鵝肉的功效與作用禁忌

　　鵝肉的功效與作用禁忌，生活中最常見的肉食就是家禽類，雞肉是大家經常吃的，而鵝肉是大家不常吃的，鵝肉的肉質比較細嫩，而且鵝肉也有很多對人體有益的營養(yǎng)，以下了解鵝肉的功效與作用禁忌。

　　鵝肉的功效與作用禁忌1

　　鵝肉的功效與作用

　　1、鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

　　2、鵝肉能補虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。

　　3、鵝肉對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補充營養(yǎng)的作用。

　　4、鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　5、鵝肉含有豐富無機鹽和維生素，特別是維生素E。

　　6、鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長發(fā)育所必需的。

　　鵝肉的禁忌

　　1、患有痄腮的小孩子不能吃鵝肉。因為痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物，會造成不良的后果發(fā)生。

　　2、高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉。

　　3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉。鵝肉容易誘發(fā)舊疾，尤其對于過敏體質的`人來說，更不適合吃鵝肉。

　　4、腸胃虛弱、動脈硬化的人也不能吃鵝肉。

　　除了以上四種人，一般人群都可以食用鵝肉。特別是對于身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良的人來說，鵝肉是最佳營養(yǎng)食用營養(yǎng)品，特別適合在冬季進補。對于不能吃鵝肉的人來說，也可以吃點其它營養(yǎng)物質來替代鵝肉的功效。

　　鵝肉的吃法

　　大蒜燒鵝肉

　　材料：鵝胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個、香蔥1根、銀杏果20個、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。

　　做法：

　　1、鍋內倒入1、5升水，水開后放入大蒜煮;

　　2、將生姜汁1勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調成醬汁，鵝肉500克放入醬汁中抓拌均勻，腌制30分鐘;

　　3、香蔥洗干凈后切成蔥末，紅棗浸泡5分鐘，用刀將栆肉切成一整片，再切成細絲;

　　4、鵝胸肉腌制好后，將平底鍋燒熱，倒入少許的油，油溫熱后放入鵝肉煎，邊煎邊倒入腌制的醬汁，小火蓋鍋蓋煎制。經常翻動以免煎糊;

　　5、將辣椒醬2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺調成醬汁;

　　6、煎制雙面金黃變色后取出，切成寬2厘米的肉條，放入鍋中，反復翻炒，再倒入剛才煮過的大蒜和剛才調好的醬汁，一起翻炒;

　　7、最后放入銀杏果和松仁，翻炒后出鍋裝盤，肉上撒上栆肉絲和香蔥末。

　　紅燒鵝肉

　　原料：鵝1000g、油適量、生抽適量、老抽適量、生姜片適量、八角適量、蔥適量、料酒適量。

　　做法

　　1、將熟鵝肉切成1厘米的正方形，用花生油炸一下?lián)瞥鰜恚�待用�?/p>

　　2、把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。

　　3、鍋內放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。

　　鵝肉的功效與作用禁忌2

　　1、鵝肉介紹

　　1、別名：天雁肉、舒雁肉、家雁肉、農雁肉

　　2、禁忌人群：溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化患者忌食。

　　3、適宜人群：一般人都可食用。尤適宜身體虛弱．氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。

　　4、鵝肉的熱量表（每100克）

　　熱量（大卡）251

　　嘌呤（毫克）0

　　鈣（毫克）4

　　5、鵝肉的基本介紹

　　鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要原料；鵝肝營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，可促進食欲，是世界三大美味營養(yǎng)食品，被稱為“人體軟黃金”。

　　鵝肝肥，質地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食欲，營養(yǎng)豐富，是世界三大美味營養(yǎng)食品之一，被稱為“人體軟黃金”，在一些發(fā)達國家被營養(yǎng)師列為宇航員、飛行員每餐必備的食品。

　　6、鵝肉的存儲

　　鵝肉較容易變質，購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的.鵝肉煮熟保存，而不要生的保存。

　　7、鵝肉的食用方法

　　鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

　　2、鵝肉的功效與作用

　　鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

　　1、預防慢性病

　　補虛益氣，暖胃生津。凡經�？诳省⒎α�、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

　　2、緩解咳嗽

　　鵝肉可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。/

　　3、鵝肉的營養(yǎng)價值

　　1、鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

　　2、鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　4、鵝肉的選購

　　選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節(jié)等。劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質差，手感發(fā)硬。

　　5、鵝肉不能和什么一起吃

　　相克

　　鵝肉+雞蛋：一起吃傷元氣

　　鵝肉+鴨梨：傷腎臟

　　鵝肉+梨：損傷脾胃

　　鵝肉+柿子：一起吃嚴重會導致死亡

　　宜搭

　　鵝肉+白蘿卜：潤肺止咳

　　6、簡易啤酒鵝

　　材料：

　　鵝（已煮熟）四分之一只，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角

　　做法：

　　1、鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。

　　2、姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻后加入啤酒（浸過鵝面）煮開后加入雞蛋、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻后小火燜30-40分鐘至汁水收干即可。

　　3、汁水快收干的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。

　　鵝肉的功效與作用禁忌3

　　1、鵝有哪些營養(yǎng)價值

　　在生活中，鵝是一種在人們居家生活中最常見的一種動物，一般來說，像雞鴨鵝這三種小動物，都是人們在平時就可能飼養(yǎng)的，而鵝肉中由于含有豐富的蛋白質和鉀鈣磷等物質，因此，鵝肉的營養(yǎng)價值也是十分連城的。

　　鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。

　　2、功效作用

　　鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

　　1、適宜身體虛弱。氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

　　2、補虛益氣，暖胃生津。凡經�？诳省⒎α�、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

　　3、還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。

　　4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

　　3、營養(yǎng)成分

　　每100克鵝肉所含營養(yǎng)素熱量（251、00千卡)蛋白質（17、90克)脂肪（19、90克)膽固醇（74、00毫克)維生素A（42、00微克)硫胺素（0、07毫克)核黃素（0、23毫克)尼克酸（4、90毫克)維生素E（0、22毫克)鈣（4、00毫克)磷（144、00毫克)鉀（232、00毫克)鈉（58、80毫克)鎂（18、00毫克)鐵（3、80毫克)鋅（1、36毫克)硒（17、68微克)銅（0、43毫克)

　　4、營養(yǎng)分析

　　1、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

　　2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

　　3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的'上品。

　　4、同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之稱。

　　5、不能吃鵝肉的人群

　　1、患有痄腮的小孩子不可以吃鵝肉。因為痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物，會導致病情加重造成不良的后果發(fā)生。

　　2、高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉，一旦食用會造成病情加重。

　　3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉。鵝肉容易誘發(fā)舊疾，尤其對于過敏體質的人來說，更不適合吃鵝肉，這類人一旦食用鵝肉的話，會讓過敏更加嚴重。

　　4、腸胃虛弱、動脈硬化的人也不能吃鵝肉，會導致自己的腸胃功能受損。

　　2、吃鵝肉禁忌介紹

　　1、鵝肉不能跟鴨梨一起吃。會產生不良生化反應，容易使人生熱病發(fā)燒。

　　2、鵝肉不能與雞蛋一起吃。會產生不良生化反應，傷人元氣，對健康極其不利。

　　3、鵝肉不能與茄子一起吃。對腎臟會有很大的損傷，造成不良的反應，危害自身健康。

　　4、鵝肉不能與柿子一起吃。同食嚴重時會導致死亡，可以用綠豆水煎服解之。

　　5、鵝肉不能與香榧一起吃。香榧性熱，與鵝肉一起吃會生斷節(jié)風。由于香榧油中含多種醛類醇類，同煮同食時，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物

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