總結(jié)油條的做法

總結(jié)油條的做法

　　食材：

　　筋面500克、精鹽少許、食粉、發(fā)酵粉、臭粉各1/3茶匙，清水適量

　　步驟：

　　1、筋面與發(fā)酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團，把面團搓至起筋，用半干的濕布蓋著。

　　2、一刻鐘過后，在揉搓三分鐘，又用半干濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。

　　3、將面團搓成長方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。

　　4、將兩條切好的面團疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團兩端拉長1/3，放在一般。

　　5、將油倒入鍋內(nèi)，六成左右的溫度時候?qū)⒗�長的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。

　　制作關(guān)鍵：

　　1、和面時必須先將食材要充分?jǐn)嚿⒑�，再加入面粉，否則會松脆不一、口味不均。

　　2、和面時需注意攪拌速度，由慢到快有利于面筋的形成。

　　3、擂制面團時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂

　　4、油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜。

　　5、在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

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