食品安全規(guī)章制度（通用20篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的食品安全規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全規(guī)章制度 1
一、食品安全自查制度
1、在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。
3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的`活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。
三、進貨查驗記錄制度
1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：
�。�1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
�。�2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；
�。�3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。�5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于兩年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。
7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。
8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。
10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。
11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內部的責任。
3、及時以書面形式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類似安全事故。
食品安全規(guī)章制度 2
一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。
二、超市采購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質檢報告等食品合格的證明文件。
三、經(jīng)查驗供貨者的'證照等手續(xù)齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。
四、超市須建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。
食品安全規(guī)章制度 3
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁采購，加工爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
�。ㄋ模┮资称窇蜏乩洳�，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x劑）禁止進入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫腵設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。
（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
（四）必須對所有的員工進行消防知識的`培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾恚O置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食品安全規(guī)章制度 4
1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
2.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的.衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質期。
17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染
20.保持冰箱內的整潔，經(jīng)常擦洗外表
21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。
22.保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品安全規(guī)章制度 5
學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
四、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
（1）食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。
（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的'原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
�。�4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
（8）餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。
�。�9）食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
五、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：
�。�1）學生的飲用水由學校班主任教師負責管理。
（2）提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
（3）由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。
（4）要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
六、學校食品安全責任追究
要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全規(guī)章制度 6
餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。
一、食品衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，菜肴、原料、調味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。
6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的.食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。
二、餐具衛(wèi)生
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。
2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經(jīng)常保持通風。
四、個人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
食品安全規(guī)章制度 7
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風干燥
(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放敗變質食品和有異味的食品。
2、食品安全管理規(guī)章制度
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的'個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。
10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
食品安全規(guī)章制度 8
1、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
2、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。
3、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設施，并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
4、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。
5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。
6、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。
8、建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的'先后分類存放。
9、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。
10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保質期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。
食品安全規(guī)章制度 9
一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的`法律法規(guī)及規(guī)范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質等食品應及時清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應將所有原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質，未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。
九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學生銷售酒類商品。
食品安全規(guī)章制度 10
食品經(jīng)營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。
一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求
食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿意食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應設立食品安全限制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。
二、選購應建立食品選購制度。
包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品選購質量限制部門，對供應商的合法資質、生產(chǎn)實力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。選購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證QS標記。
三、運輸應建立食品運輸制度。
明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有肯定的愛護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避開內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的'獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商供應的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清晰、正確，標識不清晰的單獨應存放。
四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。
明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應運用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。
銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行限制，超出溫度、濕度規(guī)定應剛好實行措施。應當根據(jù)食品標簽標示的警示標記、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格限制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和運用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。
五、設備與工具衛(wèi)生要求
加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標記；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標記。
食品安全規(guī)章制度 11
一、食品添加劑務必按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用。
二、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。
三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。
五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。
一、庫房要持續(xù)通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
五、庫房應根據(jù)貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。
六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求，根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。
(二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。
集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的.已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。
一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。
二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，務必立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，務必立即存入專用留樣冰箱內。
六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
七、留樣食品務必保留48小時，時光到后方可倒掉。
八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
食品安全規(guī)章制度 12
一、目的
為了保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中的食品安全，保護消費者的健康與安全，規(guī)范企業(yè)食品安全生產(chǎn)與經(jīng)營行為，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營過程中的所有食品安全事宜，包括食品加工、銷售、存儲、運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)。
三、制定程序
制定本規(guī)章制度應經(jīng)過企業(yè)內部多學科專家組織，集中討論并制定出相應制度。制度制定應該同時考慮到中國國家現(xiàn)行食品安全與相關法律法規(guī)規(guī)范。
四、制度名稱與范圍
1.食品安全生產(chǎn)責任制度：
企業(yè)領導應牽頭建立種類完整、適用穩(wěn)定、流程規(guī)范、有力有效的食品安全生產(chǎn)責任制度體系。保證各個環(huán)節(jié)中各個單位與個人的食品安全責任逐層落實。
2.食品安全檢測制度：
應建立穩(wěn)定的食品安全檢測機構，制定檢測方案，確保產(chǎn)品的質量符合國家相關檢測標準。
3.食品安全培訓制度：
應定期進行從領導到職工全員的食品安全培訓，提高企業(yè)員工對食品安全的認知，確保員工對食品的認識和了解達到產(chǎn)品質量的要求，在確保食品安全方面擔負起應有的責任。
4.食品安全記錄制度：
應對生產(chǎn)過程中的食品安全進行全過程記錄，包括食品原材料運輸、檢測、加工生產(chǎn)、運輸流通、銷售以及售后服務各個環(huán)節(jié)的記錄，以便于監(jiān)管部門進行食品安全管理。
五、責任主體與執(zhí)行程序
1.食品安全生產(chǎn)責任制度：
�。�1）企業(yè)領導應定期組織火災、事故演練等應急預案，確保應急措施得以落實。
�。�2）生產(chǎn)車間和質檢部門應制定相應的工作標準，開展質量風險控制及風險防范的工作，確保質量管控有流程、有記錄。
�。�3）生產(chǎn)車間應根據(jù)生產(chǎn)情況設置嚴格的市場風險控制機制，并對食品生產(chǎn)過程進行全面督查。
2.食品安全檢測制度：
（1）食品安全檢測機構應從業(yè)人員具有相應的資質，并應定期進行技術培訓、考核，以確保檢測數(shù)據(jù)真實、可靠。機構應當定期向企業(yè)領導匯報檢測狀況。
（2）食品安全檢測機構應建立合理的食品安全監(jiān)測流程，確保客觀以及安全結果的真實性與可靠性。
3.食品安全培訓制度：
�。�1）企業(yè)領導應制定相應的食品安全培訓計劃，對全體員工進行年度食品安全培訓，并應當對不同崗位的員工進行定點培訓。
�。�2）企業(yè)領導應確定食品安全培訓講師名單，針對不同的.崗位以及需求，制定對應的講師特色課程，以滿足不同的員工學習需求。
4.食品安全記錄制度：
�。�1）生產(chǎn)車間應建立穩(wěn)定完善的食品安全記錄檔案，做到產(chǎn)品監(jiān)測情況、食品加工生產(chǎn)過程記錄、食品檢驗報告記錄等各個方面應有記錄。
（2）銷售部門應當對銷售過程中的相關文書進行計算機錄入及備份存儲。文書包括銷售人員簽到記錄、銷售額等相關文書。
六、責任追究
對違反食品安全規(guī)章制度的單位以及責任人，將依法依規(guī)進行相應的處理，如：行政拘留、經(jīng)濟罰款、吊銷營業(yè)執(zhí)照等。
同時，對因企業(yè)食品安全問題導致公共安全事故，將依法追究其刑事責任。
食品安全規(guī)章制度 13
第一部分目的和范圍
第一條目的：為確保食品安全，保護消費者健康，維護公司聲譽，并遵循相關法律法規(guī)，制定本規(guī)章制度。
第二條范圍：本規(guī)章制度適用于公司內部所有有關食品安全管理的部門、人員和事項。
第二部分制度制定程序
第三條制定程序：制定本規(guī)章制度的程序如下：
1、收集和整理相關法律法規(guī)及公司內部政策規(guī)定；
2、研究食品安全管理的實踐經(jīng)驗，制定制度的'內容和要求；
3、組織專家對制度內容進行評審，完善規(guī)章制度；
4、對制度進行公示和征求意見；
5、經(jīng)公司領導批準后，正式頒布實施。
第三部分規(guī)章制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究
第四條規(guī)章制度的名稱、范圍和目的
1、名稱：公司食品安全規(guī)章制度。
2、范圍：本規(guī)章制度適用于公司內部所有有關食品安全管理的部門、人員和事項。
3、目的：確保食品安全，保護消費者健康，維護公司聲譽。
第五條規(guī)章制度的內容
1、食品安全管理體系；
2、食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售的要求；
3、微生物、有害物質、添加劑等方面的要求；
4、不合格產(chǎn)品的處理措施；
5、食品安全事故的應急處理；
6、員工食品安全培訓和考核規(guī)定；
7、食品安全監(jiān)督和內部審核制度；
8、其他相關要求。
第六條責任主體
1、公司領導對食品安全負有最終責任；
2、各部門負責本部門食品安全工作；
3、員工必須嚴格遵守食品安全規(guī)章制度的各項要求。第七條執(zhí)行程序
1、加強對食品安全的監(jiān)督和檢查；
2、防范食品安全事故的發(fā)生，及時處理食品安全問題；
3、加強員工食品安全培訓和考核，提高員工食品安全意識；
4、建立食品安全檔案，記錄食品安全問題及其處理結果。
第八條責任追究
1、違反食品安全規(guī)章制度的，根據(jù)其違規(guī)情節(jié)輕重，采取相應的處理措施，包括批評教育、記過、撤職、停職、開除等；
2、造成食品安全事故或假冒偽劣產(chǎn)品，依法依規(guī)追究刑事責任。
食品安全規(guī)章制度 14
1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施
內洗滌或放置其他任何物品。
2、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。
3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。
b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的`方法和時間。
4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。
6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。食品安全規(guī)章制度2
1、餐飲服務食品安全制度；
2、食品采購索證及臺帳登記制度；
3、庫房管理制度；
4、廢棄食用油脂管理制度；
5、食品添加劑使用及管理制度；
6、場所環(huán)境衛(wèi)生制度；
7、設施設備衛(wèi)生管理制度；
8、清洗消毒管理制度；
9、人員衛(wèi)生管理制度；
10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓管理制度；
11、粗加工和烹調以及燒烤操作制度；
12、涼菜間加工操作管理制度；
13、投訴管理制度。
食品安全規(guī)章制度 15
一、廚房內要保持衛(wèi)生干凈，粗加工間保證操作臺干凈無積水。
二、食品原料的清洗分別設置肉類原料(包括水產(chǎn)品)和蔬菜類分開使用，并按照標識使用器具，不得亂用。
三、清洗蔬菜的功能區(qū)要設有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經(jīng)過浸泡并充分清洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，蔬菜要先洗后切，發(fā)芽的土豆要挖去芽眼，剝去發(fā)綠的皮肉。
四、發(fā)現(xiàn)感觀異�；蜃冑|的食品原料，必須徹底清除處理。
五、垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清，并加蓋密封。
六、不加工已變質、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時使用，應存放在冷庫內儲存，但保存時間不宜太長。
七、加工用的刀、墩、案板、切割機絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要及時處理，放在專用容器內，不積壓、不暴露。
八、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工。掏凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產(chǎn)品加工要立即烹調食用。
1、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
2、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。
3、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設施，并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
4、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。
5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。
6、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標識，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。
8、建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的`先后分類存放。
9、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。
10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保質期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。
食品安全規(guī)章制度 16
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感觀性狀異樣的`，不得加工或者運用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、干脆入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內。
用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害，標記或者區(qū)分明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調后至運用前須要較長時間（超過2小時）存放的食品，應剛好采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后剛好冷藏）。
5、應當將干脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。
6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，剛好清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。
食品安全規(guī)章制度 17
一、庫房要持續(xù)通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有顯然的標識。
四、食品應該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵從先進先出的原則，變質和過期食品應準時清除。
五、庫房應按照儲藏條件的不一樣分離設置，須要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有顯然區(qū)別標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的'溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。
六、要常常清掃，持續(xù)庫內、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收記下工作。
食品安全規(guī)章制度 18
為規(guī)范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。
一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、固定專人加工制作，其他人員不得任意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。
三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的`活動。
四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。
五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
六、涼菜間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。
七、涼菜間內冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保管于冰箱中，不得重疊存放。
八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。
九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。
十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
食品安全規(guī)章制度 19
為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。
二、食品原料在運用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的依次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉運用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標記并分開運用。
五、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得干脆置于地上。
六、切配好的'食品應在規(guī)定時間內運用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應剛好運用或冷藏。
七、加工結束剛好拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，剛好清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
食品安全規(guī)章制度 20
為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內運用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開運用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上干脆改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥當保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。
五、運用的`食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》，應嚴格根據(jù)標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后剛好清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后剛好清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
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