關(guān)于紅小豆的營養(yǎng)價值

　　簡介

　　紅小豆又叫赤豆，為豆科植物赤豆的種子。紅小豆比其他豆類蛋白質(zhì)少，脂肪少，而碳水化合物的糖分特別多，尤其是含有10%以上的用纖維細胞包裹著的淀粉顆粒，最適合做糕點和高檔精細甜面食品的餡用，紅小豆加工后內(nèi)含淀粉顆粒，其口感好，故作為甜食品的餡是非常受歡迎的。又由于紅小豆的餡適合于各式加工，更增加了食品的色、香、味。

　　做法與步驟

　　紅小豆的營養(yǎng)價值

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學研究分析，紅小豆的主要成分為每100克含蛋白質(zhì)20.7克，脂肪0.5克，糖類58克，粗纖維4.9克，灰分3.3克，鈣91毫克，磷340毫克，鐵5.2毫克，鉀1500毫克，鈉1.7毫克，銅0.64毫克，鎂138毫克，硒3.8微克，維生素B10.45毫克，維生素B20.09毫克，維生素B60.39毫克，維生素A30微克，維生素E0.6毫克，維生素K8微克，胡蘿卜素0.79毫克，葉酸130微克，泛酸2.2毫克，煙酸1毫克。

　　紅小豆的功效與作用

　　1.現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，紅小豆對急性黃疸性肝炎有改善肝功能的作用，對肝硬化引起的腹水有消除作用，并可治療心臟病和腎臟病所引起的水腫。還可治療腳氣病水腫和外用于瘡毒之癥。

　　2.近來有學者發(fā)現(xiàn)紅小豆可防治胃癌，對缺鐵性貧血也有一定的治療作用。

　　3.紅小豆所含物質(zhì)具有利尿作用。赤小豆含豐富的蛋白質(zhì)、微量元素，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

　　4.紅小豆含有較多的皂角苷可刺激腸道。能解酒、解毒。紅小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結(jié)石、健美減肥的作用。

　　紅小豆的食用方法

　　紅小豆經(jīng)泡漲后可單味煮湯飲用，也可摻米煮飯，或配合谷類煮粥食用，亦可煮爛退皮后加工成赤豆泥或赤豆沙，做為糕點甜餡的主要原料，可做豆沙包及糕點等食物。赤小豆還磨成粉，與面粉摻和后制成各式糕點。

　　1. 紅小豆燉奶

　　材料:鮮牛奶500毫升、雞蛋清20克、紅小豆100克。

　　調(diào)料:淡奶油、紅糖。

　　做法

　　1.紅小豆洗凈，浸泡4小時，放沙鍋中加水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至紅小豆熟爛，煮熟的紅小豆瀝干水，分裝在兩只碗中攤涼。

　　2.將鮮牛奶、淡奶油和紅糖倒入碗中，攪拌均勻后，加入雞蛋清繼續(xù)拌勻。

　　3.將攪拌好的鮮牛奶汁，倒入一只紅小豆碗中，隔水蒸15分鐘至完全凝固，關(guān)火。

　　4.吃時，再撒上另一碗中的熟紅小豆即可。

　　2. 紅小豆甜湯

　　材料:紅小豆 30 克，蓮子、銀耳、百合各20克。

　　調(diào)料:冰糖。

　　做法

　　1.紅小豆洗凈后放入清水中浸泡2小時；銀耳、百合分別在清水中泡發(fā)，百合洗凈掰開，銀耳去蒂，撕成小朵；蓮子洗凈去心。

　　2.將泡好的紅小豆、銀耳、蓮子放入湯鍋中，倒入適量清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加入百合再燉20分鐘。

　　3.加入冰糖煮至熔化即可。

　　3. 苦瓜紅小豆排骨湯

　　材料:苦瓜200克，紅小豆100克，排骨300克。姜、鹽各適量。

　　做法:

　　1.把排骨斬斷洗凈，用沸水稍煮5分鐘，撈出瀝水；紅小豆浸透洗凈；苦瓜一切兩半，去核并切厚片，用鹽腌片刻，再用清水浸泡洗凈；姜切片。

　　2.將鍋中加適量清水煮沸，放入全部用料，水沸后改用中火煲約3小時，用鹽調(diào)味即可。

　　紅小豆的食用宜忌

　　紅小豆適宜各類型水腫之人食用；適宜產(chǎn)后缺奶和產(chǎn)后浮腫之人食用；《食性本草》 中說：“久食瘦人。”故紅小豆適宜肥胖癥之人食用。由于紅小豆可利水，故尿多者人忌食。據(jù)《本草新編》 中說：“赤小豆，可暫用以利水，而不可久用以滲濕。濕癥多屬氣虛，氣虛利水，轉(zhuǎn)利轉(zhuǎn)虛而濕愈不能去矣，況赤小豆專利下身之水而不能利上身之濕。益下身之濕真濕也，用之有效；上身之濕，虛濕也，用之而益甚，不可不辨�！惫势⑽笟馓撝�人不宜食用。據(jù)《隨息居飲食譜》 記載：“赤小豆，蛇咬者百日內(nèi)忌之”。

　　注意事項：

　　1.紅小豆具有利尿功效，所以尿頻者不宜食用。

　　2.紅小豆缺乏維生素C 和維生素A ，含鈣量也低。所以不宜多吃，容易造成這些營養(yǎng)素缺乏。

　　3.紅小豆不宜與羊肉同食。

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