管理餐廳的方案
為確保事情或工作高質量高水平開展，時常需要預先制定一份周密的方案，方案是在案前得出的方法計劃。方案應該怎么制定才好呢？以下是小編為大家收集的管理餐廳的方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
于xx大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內需設置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務。我們針對未來xx大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運營組成立
餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設備公司，早期介入xx大廈餐飲運營管理，了解實地數據（該部分由專業(yè)的廚房設備公司參與），需了解的主要數據內容如下：
1）餐廳配電額
2）餐廳排風量
3）上下水
在結束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設備公司出具xx大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設備配制方案。
2、餐廳的布局設定
1）按照國家相關衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1：1、5，據此，我們建議設立300個餐位，以滿足xx大廈的用餐需要。
2）設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。
3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。
4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。
3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分
1）位置為地下1層；
2）區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。
4、就餐時間與人數
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；
2）周六、周日中餐；晚餐。
3）早上就餐時間為7：30—9：00；
中午就餐時間為11：30—13：30；
晚上就餐時間為17：30—19：00。
5、裝修風格
1）員工餐廳裝修風格
一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。 2）VIP餐廳裝修風格
VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。
6、餐飲種類
1）按價位分
員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。
2）按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點餐；VIP餐飲方式分為自助和零點餐。
3）VIP特別餐飲定特殊服務
在餐廳的VIP服務區(qū)，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。
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