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詩人元稹與燈影牛肉
引導語：元稹者，唐代文學家也。燈影牛肉乃達州之美食也。名人，美食，就如同英雄與美人一般。那么元稹、燈影牛肉之間究竟有什么關系?
燈影牛肉
燈影牛肉是四川風味食品。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
傳統(tǒng)做法
燈影牛肉制作時要用牛后腿中的腱子肉，平片或滾片成均勻且較薄的大片，撒上精鹽后，再裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時，冬季約4天)時，再將牛肉片展開，平放在架子上放進烘爐內，再用小火烘干，上籠蒸30分鐘后取出，并立即切成4厘米長、3厘米寬的小片(傳統(tǒng)制作不改刀成小片)，然后入籠蒸約一個小時后取出。最后將炒鍋放在火上，入油、姜片后炒香，再取出姜片，改小火后下入牛肉片慢慢炸透，瀝去多余的油，加入紹酒拌勻，再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉各適量炒勻，淋上香油即成。
詩人元稹與燈影牛肉
據說，唐代詩人元稹在通州任司馬時，常到一家酒肆小酌，下酒菜中便有燈影牛肉，其色澤油潤紅亮，味道麻辣鮮香，質地柔韌，入口自化而無渣，食后令人回味無窮，使元稹贊嘆不已。更讓他驚奇的是，成菜肉片較大，薄如紙，呈半透明狀，用筷子夾起，在燈的照射下，紅色牛肉的絲絲紋理在墻壁上顯出清晰的影像來，煞是好看。這使他聯(lián)想到當時京城盛行的“燈影戲”(現(xiàn)稱皮影戲)，興之所至，當即稱之為“燈影牛肉”。人們尊敬元稹的清正廉潔，因他的贊譽，該菜引起轟動，一舉成為名菜。元稹簡介
巴山蜀水長，燈影牛肉香。據史書記載，清光緒年間，達縣城關大西街上有一家店主名叫劉光平的酒店所制作的燈影牛肉最為有名，1935年，這家酒店制作的燈影牛肉作為地方特產送到成都青羊花會展出被評為甲級食品，可見，燈影牛肉已為廣大消費者所厚愛，其風靡之勢，可見一斑。
美食，因名人而美。然今人只知燈影牛肉是四川達州的傳統(tǒng)名食。有誰知那仕宦坎坷，升沉不定的元稹?又有誰知那辭淺意哀，仿佛孤鳳悲吟，極為扣人心扉，動人肺腑之“元和體”。時光荏苒，人已化土，稹之盛名隨風而逝，愛燈影牛肉者，甚蕃!為何?
元稹(779-831)，字微之，河南人，唐朝著名詩人。聰明機智過人，年少即有才名，與白居易同科及第，并結為終生詩友，二人共同倡導新樂府運動，世稱"元白"，詩作號為"元和體"，給世人留下"曾經滄海難為水，除卻巫山不是云"的千古佳句。
元稹其詩辭淺意哀，仿佛孤鳳悲吟，極為扣人心扉，動人肺腑。元稹的創(chuàng)作，以詩成就最大�，F(xiàn)存詩八百三十余首，留世有《元氏長慶集》。
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