主廚與幫廚崗位職責(zé)

　　隨著社會不斷地進步，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編整理的主廚與幫廚崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

主廚與幫廚崗位職責(zé)1

　　1、認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度；

　　2、幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；

　　3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的各餐烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；

　　4、.蔬菜類清洗后要求達到無頭發(fā)，泥沙，雜質(zhì)，昆蟲，黃葉（包菜，大白菜等清洗時必須對半開）

　　5、.葷菜類清洗后要求達到無頭發(fā)，無血，無污，無毛，內(nèi)臟干凈。

　　6、供餐時負責(zé)飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔；

　　7、保證員工工作餐的.及時供應(yīng)；

　　8、負責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

　　9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。

　　10、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗；

　　11、注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　12、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清。

　　13、做好粗處理崗，剩余原材料的保管。

　　14、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。

主廚與幫廚崗位職責(zé)2

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的`投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

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