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    1. 如何挑選淀粉與生粉

      時間:2024-10-24 23:57:17 好文 我要投稿
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      如何挑選淀粉與生粉

        導(dǎo)語:每天購買一些食材是每一個家庭最平常不過的事情,但是購買食物并沒有想象的那么簡單,有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養(yǎng),尤其像生粉每天購買一些食材是每一個家庭最平常不過的事情,但是購買食物并沒有想象的那么簡單,有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養(yǎng),尤其像生粉這種常見的食物,選擇更是要掌握一定的方法,下面帶大家一起看一下什么樣的生粉好。

        生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn),大多都是用來勾芡;蛴迷跍,做成羹狀,還可以用來腌制肉類,使肉質(zhì)軟化,產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞,在北方稱之為團粉,大陸和香港常用的生粉則多為玉米淀粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白色的粉末。

        生粉和淀粉其實可以說是同一類材質(zhì),要說區(qū)別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱,淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種,比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

        玉米淀粉(CornStarch)

        地域差異,有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,

        還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中,玉米淀粉是作為稠化劑使用,主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點制作過程中,會在調(diào)制糕點面糊時,要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉,主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到,如克林姆醬。

        綠豆淀粉

        綠豆淀粉作為最佳淀粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。

        主要特點:粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

        馬鈴薯淀粉(又稱太白色的粉末)

        馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。

        主要特點:粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。

        由于太白色的粉末直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中會立即凝結(jié)成塊從而無法煮散。加了太白色的粉末水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的,而不使用太白色的粉末。

        小麥淀粉

        小麥淀粉是麥麩洗面筋后,沉淀而成(或由面粉制成)。

        主要特點是:色白、光澤較差、質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀。

        西谷椰子淀粉(sagopalmstarch)

        可能很多人聽都沒有聽過,但是如果說西米,相信大家就不會陌生了。西米即西谷米,原產(chǎn)地是印度尼西亞,采用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成,圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。

        身體的健康與日常飲食是密不可分的,所以我們一定要注意保證飲食的質(zhì)量,上面就是對什么樣的生粉好的一些介紹,這樣喜歡吃生粉的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了。

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