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食品藥品安全協(xié)管員考試試題
在各個領(lǐng)域，我們很多時候都會有考試，接觸到試題，試題可以幫助參考者清楚地認(rèn)識自己的知識掌握程度。你所了解的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的食品藥品安全協(xié)管員考試試題，希望能夠幫助到大家。
一、單項選擇（每題4.0分）：
1、熟食品在室溫下存放超過_____個小時都是很危險的。（）
A、1
B、2
C、3
D、4
2、關(guān)于蛋類的貯存，下列措施最正確的是____ （）
A、驗收合格后，于7℃以下貯存，加工前進行清洗。
B、驗收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。
C、驗收后可以立即清洗，也可以在加工前進行清洗。
D、驗收合格后，于5℃以下貯存，加工前進行清洗。
3、膳食燒熟后充分冷卻是指_____。（）
A、2小時內(nèi)使中心溫度降至10℃以下
B、2小時內(nèi)使中心溫度降至5℃以下
C、1小時內(nèi)使中心溫度降至0℃以下
D、4小時內(nèi)使中心溫度降至10℃以下
4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）
A、開始工作前
B、出涼菜間后重新進入涼菜間
C、觸摸頭發(fā)后
D．以上都是
5、關(guān)于食品加工場所的流程布局，下列說法不正確的是_____。（）
A、加工操作工序按照由熟至生的單一流向設(shè)置。
B、成品通道、出口與原料通道、入口分開設(shè)置。
C、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)置。
D、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置。
6、粗加工操作場所指對食品原料進行_____等加工處理的操作場所。（）
A、挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分
B、清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分
C、剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗
D、解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分
7、從_____采購時，應(yīng)當(dāng)在查驗其合法經(jīng)營資質(zhì)的同時，索取并留存采購清單等購物憑證。（）
A、超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶
B、食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場
C、固定供貨商、供貨基地
D、集中消毒企業(yè)
8、霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。（）
A、細(xì)菌性食物中毒
B、化學(xué)性食物中毒
C、有毒動植物性食物中毒
D、真菌毒素性食物中毒
9、裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（）
A、交叉污染
B、加工人員帶菌污染
C、食物未燒熟煮透
D、餐具不潔
10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）
A、去除表面的污垢
B、殺滅致病性微生物
C、殺滅所有的微生物
D去除餐用具表面的污垢和有害微生物
二、多項選擇（每題6.0分）：
11、餐飲單位超負(fù)荷供應(yīng)可能會造成____（）
A、食品貯存溫度控制不當(dāng)
B、食品貯存時間控制不當(dāng)
C、交叉污染
D、餐具清洗消毒不徹底
12、使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應(yīng)_____。（）
A、有專人負(fù)責(zé)保管
B、放置在固定的場所（或櫥柜），并上鎖
C、標(biāo)記“有毒”字樣
D、應(yīng)做好進貨、領(lǐng)取和使用記錄
13、清除蟲害的藏身場所，應(yīng)當(dāng)_____。（）
A、立即修繕加工場所的破損地方
B、消滅衛(wèi)生死角
C、長久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期挪位移動
D、保持整個餐飲加工區(qū)的干燥清潔
14。發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即_____。（）
A、餐飲服務(wù)提供者立即向監(jiān)管部門報告。
B、立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。
C、配合監(jiān)管進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。
D、落實監(jiān)管部門要求采取的其他控制措施。
15、冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時應(yīng)_____。（）
A、生鮮食品原料在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍
B、從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應(yīng)少量多次
C、經(jīng)常性檢查冷庫（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙
D、將保存溫度降到0℃
三、判斷題（每題4.0分）：
16、生的雞肉屬于具有潛在危害的食品，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（）
17、動物性食品與植物性食品的污染程度是一致的。（）
18、冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時內(nèi)降至0℃以下。（）
19、食品從業(yè)人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、四肢或身體其他部位后應(yīng)洗手。（）
20、加工場所外適當(dāng)?shù)攸c宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施。（）
21、大腸菌群與食物中毒有直接關(guān)系。（）
22、一般地說，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（）
23、備餐時，為保證供應(yīng)食物的新鮮，應(yīng)隨時向備餐容器中添加食物。（）
24、供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步。（）
25、餐飲業(yè)所有食品加工場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。（）
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