造成人員死亡案例的,已啟動(dòng)省級(jí)相關(guān)預(yù)案的。
�、蠹�(jí),較輕衛(wèi)生防疫事件,指雖未大面積傳播但對(duì)本部門工作及酒店造成影響的。
2)響應(yīng)分級(jí)
�、窦�(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅰ級(jí)事故時(shí),酒店及上級(jí)部門啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案時(shí),啟動(dòng)本部門的Ⅰ級(jí)響應(yīng),服從酒店及上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。
�、蚣�(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅱ級(jí)事故時(shí),酒店啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案,在酒店應(yīng)急救援指揮部的`領(lǐng)導(dǎo)下,開展應(yīng)急工作,并服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮。
Ⅲ級(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生級(jí)事故時(shí),本部門員工應(yīng)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,開展應(yīng)急工作
3、應(yīng)急處置
本著早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早診斷、早隔離的原則
a)當(dāng)酒店及上級(jí)部門啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案時(shí),本部門員工應(yīng)積極采取相應(yīng)的防護(hù)措施,服從上級(jí)主管部門的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)
b)配合衛(wèi)生部門的工作,根據(jù)不同的傳染源,采取相應(yīng)的措施,做好本部門的衛(wèi)生消毒工作。
c)對(duì)疑似感染人員,應(yīng)盡早采取隔離措施,并對(duì)其可能接觸過的物品和場(chǎng)所進(jìn)行消毒。
d)在酒店應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下,做好預(yù)防控制工作。當(dāng)事態(tài)惡化時(shí)應(yīng)立即向衛(wèi)生部門等相關(guān)部門報(bào)告,請(qǐng)求支援。
酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案 6
1、監(jiān)控措施
1)充分利用酒店的監(jiān)控及報(bào)警系統(tǒng)。
2)通過教育、培訓(xùn)等有效的措施,提高從業(yè)者的服務(wù)意識(shí)及整體素質(zhì),避免由本酒店員工引發(fā)的治安事件發(fā)生。
3)發(fā)生事故糾紛時(shí),應(yīng)迅速反應(yīng),態(tài)度誠(chéng)懇熱情,盡量避免事態(tài)的惡化。
4)配合保安人員提高警惕,注意觀察,發(fā)現(xiàn)可疑情況、可疑人員、可疑物品時(shí)應(yīng)立即上報(bào)。
2、事故及響應(yīng)分級(jí)
1)事故分級(jí)
�、窦�(jí),重大破壞性治安事件,指造成人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失嚴(yán)重,需要相關(guān)部門介入的。
�、蚣�(jí),重大刑事犯罪活動(dòng),如兇殺、搶劫。
�、蠹�(jí),一般擾亂公共場(chǎng)所秩序的治安事件,無人員傷亡,財(cái)產(chǎn)損失較少,部門可自行解決的。
2)響應(yīng)分級(jí)
Ⅰ級(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅰ級(jí)事故時(shí),酒店及上級(jí)部門啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,本部門的啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng),服從酒店及上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。
Ⅱ級(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅱ級(jí)事故時(shí),在酒店應(yīng)急指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下展開應(yīng)急工作。
Ⅲ級(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅲ級(jí)事故時(shí),在部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下開展應(yīng)急。
3、應(yīng)急處置
a)當(dāng)酒店及上級(jí)部門啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案時(shí),各部門人員應(yīng)該在部門經(jīng)理的'統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,服從上級(jí)主管部門、公安機(jī)關(guān)的指揮,配合其開展應(yīng)急救援工作。
b)若事故發(fā)生在本部門,現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)人除按程序報(bào)告還應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),配合保安人員維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。
c)對(duì)受傷人員采取及時(shí)有效的救治措施,必要時(shí)陪同前往醫(yī)院就醫(yī)。
d)對(duì)于刑事案件等有嫌疑人出現(xiàn)時(shí),應(yīng)認(rèn)真觀察其體貌特征,配合公安部門的調(diào)查工作,必要時(shí)協(xié)助抓捕、控制。
e)避免恐慌。
f)對(duì)于打架斗毆、酗酒鬧事等應(yīng)立即通知保安到現(xiàn)場(chǎng),盡量緩和氣氛,盡快將鬧事雙方分開,避免事態(tài)擴(kuò)大。
g)部門經(jīng)理接到報(bào)告后立即趕往現(xiàn)場(chǎng),在部門主管及保安人員的協(xié)助下進(jìn)行處置,當(dāng)事態(tài)無法控制時(shí)應(yīng)立即請(qǐng)示應(yīng)急救援指揮部,擴(kuò)大響應(yīng)。
h)對(duì)于偷盜、糾紛等事件時(shí),應(yīng)做好賓客的安撫工作,了解事情的經(jīng)過,做好記錄。
i)事后部門經(jīng)理應(yīng)做出事故的調(diào)查總結(jié),上報(bào)安全主管及應(yīng)急救援指揮部。
酒店食物中毒事故的預(yù)防措施與應(yīng)急預(yù)案 7
為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生，特制定《厲莊高級(jí)中學(xué)預(yù)防和控制食物中毒預(yù)案》
一、工作目標(biāo)
1、加大食物中毒預(yù)防和控制的宣傳力度，增強(qiáng)預(yù)防各類食物中毒基本知識(shí)，提高防范意識(shí)。
2、通過加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，最大程度上減少和控制食物中毒事故的.發(fā)生。
3、協(xié)助校醫(yī)務(wù)室做好后勤工作，充分準(zhǔn)備，準(zhǔn)確及時(shí)妥善處理食物中毒，避免范圍擴(kuò)大，把負(fù)面影響控制在最低限度。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
1、為預(yù)防和控制食物中毒，學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。主要職責(zé)：協(xié)調(diào)組織有關(guān)部門，做好預(yù)防食物中毒工作的調(diào)查，保證人、財(cái)、物上預(yù)防和控制食物中毒到位。同時(shí)及時(shí)糾正工作中不力、不足之處；對(duì)嚴(yán)重違反操作規(guī)程予以處理。
預(yù)防和控制食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組名單如下：
組長(zhǎng)：張建明
副組長(zhǎng)：王顥
成員：李慶彥邱佃利董淑金李廣成單建強(qiáng)董自厚李厥勝李濤
2、成立現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查組，主要職責(zé)
�。�1）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并在第一時(shí)間內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育部門報(bào)告；
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生結(jié)構(gòu)搶救病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施�？傊�，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處理，避免事態(tài)擴(kuò)大。
現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助調(diào)查組名單如下：
組長(zhǎng)：張XX
副組長(zhǎng)：王X
成員：李慶彥邱佃利董淑金李廣成王文輝王曉林志剛徐鑫王艷李濤
三、對(duì)策與措施
（一）加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，食堂內(nèi)所有從業(yè)人員必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。
（二）建立、健全衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生管理制度，并張貼上墻，要求責(zé)任到人。
�。ㄈ⿷�(yīng)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)，廚房?jī)?nèi)地面應(yīng)用耐磨、防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并要求有一定的坡度，墻壁采用淺色無毒不滲水材料覆涂，天花板使用無毒防霉材料，不得使用石棉材料。
�。ㄋ模┦称凡少�(gòu)特別是定性包裝食品（如醬油、醋）應(yīng)索取合格證或化驗(yàn)單；原料的采購(gòu)應(yīng)保證其新鮮度，食堂內(nèi)必須有驗(yàn)收制度和驗(yàn)收責(zé)任人。
�。ㄎ澹┦称穫}庫內(nèi)的食品存放必須隔墻離地，與外界相同處應(yīng)有紗門窗等防蠅防塵防鼠設(shè)施。
�。┦称芳庸�(chǎng)所的工藝流程應(yīng)按原料、半成品、成品的順序，粗加工間與烹調(diào)間應(yīng)嚴(yán)格分開，生熟案板分開并有明顯標(biāo)志，冰箱內(nèi)的食品業(yè)應(yīng)生熟分開存放。加工肉類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用并有明顯標(biāo)志。個(gè)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器。
�。ㄆ撸┎途呦此⑴c保潔必須符合一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程并有明顯標(biāo)志。保潔櫥必須有沙門紗窗等防蠅防塵設(shè)施。
�。ò耍┍仨氂袕臉I(yè)人員更衣場(chǎng)所，每人配備兩套工作衣帽，從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽方可上崗。
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