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合理營養(yǎng)與食品安全說課稿（通用6篇）
在教學(xué)工作者開展教學(xué)活動前，往往需要進(jìn)行說課稿編寫工作，說課稿有助于順利而有效地開展教學(xué)活動。那么什么樣的說課稿才是好的呢？以下是小編精心整理的合理營養(yǎng)與食品安全說課稿，希望對大家有所幫助。
合理營養(yǎng)與食品安全說課稿 1
一、教材分析
1教材的地位和作用
本教學(xué)內(nèi)容為七年級生物下冊第二章第三節(jié)“合理營養(yǎng)與食品安全”的知識。本節(jié)教學(xué)可以說是本章的一個小結(jié)，第一節(jié)“食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”、第二節(jié)“消化和吸收”的內(nèi)容都能用于解決本節(jié)所涉及的問題，本節(jié)的教學(xué)可以較好地體現(xiàn)科學(xué)知識在指導(dǎo)健康生活中的價值。因此本節(jié)課的教學(xué)活動要注意充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動作用，讓學(xué)生在積極參與和主動學(xué)習(xí)的活動中學(xué)習(xí)知識、發(fā)展能力、培養(yǎng)情感。
2、教學(xué)目標(biāo)
情感態(tài)度價值觀
能力目標(biāo)
知識目標(biāo)
舉例說出什么是合理營養(yǎng)；
學(xué)會設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜；
通過搜集資料、分組討論等活動，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。
學(xué)生通過制作、設(shè)計午餐，從中體會到運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的成功與喜悅，體驗(yàn)父母的辛勞。
重點(diǎn)難點(diǎn)
設(shè)計一份合理的營養(yǎng)食譜
教材中的重點(diǎn)和難點(diǎn)：
3、重點(diǎn)難點(diǎn)
認(rèn)識合理營養(yǎng)的重要性，舉例說出什么是合理營養(yǎng)并嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。
二、學(xué)情分析
本節(jié)知識與學(xué)生自身健康密切相關(guān)，學(xué)生有感性認(rèn)識。但現(xiàn)代中學(xué)生大都是“衣來伸手、飯來張口”，生活實(shí)踐能力都較差。據(jù)此本節(jié)課教學(xué)定位于對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力的培養(yǎng)和情感體驗(yàn)的升華。提前布置通過網(wǎng)絡(luò)媒體等查找有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，布置觀察生活實(shí)踐，增加生活常識性知識。通過為親人設(shè)計食譜，鼓勵他們親自到市場購買原材料，在家長的協(xié)助下親自烹飪，提高他們的生活實(shí)踐能力，并通過此活動學(xué)會關(guān)愛身邊親人。
三、教法學(xué)法
教法學(xué)法
啟發(fā)式引導(dǎo)、交流、討論。
指導(dǎo)學(xué)生收集信息、處理信息獲取新知識；引導(dǎo)學(xué)生交流與合作，認(rèn)知新知識；鼓勵學(xué)生創(chuàng)新與實(shí)踐應(yīng)用新知識。
四、教學(xué)過程
�。ㄒ唬�(dǎo)入新課
�。ǘ⒆灾鲗W(xué)習(xí)
1、分析不良營養(yǎng)和飲食習(xí)慣帶來的危害。
討論：圖中的做法是否正確，并說出科學(xué)道理。
為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。
飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。
甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。
結(jié)論：
1、不吃早餐——疲倦、頭暈、發(fā)育不良、其它疾病
2、不愛吃蔬菜——缺乏維生素，可能引起壞血病等
3、過量吃甜食、肉類——引起肥胖
4、高鹽飲食——高血壓
小結(jié)：
合理營養(yǎng)：是指全面而平衡的營養(yǎng)�！叭妗笔侵笖z取的.營養(yǎng)素（六大營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。
2、什么樣的營養(yǎng)才算合理呢？
奶和奶制品類
脂肪類
肉類
蔬果類
谷類
良好的飲食習(xí)慣有哪些？
保持每日三餐、按時進(jìn)餐。
不挑食、不偏食、不暴飲暴食。
每餐動植物性食品按時搭配，做到飲食多樣化。
早、中、晚的能量分別為30%、40%、30%。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”。
3、設(shè)計為家長設(shè)計一份午餐食譜
目的要求：
為家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。
提示：
設(shè)計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。
設(shè)計應(yīng)考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等組內(nèi)交流討論，再進(jìn)行修改和完善。食譜展示交流會設(shè)計師展示大會。
意圖：
通過此活動不但可以鞏固所學(xué)知識，滲透情感態(tài)度價值觀，而且可以進(jìn)一步突出重難點(diǎn)
（三）課堂小結(jié)
人體的生長發(fā)育和進(jìn)行各種活動，都需要營養(yǎng)物質(zhì)和能量。合理營養(yǎng)能滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要。請同學(xué)們談?wù)勗鯓幼霾潘愫侠頎I養(yǎng)？教師補(bǔ)充。
五、作業(yè)布置
必做題：
談?wù)勅粘Ｉ钪腥绾巫龅胶侠頎I養(yǎng)？
選做題：
親自到市場購買原材料，在家長的協(xié)助下親自烹飪，做一頓營養(yǎng)合理的午餐。
六、板書設(shè)計
第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全
一、合理營養(yǎng)
1、合理營養(yǎng)的定義
2、如何做到合理營養(yǎng)
�。�1）根據(jù)“平衡膳食寶塔”均衡進(jìn)食，
可避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩
�。�2）早、中、晚的能量比例3：4：3
�。�3）一日三餐、不偏食、不挑食、不暴飲暴食
3、設(shè)計營養(yǎng)午餐
謝謝！
合理營養(yǎng)與食品安全說課稿 2
教學(xué)目標(biāo)
知識目標(biāo)：
1、能說出什么是合理營養(yǎng)。
2、知道什么是食品安全，并關(guān)注食品安全。
能力目標(biāo)：
1、能為長輩設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，并親自下廚烹飪。
2、收集、整理資料的能力；分析、解決、總結(jié)問題的能力。
情感目標(biāo)：
1、通過親自為長輩烹飪可口的飯菜，關(guān)心長輩的飲食和健康。
2、認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
學(xué)情分析
本課在初中階段是很重要的一節(jié)知識，在學(xué)習(xí)中學(xué)生們的興趣點(diǎn)還是比較濃的，知識的重難點(diǎn)好理解，為學(xué)生們的學(xué)習(xí)掃清了障礙，基本上沒有抽象的知識點(diǎn)，而這節(jié)知識有很多的切入點(diǎn)，和生活的聯(lián)系非常緊密。在教學(xué)溝通上是無縫對接。
重點(diǎn)難點(diǎn)
重點(diǎn)：
1、關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義。
2、通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
難點(diǎn)：
設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識再將意識轉(zhuǎn)化為行為。
教學(xué)過程
4。1第一學(xué)時教學(xué)活動活動1【講授】合理營養(yǎng)與食品安全
情景導(dǎo)入
師：俗話說得好“民以食為天”天底下老百姓想的最樸實(shí)的一件事情想必就是如何把自己肚子填飽，剛好我今天路過超市買了兩包方便面，請問我長期以泡面為食對我的身體有沒有害？
師：那我們再看一段視頻《湖南湘潭：12歲小孩長期吃泡面致使右腿比左腿短4厘米》，想必你們對方便面會有一個更為全面的認(rèn)識。
這一節(jié)課就讓我們一起來關(guān)注我們的健康，關(guān)注與我們健康密切相關(guān)的合理營養(yǎng)與食品安全。
聆聽欣賞、捕獲信息，思考，引起強(qiáng)烈的求知欲！
創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的熱望。在剛剛上課就以牢牢抓住學(xué)生的注意力，由此引出課題：什么是合理的膳食？怎樣做才能吃出健康呢？激發(fā)學(xué)習(xí)本文的興趣。
問題分析
多媒體圖片組呈現(xiàn)問題：
問題：分析下面的一組插圖，討論每幅插圖中的做法是否正確，并說出科學(xué)道理。
圖1“來不及了，不吃早飯了”，
師：看了這幅圖哪位同學(xué)有什么想法？同時還想問班上有誰今早沒有吃早餐的？
明確：沒有吃早餐發(fā)覺上課的注意力不能很好的集中，身體無力。
圖2“我不愛吃蔬菜水果”
師：誰來說出其中的道理？
師：長期不吃或少吃新鮮的蔬菜和水果可能會患上壞血病，如牙齦出血等。
圖3“多吃鹽對身體不好”
明確：特別是中老年人吃鹽多對身體不好，例如長見的高血壓、心血管疾病等。
建議：平時多吃清談類的食品。
圖4“小胖子就愛吃巧克力和雞鴨魚肉”
師：你們認(rèn)為這個小胖子的身體健康嗎？
師：他長這樣胖是因?yàn)槭裁丛蛟斐傻模?/p>
師：小胖子在選擇食品上是很“偏食、挑食”的，長此以往會造成營養(yǎng)過剩還會對健康夠成威脅。
師：從以上的例子中你們得到什么啟示？
小結(jié)：明確什么的合理營養(yǎng)？以及生活中的正確做法。
師：合理營養(yǎng)———是指全面而平衡的營養(yǎng)。
具體做法：
（1）保證每日三餐，按時進(jìn)餐。
�。�2）不偏食、不挑食、不暴飲暴食。
（3）每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。
�。�4）早、中、晚餐比例為3：4：3。
生活中還有哪些飲食現(xiàn)象是不合理的？說出其中的道理。引導(dǎo)學(xué)生回歸生活，感悟科學(xué)道理
討論分析，感悟、交流
認(rèn)真分析思考并回答。
1、學(xué)生集體評論沒有吃早餐發(fā)覺上課的注意力不能很好的集中。
2、討論中有學(xué)生回憶以前小時候愛“偏食，挑食”會在刷牙時牙齦會出血。
3、師生討論多吃鹽的危害，學(xué)生搶著回答這一問題，認(rèn)真做好筆記，回家想著給自己的爸、媽及爺爺、奶奶探討這一問題的嚴(yán)重性、體現(xiàn)出孩子們的孝心。
4、爭相問班上一些長得胖的同學(xué)，記錄下“他們”的平時飲食習(xí)慣。
5、共同討論這一組圖片給學(xué)生們的啟發(fā)。
引導(dǎo)學(xué)生從現(xiàn)實(shí)生活中發(fā)現(xiàn)問題，感悟生活現(xiàn)象中蘊(yùn)含的科學(xué)道理。
用多媒體呈現(xiàn)：我國營養(yǎng)學(xué)家設(shè)計的“平衡膳食寶塔”。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步明確合理膳食的科學(xué)道理
1、觀察、討論、分析“寶塔”的含義。
2、互相交流查找的有關(guān)信息。
3、將制作的自己飲食結(jié)構(gòu)柱狀圖和膳食寶塔中的推薦的食物進(jìn)行比較，分析柱狀圖，決定是否該對自己的飲食作些調(diào)整。
通過師生、生生的共同探討，使學(xué)生明確究竟什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才是合理營養(yǎng)。為本節(jié)課的“重頭戲”——可以嘗試為親人設(shè)計午餐食譜活動，作好理論知識的鋪墊。
知識應(yīng)用
鼓勵學(xué)生利用所掌握的合理營養(yǎng)知識，為親人獻(xiàn)愛心，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜。
1、討論在設(shè)計食譜時應(yīng)考慮到哪些因素？
2、設(shè)計午餐食譜
它體現(xiàn)了生物學(xué)來自生活，指導(dǎo)生活的學(xué)科特點(diǎn)，更重要的是在為親人設(shè)計食譜的過程中，激發(fā)了學(xué)生關(guān)愛身邊親人的情感，培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新精神及將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)踐的能力。
情景導(dǎo)入
導(dǎo)言：利用課件視頻：《四川德陽野生菌食品中毒事件》有關(guān)食品安全的信息，讓我們一起來關(guān)注食品安全。
觀察閱讀，獲取食品安全信息。
關(guān)注食品安全問題。
問題分析
知識應(yīng)用
師：野生菌的.食用習(xí)慣在貴州乃至全中國來說都是很普遍的，在生活中怎樣去避免這是我們應(yīng)該去想和做的！
組織討論：在購買食品（分為包裝食品和非包裝食品）的時候應(yīng)該注意些什么？（學(xué)生回答完問題后板書食品安全知識節(jié)點(diǎn)）
結(jié)合課本的插圖強(qiáng)調(diào)飲食安全應(yīng)注意的問題。各位同學(xué)看清楚上面的文字、圖案，討論交流并發(fā)表意見。
訓(xùn)練獲取、整理、提取信息的能力。
內(nèi)容升華：
1、展示環(huán)境污染與食品安全相關(guān)的圖片
師：什么是綠色食品？。
師：產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。
3、了解并掌握《中華人民共和國食品安全法》
隨堂練習(xí)
1、判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”錯誤的畫“×”。
�。�1）每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。 （ ）
�。�2）如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補(bǔ)。（ ）
�。�3）到快餐店購買快餐時，座注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證。 （ ）
�。�4）不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品。（ ）
1、通過對圖片的觀察和分析，結(jié)合日常生活中的現(xiàn)象，認(rèn)識環(huán)境保護(hù)和食品安全的相互關(guān)系。
2、學(xué)生們對“綠色”這詞的理解起初各不一樣，激起強(qiáng)烈的求知欲，談?wù)摲浅７e極。
3、學(xué)生齊讀《《中華人民共和國食品安全法》中所摘錄的幾條。
4、復(fù)習(xí)鞏固
認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
課后小結(jié)
引導(dǎo)學(xué)生回顧、師生一起歸納本節(jié)課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容。
交流自己本節(jié)課學(xué)習(xí)的收獲。
明確科學(xué)知識在指導(dǎo)健康生活中的價值。引起共鳴！
合理營養(yǎng)與食品安全說課稿 3
教學(xué)目的
1．使認(rèn)識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。
2．使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)，設(shè)計一份適合自己的合理食譜。
3．培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的；并使學(xué)生從中體會運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的與喜悅。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：認(rèn)識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。
難點(diǎn)：如何根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計合理的食譜
教學(xué)準(zhǔn)備：
搜集關(guān)于青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日青少年身高比較結(jié)果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養(yǎng)配餐等。
學(xué)生：
1．分成小組，選出發(fā)言人。
2．搜集與合理膳食和食品安全有關(guān)的資料和信息。
教學(xué)設(shè)計：
1．學(xué)生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關(guān)問題。
2．教師組織學(xué)生進(jìn)行全班的交流和總結(jié)。
3．學(xué)生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全的資料和信息。
4．各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營養(yǎng)食譜。
5．各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。
教學(xué)過程
教師：現(xiàn)在許多學(xué)校中午為同學(xué)們配送營養(yǎng)午餐，但是一些同學(xué)少吃或不吃學(xué)校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學(xué)到校外的肯德基、麥當(dāng)勞去吃洋快餐。這種飲食結(jié)構(gòu)是否合理？對同學(xué)們的生長發(fā)育會產(chǎn)生什么影響呢？讓我們一起來閱讀幾個資料。
學(xué)生：閱讀資料，小組討論思考題。
資料：
1.漢堡包造就了美國嚴(yán)重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進(jìn)攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習(xí)慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì)。
2.世界銀行的統(tǒng)計表明，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟(jì)造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的3～5%。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經(jīng)濟(jì)的增長，歸功于營養(yǎng)和狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均10至15分。
3.我國自1985年到1995年對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7～18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。
4.對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標(biāo)。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國男女7～18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7～9歲比日本矮1～3 cm，10～12歲矮3～4.5 cm。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，13～15歲矮3.5～4.5 cm，16～18歲矮2～3 cm；女生13～15歲矮1～1.5 cm；15～18歲差距為0.5～0.6 cm。
5.目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達(dá)到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達(dá)40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達(dá)到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E、維生素B1和維生素C，且奶是堿性食品，可維持機(jī)體的酸堿平衡。奶的營養(yǎng)價值及利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達(dá)國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當(dāng)水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號召天天喝牛奶。到上個世紀(jì)80年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長了10 cm，國際上評價道“一杯牛奶改變了一個民族”。
6.營養(yǎng)配餐在國外十分普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。什么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐：就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，既達(dá)到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。
思考討論題：
1.中國和日本青少年身高差距的原因是什么？
2.中國青少年普遍營養(yǎng)失衡的原因是什么？
3.中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點(diǎn)是什么？
4.你認(rèn)為當(dāng)今青少年學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？
5.青少年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？
教師：組織學(xué)生在全班進(jìn)行交流。
學(xué)生：提出自己的'見解，闡述小組意見。
教師：
1、請你對目前學(xué)生的不良飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣提出自己的合理建議；
2、請你結(jié)合自己的知識和相關(guān)資料告訴大家，應(yīng)該從哪些方面關(guān)注食品安全。
學(xué)生：小組討論，全班交流。
教師：請你運(yùn)用自己所了解的有關(guān)營養(yǎng)和飲食的知識，作為自己的青春期營養(yǎng)師，制定一個適合你的、合理的營養(yǎng)配餐食譜。
學(xué)生：小組討論，制定食譜，全班交流。
課后小結(jié)
本節(jié)課以資料分析為引子，提出合理營養(yǎng)、合理營養(yǎng)對青少年生長發(fā)育的作用與影響、食品安全、青少年營養(yǎng)配餐等問題；通過學(xué)生分組討論、全班交流的形式認(rèn)真而細(xì)致的分析了相關(guān)問題；最后通過做自己的青春期營養(yǎng)師，運(yùn)用所學(xué)知識和了解的信息，制定合適的、合理的營養(yǎng)配餐食譜，解決了問題。既實(shí)現(xiàn)了知識目標(biāo)又培養(yǎng)了能力，同時使學(xué)生體會到學(xué)以致用的快樂。
例題
1．下列屬于細(xì)菌性中毒的是：
A.吃了有毒蘑菇 B.誤食了亞硝酸鈉 C.吃了腐爛的食物 D.吃了發(fā)芽的馬鈴薯
【答案】C。
【分析】細(xì)菌性中毒指吃了被病菌污染的食物引起的中毒，容易混淆的是A.吃有毒的蘑茹是真菌性食物中毒，細(xì)菌和真菌不是一類物質(zhì)，亞硝酸是有毒的物質(zhì)，馬鈴薯的芽是含有有毒成分，它們都是非細(xì)菌性食物中毒。
2．合理膳食是指
A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)應(yīng)該多吃
B.糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃
C.應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主
D. 初中生物。各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配
【答案】D
【分析】由于不同的食物中含有營養(yǎng)物質(zhì)不同，所以一餐的食物，既要滿足人體生長發(fā)育和各種生命活動需要，又要注意營養(yǎng)的種類和比例。挑食、偏食會引起營養(yǎng)不良，影響發(fā)育。食物一般分為谷類、肉類、蔬菜水果類、奶和奶制品類，谷類含淀粉多一些，肉類含蛋白質(zhì)和脂肪多些，蔬菜水果含維生素和無機(jī)鹽多一些，奶和奶制品含脂肪、部分維生素和鈣等。
3．小明昨天剛參加完學(xué)校的運(yùn)動會，取得了優(yōu)異成績，為了慶祝，父母帶他到一家飯店飽餐一頓，有蝦、有蟹、有小明最愛吃的土豆絲，結(jié)果史上小明往廁所跑了7、8趟，父母身體也有不適。請分析一下可能的原因是什么？
【分析】這是一道聯(lián)系實(shí)際的問題。分析可能的原因從食物方面找，可能是土豆絲發(fā)了芽而引起的非細(xì)菌性食物中毒；也可能是吃了被污染了的蝦、蟹造成的細(xì)菌性食物中毒，也有可能是餐具有衛(wèi)生問題造成的。
合理營養(yǎng)與食品安全說課稿 4
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1、舉例說出什么是合理營養(yǎng)。
2、應(yīng)該從哪些方面關(guān)注食品安全？
3、嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，為父母設(shè)計一份營養(yǎng)午餐。
4、認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
【重點(diǎn)難點(diǎn)】
1、關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；
2、學(xué)生通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
3、設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識，再由意識轉(zhuǎn)化為行為。
【知識鏈接】
俗語說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌�！笔澄锸侨藗兩谋Ｕ稀Ｉ虾Ｒ豁椪{(diào)查顯示：盡管家長在孩子飲食上舍得花錢，但學(xué)生營養(yǎng)不良率卻達(dá)24%�，F(xiàn)在的生活水平提高了，可是為什么會有這么多學(xué)生營養(yǎng)不良呢？這是因?yàn)閷W(xué)生、家長營養(yǎng)知識欠缺，飲食行為有誤。要想吃好、喝好、長得好，就要關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全。
【學(xué)習(xí)過程】
知識點(diǎn)一：合理營養(yǎng)
A級（1）在每天的攝入的總熱量中，早餐的熱量約為，午餐的熱量為，晚餐的熱量為。
A級（2）為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營養(yǎng)必須。
B級（3）富含維生素C的蔬菜應(yīng)該先洗后切，還是先切后洗？為什么？
偏食是指只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，例如有的人只喜歡吃魚、肉，而不喜歡吃蔬菜。挑食是指就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食物。我們知道，人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，而任何一種食物，都不能包含人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此，長期偏食、挑食，單吃一種或少數(shù)幾種食物，就會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)的缺乏某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。為滿足所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，理想的做法是，一日三餐，按時進(jìn)餐，每餐的動、植物性食品要搭配合理，飲食多樣化，不偏食，不挑食。
B級(4)想一想，青少年在長身體的時候，如果偏食或挑食會引起什么后果？B級(5)營養(yǎng)不足，身體就會受到影響，那么營養(yǎng)過多可以嗎？為什么？
知識點(diǎn)二：食品安全
�。�3）一天，小紅的媽媽中午有事，不能回來做午飯，媽媽讓小紅自己到飲食街的快餐廳吃午餐。放學(xué)后，小紅來到飲食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜歡吃的炸魚，她就高興地跑了過去。來到門口，發(fā)現(xiàn)腳下一堆垃圾，上面還有蒼蠅。抬頭一看，李阿姨穿的圍裙油膩膩的，一邊將食物遞給顧客，一邊又將錢接過來。這時，一只蒼蠅飛到炸魚上，李阿姨揮揮手將它趕走。前面的.顧客買了一段香腸，她讓李阿姨幫助切一切，李阿姨順手放到有青菜的砧板上，在上面切了起來�？吹竭@些，小紅離開了李阿姨的快餐店。
請問：小紅為什么離開了快餐店？請在相關(guān)的句子下畫出橫線。
【知識拓展】
下面是某同學(xué)為自己設(shè)計的“一日食譜”：
早餐：小米粥（約100克，含水），面包（約50克）；午餐：饅頭一個（約50克）、火腿腸兩根（約100克）；晚餐：米飯一份（約100克），青菜一份（約100克）。
通過分析，你認(rèn)為該同學(xué)設(shè)計的食譜合理嗎？若不合理，請指出其不合理的地方。
C級（1）(思路分析）食譜中五類食物比例要合適，營養(yǎng)要全面，選擇的食物要適合中學(xué)生的生長發(fā)育需要。
C級（2）根據(jù)平衡膳食寶塔和青少年生長發(fā)育特點(diǎn)，請你為學(xué)校餐廳設(shè)計一份學(xué)生晚餐食譜。（注意：營養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠）
【歸納小結(jié)】
【當(dāng)堂檢測】
1、下列敘述中，正確的是（）
A、早餐來不及吃，就算了，晚餐很豐盛，多吃點(diǎn)。
B、已變質(zhì)的食物舍不得丟掉，給家畜和家禽作飼料。
C、飯后立即進(jìn)行劇烈的體育鍛煉，會抑制消化功能。
D、不干不凈，吃了沒病。
2、下列減肥辦法中，既有利于減肥，又不傷害身體的是（）
A、暴飲暴食后再進(jìn)行節(jié)高強(qiáng)度的體育運(yùn)動。
B、到藥店買減肥藥；
C、不食或絕食
D、適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉并合理膳食。
3、關(guān)注食品安全十分重要，食用下列哪種食物容易引發(fā)食物中毒（）
A、發(fā)芽的馬鈴薯B、在保質(zhì)期內(nèi)的袋裝食品。
C、剩飯剩菜一定要蒸煮后再吃。
D、盡量不吃顏色鮮艷的蘑菇。
4、青少年長期偏食會變成（）
A、胃、腸炎
B、闌尾炎
C、貧血
D、缺乏某種營養(yǎng)
5、用你所學(xué)的知識，為你的父母設(shè)計一份營養(yǎng)餐時，一定要考慮下列哪些因素（）
A、均衡搭配五類食物B、考慮父母的身體狀況
C、考慮食物的種類、營養(yǎng)成分、價格
D、以上都對。辨一辨
1、綠色食品就是指綠色的蔬菜。()
2、發(fā)芽的馬鈴薯也可以食用。()
3、青少年應(yīng)多吃一些含鈣、鐵、碘多的食物。()
合理營養(yǎng)與食品安全說課稿 5
1教學(xué)目標(biāo)
[知識與技能]
1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。
2.關(guān)注食品安全。
3.運(yùn)用學(xué)到的知識，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長輩的飲食。
4.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。
[過程與方法]
1.通過分析教材中的圖片資料和文字資料了解飲食與健康的關(guān)系。
2.通過為家長設(shè)計一份食譜進(jìn)一步了解合理營養(yǎng)的有關(guān)知識。
3.通過教材中的圖片資料，以及同學(xué)們的生活常識，了解食品安全的相關(guān)問題。
[情感態(tài)度與價值觀]
培養(yǎng)學(xué)生分析問題，解決問題的能力；并使學(xué)生從中體會到運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的成功與喜悅。
2重點(diǎn)難點(diǎn)
[教學(xué)重點(diǎn)]
1.關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義。
2.學(xué)生通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。
[教學(xué)難點(diǎn)]
如何根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。
3教學(xué)過程
3.1第一學(xué)時教學(xué)活動
活動1【導(dǎo)入】導(dǎo)入新課
上一章內(nèi)容中我們學(xué)過青春期這一課，大家都知道青春期是身體發(fā)育和智力發(fā)育的黃金時期。這一時期是我們的身體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求最高。我們都知道食物中有六大營養(yǎng)物質(zhì)，我們在日常生活中應(yīng)該怎樣調(diào)整好它們的量呢？那么今天我們通過這一節(jié)課的內(nèi)容來解決這一問題。
活動2【活動】飲食與健康的關(guān)系
教師指導(dǎo)學(xué)生觀察教材飲食與健康的關(guān)系的圖示，學(xué)生嘗試分析下面的問題：
�。�1）圖中哪幾位同學(xué)的做法是不科學(xué)的？為什么？
�。�2）圖中一位同學(xué)上課出現(xiàn)頭暈?zāi)垦５默F(xiàn)象，你知道原因是什么呢？
�。�3）圖中，這位老爺爺血壓較高的原因是什么？
（4）上述圖示說明了什么？你能夠得到哪些啟示？
學(xué)生觀察屏幕上的飲食與健康的關(guān)系的圖示，進(jìn)行討論和交流并回答問題，老師進(jìn)行總結(jié)：
（1）圖中顯示有一些同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，有一些同學(xué)不愛吃青菜，還有一些同學(xué)不愛喝水，偏愛飲料和巧克力等食品。這些同學(xué)的做法是不科學(xué)的。不吃早餐滿足不了身體對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的'需要，就可能出現(xiàn)頭暈?zāi)垦�，渾身乏力等現(xiàn)象，不但影響身體發(fā)育，還影響正常的學(xué)習(xí)。喜歡食用巧克力，雞鴨魚肉等高糖，高脂肪食物，身體的不到足夠的維生素，出現(xiàn)身體偏胖，維生素和無機(jī)鹽缺乏等現(xiàn)象。不愿意食用新鮮的蔬菜，也影響身體的正常發(fā)育，甚至還出現(xiàn)一些疾病。
（2）圖中同學(xué)出現(xiàn)頭暈?zāi)垦５脑蚴悄芰抗⿷?yīng)不足，可能是沒吃早餐或者是早餐吃得過少。
�。�3）圖中的老爺爺由于飲食中鹽分含量過高，導(dǎo)致血壓升高。
（4）上述幾幅圖示主要說明了飲食與健康的關(guān)系十分密切，如果飲食結(jié)構(gòu)不合理，不但會影響人體的生長發(fā)育，甚至?xí)鹨恍┘膊�。所以，不能偏食，挑食，要做到合理營養(yǎng)。
活動3【活動】合理營養(yǎng)
同學(xué)們我們在這一章內(nèi)容中一直在說營養(yǎng)，在這一節(jié)課中又說合理營養(yǎng)，那么你們是怎樣理解合理營養(yǎng)的呢？怎樣才能做到合理營養(yǎng)呢？
同學(xué)們通過自己實(shí)際生活中的經(jīng)驗(yàn)在小組內(nèi)進(jìn)行討論，交流并回答問題然后教師進(jìn)行總結(jié)；
�。�1）合理營養(yǎng)的含義是指由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，即符合生理功能和實(shí)際需要的飲食結(jié)構(gòu)。
（2）要做到合理營養(yǎng)，首先應(yīng)該做到飲食的多樣化，按營養(yǎng)學(xué)要求，一日的膳食應(yīng)該有主食、副食、有葷、有素，盡量做到一日三餐按時進(jìn)餐，滿足身體對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。
教師指導(dǎo)學(xué)生閱讀課文并分析屏幕上的“平衡膳食寶塔”，讓學(xué)生嘗試完成下面的問題：
�。�1）我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為哪五類呢？
�。�2）通過分析平衡膳食寶塔，并根據(jù)教材中提供的信息和你的生活常識，你認(rèn)為怎樣才能做到合理營養(yǎng)？
學(xué)生分析、討論、交流然后回答問題，教師在班里進(jìn)行總結(jié)：
�。�1）我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，即谷物類，蔬菜水果類，肉類和蛋類，奶類，油脂類。谷物類位于塔底是主食。
�。�2）為了做到合理營養(yǎng)營養(yǎng)學(xué)家建議均衡吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。為了保持身體健康，必須保持一日三餐按時進(jìn)餐，每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量分別占30%、40%、30%左右。
活動4【活動】食品安全
1.購買安全食品
教師把課前準(zhǔn)備好的食品包裝袋或包裝盒帶到課堂，指導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀包裝上的文字，把自己獲得的信息在組內(nèi)交流，并回答老師的問題：
�。�1）我們應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的那些內(nèi)容？
�。�2）怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？
�。�3）購買蔬菜、魚、肉、等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？
學(xué)生通過閱讀包裝上的內(nèi)容相互交流、討論回答問題：
（1）應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。
�。�2）根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。
（3）購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時，要看顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。
2.預(yù)防食物中毒
市場上銷售的蔬菜和水果上可能有噴灑的農(nóng)藥，銷售的馬鈴薯可能有發(fā)芽的現(xiàn)象，野生蘑菇可能是有毒蘑菇。面對這么多危害身體健康的食品，我們應(yīng)該怎樣預(yù)防食物中毒？
學(xué)生結(jié)合自己的生活相互交流討論并回答老師的問題，老師進(jìn)行總結(jié)：
�。�1）購買的新鮮水果和蔬菜上可能有噴灑的農(nóng)藥，可以用清水浸泡、沖洗、也可以削去外皮。
�。�2）在購買土豆等蔬菜時，注意不能購買發(fā)芽的土豆。
�。�3）保持廚具衛(wèi)生，避免食品污染。
4.綠色食品
在日常生活中我們常聽見綠色食品這個詞，那么什么叫綠色食品呢？我們怎樣區(qū)別綠色食品呢？
學(xué)生結(jié)合自己的生活相互交流討論并回答老師的問題，老師進(jìn)行總結(jié)：
�。�1）在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。
（2）在區(qū)別綠色食品時要看包裝袋上的綠色食品標(biāo)志徽，綠色食品分為A級和AA級兩種。
合理營養(yǎng)與食品安全說課稿 6
教學(xué)目標(biāo)
1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)
2.關(guān)注食品安全
3 初一.嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長輩的飲食。
4.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)
�、訇P(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全在生活中的意義；
�、谕ㄟ^分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
難點(diǎn)設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識上升為意識，再由意識轉(zhuǎn)化為行為。
課前準(zhǔn)備
學(xué)生：四人小組合作，課前明確課題的目的后，經(jīng)商討制定調(diào)查或收集方案，展開調(diào)查或收集有關(guān)合理營養(yǎng)、食品安全方面的信息；課前嘗試為或自己設(shè)計一份午餐食譜；自帶各種類型的食品包裝袋；課前詢問購買肉類、魚類及其它食品時是怎樣挑選的。
師：課前收集若干食品的包裝袋和包裝盒，以備學(xué)生需要；電視報刊中關(guān)于食品安全的信息；課前培訓(xùn)學(xué)生。
指導(dǎo)小組長如何展開調(diào)查和整理收集資料；指導(dǎo)學(xué)生寫出調(diào)查報告或?qū)⑹占馁Y料制成多媒體課件或錄像帶，便于上交流；設(shè)計評比欄和課前課后學(xué)生設(shè)計午餐食譜營養(yǎng)合理差異性的對比圖（讓學(xué)生明確科學(xué)知識在指導(dǎo)健康生活中的價值）。
課時分配：
參考課時2課時
教學(xué)設(shè)計
內(nèi)容學(xué)生活動教師
活動一、合理營養(yǎng)
1.不注意合理營養(yǎng)的危害。
2.什么是合理營養(yǎng)？
3．“我”該怎么做？
4.運(yùn)用知識指導(dǎo)生活，設(shè)計午餐食譜。
合理營養(yǎng)
關(guān)注健康生活，進(jìn)行情感。
二、食品安全
整體感知食品安全的重要性。
1、怎樣購買安全食品。
�、侔b食品的安全。（會讀包裝內(nèi)容）。
�、诜前b食品的安全（有一雙火眼金睛）
2、預(yù)防食物中毒
3、防止食品污染。
通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。
4、了解綠色食品。
通過多種途徑，了解相關(guān)知識
方案一：
�、賹W(xué)生課前為家長設(shè)計一份午餐食譜；自主討論不良飲食習(xí)慣、不合理營養(yǎng)的危害。
�、谟^察討論歸納：怎樣做才是合理營養(yǎng)。
③師生、生生合作為該班制定一個合理營養(yǎng)文明公約。
④再次為家長重新設(shè)計一份午餐食譜，并對比哪一份更合理。先在全班評一評，比一比，然后參加全年級的設(shè)計賽，并把好的作品辦成�？�
方案二：4人小組合作進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)，閱讀書上提供的信息并觀察書上的插圖或自制投影片，結(jié)合身邊實(shí)例相互討論交流，在教師引導(dǎo)下進(jìn)一步明確什么是合理營養(yǎng)及其在健康生活中的重要意義；設(shè)計一份合理的.午餐食譜并利用節(jié)假日親自烹調(diào)為長輩獻(xiàn)上一份愛心。
閱讀課后“營養(yǎng)師”資料，拓寬視野。
方案三：4人小組合作，以課題形式展開調(diào)查，收集信息，進(jìn)行歸納整理，寫出調(diào)查報告，課堂上小組交流，相互評價，并用所學(xué)知識為家長設(shè)計一份午餐食譜，為長輩敬孝心。（注：書上第三節(jié)內(nèi)容可作為學(xué)生調(diào)查過程中查閱的資料之一。）
學(xué)生根據(jù)課前布置，發(fā)布收集到的有關(guān)食品安全的消息
學(xué)生閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，并推舉小組代表進(jìn)行發(fā)言
學(xué)生就課前詢問了解的常識進(jìn)行組間交流。
小專家進(jìn)行現(xiàn)場小講座，學(xué)生聽取有關(guān)知識，并可提問和補(bǔ)充。
學(xué)生思考問題，展開討論，解決問題。
學(xué)生討論：
1、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？
2、有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。對嗎？
學(xué)生在教師啟發(fā)下思考：實(shí)際生活中哪些行為最終會導(dǎo)致食品的污染？
學(xué)生通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。
方案一：學(xué)生閱讀有關(guān)資料，思考并了解綠色食品的積極意義和重要作用。
方案二：根據(jù)討論提綱小組自主合作討論人類活動與環(huán)保、食品安全之間的關(guān)系，學(xué)生閱讀“綠色食品”資料，以便拓寬視野，并自主地在課外收集此方面的信息（如轉(zhuǎn)基因食品）（可通過剪報、上網(wǎng)查詢、收看電視相關(guān)節(jié)目、VCD光碟等途徑獲得。）
督促學(xué)生完成課前任務(wù)并指導(dǎo)學(xué)生觀察、自學(xué)、組織全班交流。
點(diǎn)評；引導(dǎo)學(xué)生對比了解科學(xué)知識前后對健康生活的作用。
創(chuàng)設(shè)問題情境，列舉教師在生活中了解到的典型實(shí)例及指導(dǎo)學(xué)生閱讀書上提供的報刊信息，引入課題；引導(dǎo)學(xué)生討論，組織并參與全班交流、點(diǎn)評，保證交流的正確性、有效性。歸納并用投影片展示該如何合理營養(yǎng)。
課前提出課題（調(diào)查當(dāng)?shù)厍嗌倌隊I養(yǎng)不良狀況；調(diào)查因不注意飲食安全帶來的危害）指導(dǎo)學(xué)生開展調(diào)查（訪問、查閱資料）組織交流，做出評價。
聽取學(xué)生的資料發(fā)布，引導(dǎo)學(xué)生分析，組織學(xué)生討論。
組織學(xué)生分組討論交流。
對學(xué)生發(fā)言予以肯定并糾正補(bǔ)充某些內(nèi)容。
聽取學(xué)生發(fā)言，鼓勵學(xué)生多觀察、多比較，建議學(xué)生課后到菜市場進(jìn)行“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”
和學(xué)生一起聽取小講座，對進(jìn)行表演的同學(xué)予以充分肯定
教師提出思考問題
認(rèn)真聽取學(xué)生討論并及時調(diào)控。
引導(dǎo)學(xué)生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認(rèn)識食品安全問題。
肯定學(xué)生的分析，再次強(qiáng)調(diào)保護(hù)環(huán)境的重要性。
展示討論提綱，指導(dǎo)閱讀，鼓勵學(xué)生課外學(xué)
綠色植物與生物圈的水循環(huán)知識點(diǎn)津
水往低處流，為什么土中水能進(jìn)入到植物體的頂端？思考問題學(xué)習(xí)下面相關(guān)知識點(diǎn)：
1．綠色植物的生活需要水和無機(jī)鹽的原因
水在植物體內(nèi)作用很大，水分充足時，植株才能硬挺保持直立的姿態(tài)，葉片才能舒展，水分可以保持植物的固有姿態(tài)，有利于光合作用，無機(jī)鹽只有溶解在水中，才能被植物吸收和運(yùn)輸，水分是細(xì)胞的組成成分，水分是植物體內(nèi)物質(zhì)吸收和運(yùn)輸?shù)娜軇�，水會影響植物的分布，水分參與植物的代謝活動，不同植物需水量（和無機(jī)鹽的需要量）不同，同一植物不同生長期需水量（和無機(jī)鹽的需要量）不同，因此種植時必須進(jìn)行合理灌溉（合理施肥）。
2．水進(jìn)入植物體內(nèi)的途徑
植物主要靠根吸水分和無機(jī)鹽，根吸水的主要部位是根尖的成熟區(qū)，其次是伸長區(qū)。
適于吸水的特點(diǎn)：根毛數(shù)量多，根毛的細(xì)胞壁薄、細(xì)胞質(zhì)很少，液泡很大。
根毛吸水的原理：根毛細(xì)胞液的濃度大于周圍土壤溶液的濃度時，細(xì)胞就吸水。
吸水的途徑：外界溶液里的水分→細(xì)胞壁→細(xì)胞膜→細(xì)胞質(zhì)→液泡。
根的失水：根毛細(xì)胞液的濃度小于周圍土壤溶液的濃度時，細(xì)胞就失水。失水途徑：液泡→細(xì)胞質(zhì)→細(xì)胞膜→細(xì)胞壁→外界溶液。應(yīng)用舉例：“燒苗”、“腌菜 初中政治；等等。
3．莖的結(jié)構(gòu)
從外到里是：樹皮內(nèi)韌皮部（有篩管）、形成層、木質(zhì)部（有導(dǎo)管）、髓。木本植物有形成層，形成層細(xì)胞具有分裂能力，不斷的分裂，能使莖逐年長粗。草本植物莖中沒有形成層，因而不能長得很粗。導(dǎo)管位于植物莖內(nèi)的木質(zhì)部，向上運(yùn)輸水分和無機(jī)鹽。篩管位于莖內(nèi)的韌皮部，向下運(yùn)輸有機(jī)物。
4．葉片的結(jié)構(gòu)和功能
葉片包括表皮（分上下表皮）、葉肉、葉脈。表皮由一層細(xì)胞構(gòu)成，除保衛(wèi)細(xì)胞外不含葉綠體，起保護(hù)作用（表皮屬保護(hù)組織）。柵欄組織葉肉細(xì)胞：接近上表皮，含葉綠體多，排列整齊，綠色深；海綿組織葉肉細(xì)胞：接近下表皮，含葉綠體少，排列疏松，綠色淺，葉綠體是光合作用制造有機(jī)物的場所。葉脈中有導(dǎo)管和篩管，有輸導(dǎo)和支持作用。
氣孔的結(jié)構(gòu)：氣孔是植物蒸騰失水的門戶，也是氣體交換的窗口。氣孔由一對保衛(wèi)細(xì)胞組成。保衛(wèi)細(xì)胞吸水膨脹，氣孔張開；保衛(wèi)細(xì)胞失水收縮，氣孔關(guān)閉。
5．蒸騰作用
概念：蒸騰作用指植物體的水分以水蒸氣形式通過氣孔蒸騰散失到體外的過程。部位主要在葉片，其次是幼嫩莖和葉柄。在20C到300C之間，溫度越高，蒸騰作用越強(qiáng)，溫度越低，蒸騰作用越弱。
過程：土壤中的水分→根毛→根部導(dǎo)管→莖中導(dǎo)管→葉脈→氣孔→大氣。
意義：可降低植物的溫度，使植物不至于被灼傷；是促進(jìn)根從土壤中吸水以及水分從根向上運(yùn)輸?shù)闹饕獎恿�；可促使溶解在水中的無機(jī)鹽在體內(nèi)運(yùn)輸；可增加大氣濕度，提高降水量，降低環(huán)境溫度；促進(jìn)生物圈水循環(huán)。
應(yīng)用舉例：選擇陰天或傍晚帶土坨移栽，移栽時去掉部分枝葉。
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