總結(jié)幾種常見口味的月餅做法

總結(jié)幾種常見口味的月餅做法

　　1、伍仁月餅的制作方法

　　食材：轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g

　　1）油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入堿水?dāng)嚢?分鐘左右。

　　2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

　　3）攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

　　4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整。

　　5）用面皮包住餡料。

　　6）模具放些面粉，防止粘住。

　　7）壓成的月餅放入烤盤中。

　　8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。

　　2、廣式蛋黃蓮蓉月

　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只

　　1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

　　2）過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。

　　3）用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)。

　　4）醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子。

　　5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

　　6）取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。

　　7）制成的月餅生胚。

　　8）將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

　　9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。

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