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果酒制作的實(shí)驗(yàn)報(bào)告
隨著人們自身素質(zhì)提升，我們都不可避免地要接觸到報(bào)告，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。你知道怎樣寫(xiě)報(bào)告才能寫(xiě)的好嗎？下面是小編幫大家整理的果酒制作的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
果酒制作的實(shí)驗(yàn)報(bào)告 1
一、實(shí)驗(yàn)材料：
新鮮西瓜半個(gè)，新鮮的酵母，水果刀，榨汁機(jī)，礦泉水瓶，紗布
二、原理：
果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物。
�、僭谟醒醯臈l件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式為：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖。酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
三、實(shí)驗(yàn)步驟：
1、清洗消毒實(shí)驗(yàn)用具，先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；
2、將西瓜表面洗凈，在消過(guò)毒的環(huán)境下將西瓜切成塊；
3、將切好的西瓜放入榨汁機(jī)中，榨汁。
4、用紗布將西瓜汁過(guò)濾除去渣滓，裝入事先清洗消毒過(guò)的礦泉水瓶，再加入適量酵母菌，密封瓶口。裝入的西瓜汁不宜超過(guò)瓶子體積的2/3；
5、將瓶子放在溫度適宜的地方進(jìn)行發(fā)酵；
6、 定期觀(guān)察果酒的顏色，是否出現(xiàn)氣泡等情況的.變化，并記錄下來(lái)；果酒的瓶每天定時(shí)排放氣體，以免產(chǎn)生的氣體過(guò)多將瓶漲破；
7、 大約10天左右，即可品嘗果酒，從色澤，酒味，果香味等各方面進(jìn)行評(píng)價(jià)與討論。
四、實(shí)驗(yàn)記錄與結(jié)果
1、將西瓜汁靜置一天后，發(fā)現(xiàn)礦泉水瓶膨脹，瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生氣泡。
2、放氣時(shí)，大量氣體逸出，帶有果香味與酵母菌發(fā)酵的味道。
3、7天以后瓶?jī)?nèi)氣體產(chǎn)量逐漸減少，放氣頻率下降。有酒味。
4、10天后，果酒基本釀好，有濃郁果味與酒味。
五、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)總結(jié)
1、榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶、紗布等實(shí)驗(yàn)用具應(yīng)清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋或出氣口，不要完全揭開(kāi)瓶蓋或出氣口。
2、應(yīng)當(dāng)將溫度控制在18~25℃范圍內(nèi)。因?yàn)闇囟葘?duì)酵母菌的繁殖有很大的影響。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快，生活力強(qiáng)。超過(guò)35℃，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開(kāi)始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液，減少酒精的消耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
3、在發(fā)酵過(guò)程中，要注意防止發(fā)酵液被對(duì)果酒有害的微生物污染，以至果酒變質(zhì)。如充氣和排氣時(shí)不要完全擰松和擰緊排氣口。
果酒制作的實(shí)驗(yàn)報(bào)告 2
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
說(shuō)明果酒的制作原理。
設(shè)計(jì)制作果酒的方案和裝置。
學(xué)會(huì)果酒的制作過(guò)程。
二、實(shí)驗(yàn)原理
果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物。在有氧的條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量。在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式為：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，一般將溫度控制在18~25℃，此時(shí)發(fā)酵液呈酸性，酵母菌在其中大量繁殖，進(jìn)行酒精發(fā)酵，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
三、實(shí)驗(yàn)材料
新鮮水果（如葡萄、西瓜、蘋(píng)果、梨等）
果汁機(jī)或攪拌機(jī)
發(fā)酵瓶（玻璃瓶或礦泉水瓶）
新鮮的酵母或葡萄酒活性干酵母
蔗糖或白糖
溫度計(jì)
紗布或?yàn)V紙
75%酒精（用于消毒）
四、實(shí)驗(yàn)步驟
清洗消毒：先用溫水反復(fù)沖洗實(shí)驗(yàn)用具，再用75%的'酒精擦拭消毒，晾干待用。挑選新鮮無(wú)損傷、無(wú)腐爛的水果，沖洗去浮塵。注意不能反復(fù)沖洗，也不能用洗滌劑洗，避免果皮上的酵母菌脫離或被殺死。
處理水果：將水果去皮去核（葡萄可保留部分白霜，因白霜中有酵母菌），切成小塊或榨汁。如需榨汁，將水果塊放入果汁機(jī)中榨取果汁，并用紗布或?yàn)V紙過(guò)濾除去渣滓。
調(diào)整糖度：根據(jù)果汁的糖度，添加適量的蔗糖或白糖，使糖度達(dá)到適宜水平，一般每千克水果中加入約100ml的酵母液，同時(shí)加入適量的酵母。
裝瓶發(fā)酵：將調(diào)整好糖度的果汁裝入事先清洗消毒過(guò)的發(fā)酵瓶中，注意留出三分之一的空間，使前期有足夠的氧氣供酵母菌繁殖，同時(shí)避免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使汁液溢出。密封瓶口，做好標(biāo)記。
控制條件：將瓶子放在溫度適宜（18~25℃）的地方進(jìn)行發(fā)酵。定期觀(guān)察果酒的顏色、是否出現(xiàn)氣泡等情況的變化，并記錄下來(lái)。每隔一段時(shí)間，輕輕擰松瓶蓋釋放發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，但不能完全打開(kāi)瓶蓋，避免雜菌污染。
發(fā)酵完成：發(fā)酵時(shí)間一般為10~12天，也可根據(jù)具體情況調(diào)整。發(fā)酵完成后，果酒的顏色、氣味和口感都會(huì)有所變化。
澄清處理：將發(fā)酵好的果酒用紗布或?yàn)V紙進(jìn)行過(guò)濾，去除沉淀物和雜質(zhì)，使果酒更加清澈。
檢測(cè)評(píng)價(jià)：對(duì)果酒進(jìn)行酒精度、總酸、還原糖等指標(biāo)檢測(cè)，同時(shí)從色澤、酒味、果香味等各方面進(jìn)行評(píng)價(jià)與討論。
五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
觀(guān)察結(jié)果：發(fā)酵過(guò)程中，可以觀(guān)察到瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生氣泡，說(shuō)明酵母菌在進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，氣泡產(chǎn)生量逐漸減少，果酒的顏色和氣味逐漸變化。
檢測(cè)結(jié)果：通過(guò)檢測(cè)，可以得到果酒的酒精度、總酸、還原糖等指標(biāo)的具體數(shù)值。這些數(shù)值可以反映果酒的質(zhì)量和發(fā)酵效果。
品質(zhì)評(píng)價(jià)：根據(jù)色澤、酒味、果香味等感官指標(biāo)對(duì)果酒進(jìn)行評(píng)價(jià)。優(yōu)質(zhì)的果酒應(yīng)該具有鮮艷的顏色、醇厚的口感和濃郁的果香味。
六、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)用具應(yīng)清洗干凈并消毒，以避免雜菌污染。
水果應(yīng)選用新鮮無(wú)損傷、無(wú)腐爛的，以保證果汁的質(zhì)量。
發(fā)酵過(guò)程中要注意控制溫度，避免過(guò)高或過(guò)低影響酵母菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵效果。
澄清處理時(shí)，過(guò)濾材料應(yīng)選用干凈無(wú)污染的紗布或?yàn)V紙。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要注意安全，避免酒精等易燃物品引發(fā)火災(zāi)。
七、實(shí)驗(yàn)結(jié)論
通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)，我們掌握了果酒的制作原理和操作步驟，學(xué)會(huì)了如何控制發(fā)酵條件和進(jìn)行澄清處理。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，溫度、酵母菌、糖度等因素對(duì)果酒的質(zhì)量和口感具有重要影響。同時(shí)，我們也認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)和安全問(wèn)題。本次實(shí)驗(yàn)為我們今后從事相關(guān)研究奠定了基礎(chǔ)。
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