雪夜茶仙子,千年老白芽隨筆
這一年的成都特別冷。今天是第七場(chǎng)雪了，漫天的雪飛舞在街巷之上，天地間彌散著祥和而安靜的氣息。
茶室的水已經(jīng)燒開(kāi)。我們?cè)谄诖豢钐貏e的綠茶，它素有茶中仙子之稱(chēng)，其年產(chǎn)量極低。因其稀少，故極為珍貴。
這是一款千年老白芽——“悟之道”。據(jù)竹之韻公司人員介紹，千年老白芽產(chǎn)于峨邊地區(qū)，系他們精心挑選的古樹(shù)芽葉，每斤的茶葉用數(shù)萬(wàn)枚茶芽精心炒制而成。
雖名為老白芽，因其炒制且不發(fā)酵，所以歸為綠茶。
在這樣的冬天里，喝這種茶，更能多一些春天的氣息。
我們用兩種沖泡方法來(lái)體驗(yàn)這道茶的特別滋味：
第一種是常用的功夫茶泡法；第二種則是川地通用的杯泡法。兩種泡法各有特點(diǎn)：第一種的方法可以很精細(xì)地品嘗茶湯，領(lǐng)略每一道茶湯從頭到尾的滋味，并且可以做到所喝到的茶湯滋味始終甘甜而不過(guò)于苦澀。因?yàn)闆_泡茶的水溫及時(shí)間都慢可控的。第二種杯泡法。則是比較簡(jiǎn)便的飲茶法，也是老茶客常用的，茶喝到最后即使有一些濃，也能在這種茶味之后更迅速得到回甘，并且長(zhǎng)久。
千年老白芽，與浙江等地的安吉白茶一般，有著美麗的外表，修長(zhǎng)挺碩的茶芽，顯得特別動(dòng)人。芽葉的外表還有白毫，茶�？梢�(jiàn)有木質(zhì)般的'堅(jiān)實(shí)。
我們用精致的景德鎮(zhèn)手工山水蓋碗，這樣的茶具最適宜這道山水中的精品好茶。
第一道水，以85℃的水來(lái)沖泡，浸泡約40秒鐘。
當(dāng)沸水浸潤(rùn)茶湯，只覺(jué)口舌已經(jīng)生津，優(yōu)雅的茶香輕輕飄出，令人陶醉。
浮在水面的茶芽如同仙子般清雅不凡。出茶湯，略帶蜜黃，清麗透亮。茶湯入口，只覺(jué)得細(xì)膩滑軟，更特別的感覺(jué)則是甜美。甜美，因?yàn)槠浒被岷扛摺?/p>
據(jù)說(shuō)這種茶，由于茶樹(shù)代謝機(jī)能的特異性，早春低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，卻有著豐富的游離氨基酸。在早春白茶中。游離氨基酸含量一般在6％以上，而一般綠茶的含量只有2％～4％。由些可見(jiàn)，其滋味的鮮美亦是必然，于養(yǎng)生也大有好處。
第二道水，浸泡約30秒鐘。因此時(shí)茶本身溫度已高，且茶芽舒展，要比上一道茶沖泡時(shí)間更短一些。茶芽的外形很美麗，如同仙子的淡淡笑容，每一片芽葉都呈現(xiàn)出清晰的脈絡(luò)，清新可人。而在邊緣處芽葉卻卷起，如同廣袖善舞，是一種輕柔的美麗。茶湯軟滑細(xì)膩，滋味淡中回甘，卻是中正之道，滋養(yǎng)身心。
在早春時(shí)節(jié)，白茶的鮮葉是呈黃綠色的，那時(shí)所含的有益成分也是最好的。隨著清明時(shí)節(jié)的到來(lái)，氣溫升高，茶葉會(huì)逐漸變成常規(guī)綠色，有益成分就會(huì)隨之降低。為此，茶農(nóng)為了確保白茶的品質(zhì)，要趁鮮葉變綠前采摘。而一年中采摘期卻只有20天左右，其產(chǎn)量極低，因市場(chǎng)需求較大，價(jià)格也隨之上升。
第三道水，浸泡約1分鐘。茶湯略微淡了些，滋味卻仍然柔綿，在口腔中密實(shí)地分布。
飲后淡淡回甘，越來(lái)越長(zhǎng)久。從上頜及兩頰帶來(lái)的甘甜，生津不斷，就像甘泉一般。
白茶于低溫下生長(zhǎng)、采摘，此時(shí)病蟲(chóng)害極少，無(wú)需蟲(chóng)藥。所以在這款白茶中更能體味清新自然的本質(zhì)。
三道茶飲用完，就覺(jué)非常滿足，窗外仍然嚴(yán)寒，茶室卻更顯溫和了。
接下來(lái)，我們又嘗試以中投法杯泡來(lái)沖泡這道茶，以長(zhǎng)口玻璃杯能更好欣賞千年老白芽的外形與曼妙的舞姿。
沖入三分之一杯約90℃的水，再投入約5克的茶，相信這樣會(huì)泡出比較濃厚細(xì)膩的茶湯。茶芽十分緩慢地舒展開(kāi)來(lái)，芽葉之上可清晰地看見(jiàn)白色的毫，在杯口就能嗅到一種同蓋碗沖泡完全不同的清香。
茶湯成青綠色，輕啜一口，茶湯立即激蕩著每一個(gè)味蕾，清香之氣難以言表，口腔之中的茶香良久如新，回甘十分明顯。這是在綠茶當(dāng)中非常難得的酵厚感，入口滑軟，回味甘甜，即使以杯泡，也沒(méi)有普通綠茶那種濃的苦澀味。
在這樣的冬天，成都飄著雪，然而，因?yàn)橛胁�，我們卻變得溫暖。茶在輕輕飛舞，這是一曲茶的歌舞。
春天已經(jīng)到來(lái)了，冬天似乎已經(jīng)結(jié)束。這是茶所帶來(lái)的美好，那些舊的影跡，都隨著茶香散去無(wú)蹤。
天地間最好的禮物，那就是茶。因?yàn)橛胁�，我們即使在最冷的寒夜，也能領(lǐng)略并且享受這般幸福與甜美。
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