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    1. 西餐禮儀的上菜順序

      時(shí)間:2021-06-12 09:32:10 禮儀常識(shí) 我要投稿

      西餐禮儀的上菜順序

        西餐,顧名思義是西方國(guó)家的餐食。有關(guān)西餐禮儀的上菜順序,歡迎大家一起來(lái)借鑒一下!

      西餐禮儀的上菜順序

        開(kāi)胃菜

        西餐的第一道菜是頭盤(pán),也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭或熱頭盤(pán)之分,常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃,所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量較少,質(zhì)量較高。

        

        大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

        副菜

        通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類(lèi)菜肴的前面,叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別西餐吃魚(yú)類(lèi)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

        主菜

        肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的.是牛肉或牛排,肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類(lèi)菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

        沙拉

        可以安排在肉類(lèi)菜肴之后,也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,稱(chēng)為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的,一般不加味汁。

        甜品

        西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

        甜食是西餐中的最后一道菜,分軟點(diǎn)、干點(diǎn)和濕點(diǎn)三種。軟點(diǎn)大都熱吃,如煎餅(Pancake)、烤餅(Scone)、 松餅(Muffin)等,以作早餐供應(yīng)為主。干點(diǎn)都是冷吃,如黃油蛋糕(Butter Cake),攀(Pie)、水果餡餅(Tart)等,一般作為下午茶點(diǎn)。濕點(diǎn)有各種冰淇淋(Ice Cream)、疏乎利(souffle)、者喱凍(Jelly)、布丁(Pudding)等,冷熱都有,常作午晚餐的點(diǎn)心。 另外根據(jù)客人需要,在甜點(diǎn)前上奶酪,甜點(diǎn)后上咖啡和水果。

        咖啡和茶

        在西方,飲咖啡較茶要更普遍一些,加糖和淡奶油通常是標(biāo)配。

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