西餐醬料知識

　　醬料是西餐中非常重要的一環(huán)，即便許多西餐的原料和做法都很簡單，但只要用上味道絕贊的醬料，再平凡的菜色都會瞬間亮起來。以下是西餐醬料知識，歡迎閱讀。

　　|披薩醬(PizzaSauce)|

　　食材：

　　西紅柿|5個

　　番茄醬|226g

　　洋蔥|半個

　　大蒜|1瓣

　　西芹|2根

　　橄欖油|2大匙

　　黃油|1大匙

　　洋蔥|半顆

　　大蒜|1瓣

　　羅勒葉|1支

　　披薩草|1茶匙

　　月桂葉|1片

　　小茴香籽|1茶匙

　　鹽|半茶匙

　　白糖|半茶匙

　　黑胡椒|1/4茶匙

　　制法：

　　洋蔥、西芹、大蒜切碎，用橄欖油、黃油炒至香氣發(fā)散呈半透明狀，下入切成丁的西紅柿繼續(xù)翻炒，至軟爛的糊狀；

　　倒入番茄醬翻炒均勻，下入切碎的羅勒葉、披薩草、小茴香籽和其他調(diào)味料，放一片月桂葉，加蓋燜煮至水分基本揮發(fā)呈濃稠狀，拿掉月桂葉，即成披薩醬；

　　如果你偏好更細(xì)膩的口感，可用料理機再攪打一次。

　　|變化款·意面紅醬(PastaSauce)｜

　　取450g牛絞肉，先用黃油炒熟，再倒入橄欖油，將其他披薩醬材料翻炒至濃稠，步驟同披薩醬。

　　小貼士：

　　披薩醬和意面醬的區(qū)別在于水分，為了使面條能夠掛住醬汁，意面醬不需要將水分完全熬干；

　　吃意面之前撒少許帕瑪森奶酪碎，可增添更多風(fēng)味。

　　|烤肉醬(BarbecueSauce)|

　　食材：

　　波本威士忌|250ml

　　洋蔥|1顆

　　清水|125ml

　　番茄醬|400ml

　　紅糖|80g

　　黑醋|2大匙

　　伍斯特辣醬油|125ml

　　制法：

　　用平底鍋加熱波本威士忌，下入切碎的洋蔥，煮至酒精揮發(fā)，液體黏稠，容積縮小至約2大匙；

　　倒入其他所有原料，繼續(xù)加熱15分鐘左右，至洋蔥爛糊，整體成濃稠順滑狀，即成BBQ烤肉醬；

　　如果你偏好更細(xì)膩的口感，可以用料理機再攪打一次。

　　小貼士：

　　喜歡紅亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜歡辣口重點的，可以添一勺辣醬。

　　|烤肉醬可以烤什么？|

　　烤肋排

　　|蛋黃沙拉醬(Mayonnaise)|

　　食材:

　　新鮮生蛋黃|2枚

　　菜籽油|500ml

　　檸檬汁或白醋|3大匙

　　法國第戎黃芥末醬|2茶匙

　　鹽|1茶匙

　　蒜末|3瓣量

　　白糖|1小撮

　　黑胡椒|適量

　　制法:

　　將新鮮雞蛋的蛋黃分離出來，加入檸檬汁或白醋、芥末醬、鹽、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒攪打均勻；

　　分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分?jǐn)嚧蛑恋包S與油完全融合后，再加入下一次；

　　最后一次加入油后，顏色發(fā)白，體積蓬松，質(zhì)地濃稠，即成蛋黃醬，可根據(jù)個人口味再次調(diào)味。

　　小貼士:

　　蛋黃與油充分融合的過程叫作“乳化”。如果蛋黃醬始終無法形成應(yīng)有的質(zhì)地，則說明乳化失敗，可嘗試再加入一枚蛋黃持續(xù)攪打。

　　為了增添風(fēng)味，還可以按照個人喜好加入洋蔥、酸黃瓜、甜玉米、香草等等。

　　|羅勒青醬(Pesto)|

　　食材：

　　新鮮羅勒葉|1包

　　松子|50g

　　帕馬森干酪|30g

　　蒜末|5瓣量

　　橄欖油|80ml

　　鹽|半茶匙

　　黑胡椒|1/4茶匙

　　鮮榨檸檬汁|半茶匙

　　制法：

　　將所有材料倒入料理機中，攪打至細(xì)膩順滑，即成羅勒青醬。

　　小貼士：

　　因為原料新鮮，羅勒青醬不耐氧化和儲存，久放容易顏色發(fā)黑和變質(zhì)，所以最好盡快食用，或在裝瓶后封入一大匙橄欖油，可延長保質(zhì)期。

　　拓展：西餐牛排醬料做法

　　1、XO醬牛排

　　材料：

　　牛排2片

　　調(diào)味料A：黑胡椒醬1又1/2大匙，醬油1/2大匙，沙拉油1/3大匙，嫩粉少許；

　　調(diào)味料B：XO醬1大匙；

　　做法：

　　(1)將牛排洗凈瀝干備用。

　　(2)先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘。

　　(3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調(diào)整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。

　　2、東炎醬料

　　材料A：

　　紅辣椒10條

　　姜花2棵

　　南姜30克

　　黃姜20克

　　材料B:

　　糖2小匙

　　鹽巴1小匙

　　麻風(fēng)柑葉10片(剪成小片狀)

　　油6大匙

　　做法

　　1、將以上材料A放一起攪碎。

　　2、熱鍋，倒入油，爆香材料。

　　3、加入材料B炒一會即可熄火。

　　4、做好后，放入干凈的或消毒煮過的空圈子里。放涼了再把蓋子關(guān)上。湯面、炒飯、炒菜可用。

　　3、傳統(tǒng)炸醬料

　　材料

　　紅蔥頭10公克，五花肉150公克，青蔥1根，毛豆仁20公克，紅蘿卜20公克，豆干1塊，豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙

　　做法

　　1.先將切好的紅蔥頭細(xì)末用10㏄沙拉油爆香并炒至顏色變?yōu)榻瘘S色。

　　2.再加入五花肉丁炒至肉質(zhì)略微出油

　　3.依序放入切好的青蔥段、毛豆仁、切好的紅蘿卜丁及豆干丁炒約3分鐘后加入豆瓣醬及甜面醬一起炒至上述所有材料都均勻上色。

　　4.再加入水和細(xì)砂糖翻炒10分鐘。

　　5.再淋上太白粉水炒成勾芡狀即可。

　　6.最后即為傳統(tǒng)的炸醬料。

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